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Boulettes De Foie
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1 visite
depuis le 17-05-2008 )
Ingrédients :
150 grammes de foie de génisse, 4 oignons, 2 oeufs, 1/4 de litre de lait, 200 grammes de pain rassis, 30 grammes de beurre, 30 grammes de chapelure, sel, poivre, bouillon de boeuf.
Préparation :
Faire tremper le pain dans du lait, éplucher les oignons puis les hacher ainsi que le foie. Verser le hachis dans un saladier, ajouter la mie de pain pressée, les oeufs, la chapelure et le beurre. Mélanger et ajouter sel, poivre. Laisser reposer 20 mn. Former de petites boulettes, les pocher dans le bouillon. Servir le bouillon avec les boulettes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
3 minutes
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Foie de veau aux anchois
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2 visites
depuis le 14-01-2007 )
Ingrédients :
6 tranches de foie
de veau
20 filets d’anchois
au sel
75 g de beurre
I botte de persil
5 cl d’huile
3 échalotes
1 carotte
50 cl de vin rouge
1 feuille de thym
1 branche de laurier
25 cl de vinaigre
blanc
200 g de sucre
sel, poivre
Préparation :
Epluchez, émincez les écha Préparatio lotes et la carotte. • Dessalez les anchois sous
l’eau courante. . Epongez-les sur du papier
absorbant. .Mélangez au mixer six anchois
avec 50 g de beurre. Réservez. n Lavez, esso Coû rez le persil. Séparez les feuilles des tiges.
Réservez le tout.
Réalisation n Dans une casserole, versez le
vin rouge, abutez les échalotes, la carotte, le
laurier, le thym et les queues de persil. Laissez
réduire d’un tiers sur feu moyen. • Dans une
autre casserole, préparez un caramel avec le
sucre et le vinaigre blanc. Quand il est parfait,
versez-le sur ta réduction de vin. Augmentez te
feu et faites bouillir pendant 3 mn. u Passez au
chinois. Réservez. Chauffez dans une poêle
le reste de beurre avec l’huile puis glissez-y
les tranches de foie pour les faire revenir.
Salez, poivrez. Retournez-les.
Finition n Portez la sauce à ébullition. Hors
du feu, montez-la au beurre d’anchois à l’aide
d’un fouet. Versez-la brûlante sur les tranches
de foie.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Foie de veau de Bourgogne
(
3 visites
depuis le 07-06-2007 )
Ingrédients :
600 gr. de foie de veau,125 gr. lard fumé, 1/4 lit. Bourgogne,125 gr. petits oignons, 100 gr. beurre,200 gr. champignons, 25 gr. fécule,Bouquet garni.
Préparation :
Piquer le foie avec la moitié du lard coupé en dés. Faire revenir le reste au beurre chaud avec les oignons. Retirer et mettre le foie à dorer. Mouiller avec le vin de Bourgogne. Remettre lard et oignons, bouquet garni. Assaisonner. Laisser cuire à petit feu 45 minutes, puis ajouter les champignons (15 minutes de cuisson). Au moment de servir, faire avec la fécule et la sauce une liaison.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
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Foie de Veau Vénitien
(
2 visites
depuis le 07-01-2007 )
Ingrédients :
1 bouquet de persil plat
800 g dc fuic dc veau en sel, poivre
tranches de 1,5 cm d’épaisseur
4 oignons
3 dl de vin blanc sec
70 g de beurre
Préparation :
Détaillez les tranches de foie de veau en gros dés. Faites-les revenir dans 50 g de beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient saisis de tous les côtés. Retirez-les, réservez-les sur un plat de service chaud. Dans la même poêle, faites suer 5 minutes sur feu doux, avec le reste de beurre, les oignons émincés en rondelles. Mouillez avec le vin blanc et continuez la cuisson lu minutes environ. Incorporez les dés de foie cuits. Salez, poivrez. Mélangez. Parsemez de persil haché.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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