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Délice au Cassis
(
3 visites
depuis le 17-04-2008 )
Ingrédients :
Pour la génoise: 3 d'œufs, 30 grammes de farine, 30 grammes de fécule, 60 grammes de sucre, 1O grammes de beurre. Pour la mousse au cassis: 250 grammes de baies de cassis, 100 grammes de sucre semoule, 6 feuilles de gélatine, 30 centilitres de crème fraîche, quelques gouttes d'huile. Pour le glaçage: 2 feuilles de gélatine, 150 grammes de bonne gelée de groseilles.
Préparation :
Beurrez et farine, un moule à manque rectangulaire. Préparez une pâte à génoise. Versez-la dans le moule. Lissez la surface avec une spatule et faites cuire au four préchauffé à thermostat 6 1/2 (190 °C) pendant environ 15 min. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez le biscuit sur une grille Laissez-le refroidir. Préparez la mousse: faites cuire les baies de cassis avec le sucre sur feu doux pendant 10 minutes. Mixez-les, puis passez-les au travers d'un chinois. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide, puis mélangez-les au sirop de cassis encore chaud. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur en prenant soin de remuer de temps en temps la préparation. Battez la crème fraîche liquide très froide en chantilly. Lorsque le sirop de cassis additionné de gélatine est sur le point de prendre incorporez lui délicatement cette chantilly. comme vous le feriez pour des blancs d'œufs en neige. Découpez le fond de biscuit aux dimensions d'un moule rectangulaire inoxydable à bord haut et amovible Déposez le biscuit coté doré sur le fond. Huilez les bords du moule au pinceau. Versez la crème au cassis sur le fond de biscuit. Lissez le dessus avec une spatule et faites prendre pendant une heure au congélateur, ou une nuit au réfrigérateur. Faites ramollir les deux dernières feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la gelée de groseilles. Ajoutez en remuant les feuilles de gélatine bien essorées. Sortez le gâteau du froid et nappez la mousse de cassis prise avec ce glaçage. Au moment de servir, passez délicatement une lame de couteau le long des parois du moule pour détacher la mousse et le glaçage, en faisant bien attention de ne pas rayer le moule. Démoulez avec précaution et faites glisser le délice au cassis sur un plat de service. Remettez-le au frais pendant un quart d'heure. Servez-le entier, ou découpez-le en cubes rangés en quinconce sur le plat.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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Tubes de chocolat aux framboises
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3 visites
depuis le 07-11-2008 )
Ingrédients :
1 paquet de feuilles de brick,
1 oeuf battu,
20 grammes de beurre fondu,
35 grammes de sucre glace,
25 centilitres de crème liquide,
12 framboises,
125 grammes de chocolat blanc.
Préparation :
Préchauffer Le four.(thermostat 6 — 180°C).
Préparer des rouleaux de papier sulfurisé : découper 12 bandes de 12 centimètres de Largeur et 20 de hauteur et les laisser s’enrouler sur elles- mêmes, de manière à obtenir 2 centimètres de diamètre.
Dans Les feuiLLes de brick, tailler 12 rectangles de 8 cm x 14 cm.
À L’aide d’un pinceau, enduire légèrement le premier rectangle de brick de beurre fondu.
L’enrouler en 2 tours sur un cylindre de papier sulfurisé préparé et le tendre sans serrer excessivement.
Recouvrir d’un peu de dorure â l'oeuf et le poser sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
Recommencer la même opération avec les 11 autres papiers sulfurisés et rectangles de brick.
Enfourner et faire cuire les bricks pendant 5 minutes environ.
Retirer du four, puis enlever te papier sulfurisé en le coulissant.
Reposer tous Les tubes sur La tôle du four garnie de papier sulfurisé, les saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire et les faire dorer 4 minutés (thermostat 7-8 — 220°C).
Pendant La cuisson des bricks, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
Faire bouillir 13 centilitres de crème liquide et la verser sur le chocolat blanc fondu, remuer et laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur 15 minutes environ.
Fouetter La crème Liquide restante.
L’incorporer à La préparation au chocolat blanc refroidie et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, verser la mélange chocolat à la crème fouettée dans une poche à douille et en garnir les tubes de brick en enfonçant bien la douille pour que la crème fouettée aille le plus loin possible.
Enfoncer aLors une framboise, puis remettre un peu de crème fouettée pour aller jusqu’au bord.
Retourner Les tubes de brick et recommencer de l'autre côté.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
9 minutes
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Abricots
(2)