 |
Gigot à la Sauge
(
5 visites
depuis le 27-09-2008 )
Ingrédients :
1 gigot de 2 kilogrammes environ. Marinade: 1 décilitres d'eau, 3 branches de sauge, 2 clous de girofle, 3 décilitres de vin blanc sec. Pour la cuisson: 75 grammes de beurre, sel, poivre. Accompagnement: 1 kilogramme de pommes de terre, 1/2 décilitres d'huile, 30 grammes de beurre.
Préparation :
Faites chauffer l'eau avec les feuilles de sauge et les clous de girofle. Maintenez une petite ébullition pendant 10 minutes, puis ajoutez le vin. Arrosez le gigot avec cette marinade et laissez le ainsi au frais pendant 3 à 4 h en le retournant de temps en temps. Egouttez-le, épongez-le, salez, poivrez et enduisez-le de beurre. Faites rôtir à four chaud préchauffé en comptant 15 minutes par livre pour une viande rose (1 h pour cette recette). Arrosez de temps en temps avec la marinade pendant la cuisson. D'autre part, pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Mettez-les dans un plat allant au four avec l'huile et le beurre, salez, poivrez et enfournez en même temps que le gigot. Quand celui-ci commence à rendre du jus, prélevez-en quelques cuillerées pour arroser les pommes de terre. Servez le gigot et les pommes de terre en même temps, la sauce déglacée en saucière.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
75 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
 |
Gîgot de mouton à l'ancienne
(
11 visites
depuis le 19-02-2009 )
Ingrédients :
1 gîgot de mouton de 2 kilogrammes,
bardes de lard,
bouillon,
4 carottes,
6 oignons,
persil,
ciboule,
lardons,
beurre,
thym,
laurier,
clous de girofle,
ail,
sel,
poivre.
Préparation :
Vous avez un gigot de mouton que vous désossez jusqu'à la moitié du manche ; vous l'assaisonnez de lardons, de sel, de gros poivre, de thym et de laurier pilés, et vous piquez le dedans de votre gigot; ne faites pas sortir vos lardons par-dessous. Quand il est bien piqué, vous lui faites prendre sa forme première; vous le ficelez de manière qu'on ne s'aperçoive pas qu'on l'ait désossé; vous mettez ensuite des bardes de lard dans le fond de votre braisière, quelques tranches de jambon, les os concassés, quelques tranches de mouton, quatre carottes, six oignons, trois feuilles de laurier, un peu de thym , trois clous de girofle, un bouquet de persil et de ciboule, plein une cuillère à pot de bouillon ; vous mettez tout cela dessus votre gigot que vous couvrez de lard, et un papier beurré pour le recouvrir. Vous mettez cuire votre gigot pendant sept heures , avec feu dessous et dessus. Au moment de servir, vous l'égoutterez; vous le déficellerez; vous le glacerez , et vous le servirez avec le jus réduit dans lequel il aura cuit.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
420 minutes
[ 2 votes, moyenne : 8.50/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
