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Bécasses Comtesse Dubarry
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4 visites
depuis le 21-10-2008 )
Ingrédients :
2 bécasses, 2 petites bardes de lard, 4 tranches de pain de mie, 1 petite boîte de foie gras (ou de mousse de foie gras), 2 cubes de bouillon de volaille, 1 morceau de beurre, un peu d'huile, poivre, 1 verre d'eau.
Préparation :
Plumez et videz les bécasses. Entourez chacune d'une petite barde de lard. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, poivrez et couvrez. Emiettez les cubes de bouillon, ajoutez l'eau tiède et laissez cuire 45 minutes à feu doux en retournant de temps en temps. 10 minutes avant le fin de cuisson, coupez les tranches de pain de mie en triangles. Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre. Tartinez avec le foie gras. Servez les bécasses bien chaudes, entourées de croûtons et nappées de sauce.
Pour
2 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
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Grives au vin blanc
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6 visites
depuis le 12-11-2007 )
Ingrédients :
6 grives grasses,
125 gr. lard gras,
1/3 lit, vin blanc,
75 gr. beurre,
Sel,
8 à 10 grains de genièvre,
Poivre rouge.
Préparation :
Choisir de belles grives grasses et jeunes. Plumer, flamber, vider, trousser, barder. Mettre le beurre dans une sauteuse. Y placer les grives, les sauter 10 à 12 minutes à feu vif. Ajouter te genièvre, sel, poivre. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir. Laisser mijoter 25 minutes à feu modéré. Dresser sur un plat long. Servir la sauce à part dans une saucière.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
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Rôti de chevreuil mariné au cognac
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7 visites
depuis le 28-12-2008 )
Ingrédients :
De 600 à 750 grammes de cuissot de chevreuil, 50 grammes de lard gras. Marinade: 5 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de cognac, 6 grains de poivre, 6 baies de genièvre, 2 clous de girofle. Cuisson: 30 grammes de beurre, 1 cuillère à café rase de sel, poivre blanc moulu, 200 grammes de champignons. Sauce: 1 tasse de bouillon (environ 2 dl), 2 cuillères à soupe de persil haché, les épices de la marinade, 1 pincée de sucre ou de cassonade, 1 cuillère à soupe de chapelure dorée, 2 cuillères à soupe de crème, 1 cuillère à soupe de cognac, à volonté quelques gouttes de sauce Tabasco au piment fort.
Préparation :
Lardez la viande. Mettez la viande lardée dans un plat contenant poivre, genièvre et girofle, et arrosez-la avec l'huile et le cognac de la marinade; tournez-la fréquemment pendant un minimum de 30 minutes à 1 heure. Égouttez la viande, salez et poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés sur le feu, dans une cocotte contenant les 30 grammes de beurre et ce, pendant 15 minutes environ, au besoin après ce laps de temps, ajoutez 2 ou 3 cuillerées de la marinade passée. Mettez le couvercle et continuez la cuisson à couvert et au four assez chaud à 200°C, pendant 40 minutes environ. Enlevez la viande et gardez-la au chaud. Ajoutez à la cuisson les champignons lavés et égouttés et cuisez-les 5 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes en petite casserole le bouillon avec le persil, le sucre, les épices de la marinade. Parsemez les champignons de chapelure (qui liera la sauce) versez dessus le bouillon passe et ajoutez, après 5 minutes de cuisson, la crème et le cognac. Retirez au premier bouillon, rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant éventuellement du poivre de Cayenne. Coupez le rôti en tranches et servez-le recouvert de quelques champignons.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Terrine de lièvre
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5 visites
depuis le 14-03-2007 )
Ingrédients :
1 lièvre frais tué
, 500g de rouelle de veau
, 500 g de porc frais maigre
, 100 g de gras de bœuf
, 250 g de lard
, 100 g de Persil
, 100 g de Ciboule
, 1 branche de Thym
, 1 feuille de laurier
, 2 gousses d’ail
, 50 g de sel
, 10 g de poivre
, 1 cuil à café de girofle écrasé
, 1 verre d’eau de vie
, Quelques bardes de lard
Préparation :
- Désossez votre lièvre, hachez fin la viande du lièvre, la rouelle de veau, le porc frais et le gras de bœuf avec tous les aromates et les épices.
- Coupez en dés le lard. Mélangez-le à la préparation.
- Préchauffez le four à 175°C, thermostat 5.
- Garnissez une terrine de bardes de lard en les faisant dépasser du moule. Versez le hachis de viande sur les bardes, tassez bien versez le verre d’eau de vie, recouvrez des bardes de lard.
- Enfournez la terrine pour 4 heures de cuisson.
- Laissez refroidir dans la terrine à la sortie du four et consommez 24 heures plus tard minimum.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
4h minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Cailles
(2)