 |
Harengs à la sauce moutarde
(
14 visites
depuis le 05-09-2009 )
Ingrédients :
700 grammes de harengs frais,
1 cuillère à soupe d'huile,
2 cuillères à café de moutarde,
Sauce blanche :
30 grammes de beurre doux,
40 grammes de farine blanche,
50 centilitres d'eau chauffée.
Préparation :
Huilez, avec le doigt, des harengs frais. Faites-les griller ou cuire à la poêle, à sec. Salez. Servez-les avec une sauce blanche, que vous avez mélangée avec deux cuillerées à café de moutarde ordinaire. Pour la sauce blanche moutardée, faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine en la délayant et laissez cuire pas plus de 3 minutes à feux vif. Arrosez progressivement avec l'eau chaude en tournant afin d'éviter les grumeaux, puis laissez la préparation mijoter une dizaine de minutes avant d'y incorporer le restant du beurre coupé en petits morceaux. Enlevez la sauce du feu, salez, poivrez et ajoutez la moutarde.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
17 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
 |
Harengs grillés, sauce moutarde
(
9 visites
depuis le 06-10-2009 )
Ingrédients :
8 harengs frais, 50 grammes de beurre fondu, 40 grammes de farine, un quart de litre d'eau, sel, poivre, une grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
Préparation :
De digestion assez difficile les harengs ne doivent être servis qu’au déjeuner; lorsqu’il est bien frais, bien grillé et accompagné d’une sauce relevée,
il est agréablement accueilli de temps à autre. Bien qu’il soit souvent cuit à la poêle on le désigne quand même sous le nom de "hareng grillé". Nous recommandons, chaque fois que c’est possible, de le faire effectivement griller sur un grill à feu de braise et la raison en est, d'une part, qu'il est vraiment meilleur, et d’autre part il est moins indigeste parce que ce poisson étant, par lui-même gras et huileux, l'excès de graisse s’en écoule en cuisant sur le grill tandis qu'au contraire, dans une poêle, la chair s’imprègne d’une partie de l'élément de cuisson, beurre, huile ou graisse; il est donc encore plus lourd. Il faut donc, après avoir nettoyé, lavé et essuyé les harengs, les fariner, les badigeonner d’huile et les poser sur un grill très brûlant, ou sur un barbecue. le poisson doit être saisi; le saler pendant sa cuisson et le laisser bien griller. Préparer pendant ce temps une sauce en délayant ensemble 50 grammes de beurre fondu, 40 grammes de farine, mouiller avec un grand quart de litre d'eau, saler, poivrer et remuer jusqu’au premier bouillon; aussitôt, retirer la sauce, la beurrer un peu plus et y ajouter une grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
28 minutes
[ 2 votes, moyenne : 6.50/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
