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Grives au vin blanc
(
2 visites
depuis le 12-11-2007 )
Ingrédients :
6 grives grasses,
125 gr. lard gras,
1/3 lit, vin blanc,
75 gr. beurre,
Sel,
8 à 10 grains de genièvre,
Poivre rouge.
Préparation :
Choisir de belles grives grasses et jeunes. Plumer, flamber, vider, trousser, barder. Mettre le beurre dans une sauteuse. Y placer les grives, les sauter 10 à 12 minutes à feu vif. Ajouter te genièvre, sel, poivre. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir. Laisser mijoter 25 minutes à feu modéré. Dresser sur un plat long. Servir la sauce à part dans une saucière.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
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Terrine de lièvre
(
2 visites
depuis le 14-03-2007 )
Ingrédients :
1 lièvre frais tué
, 500g de rouelle de veau
, 500 g de porc frais maigre
, 100 g de gras de bœuf
, 250 g de lard
, 100 g de Persil
, 100 g de Ciboule
, 1 branche de Thym
, 1 feuille de laurier
, 2 gousses d’ail
, 50 g de sel
, 10 g de poivre
, 1 cuil à café de girofle écrasé
, 1 verre d’eau de vie
, Quelques bardes de lard
Préparation :
- Désossez votre lièvre, hachez fin la viande du lièvre, la rouelle de veau, le porc frais et le gras de bœuf avec tous les aromates et les épices.
- Coupez en dés le lard. Mélangez-le à la préparation.
- Préchauffez le four à 175°C, thermostat 5.
- Garnissez une terrine de bardes de lard en les faisant dépasser du moule. Versez le hachis de viande sur les bardes, tassez bien versez le verre d’eau de vie, recouvrez des bardes de lard.
- Enfournez la terrine pour 4 heures de cuisson.
- Laissez refroidir dans la terrine à la sortie du four et consommez 24 heures plus tard minimum.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
4h minutes
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Cailles
(2)