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Homard à l'armoricaine     ( 2 visites depuis le 15-03-2008 )
Ingrédients : 2 oignons, 4 échalotes, 100 grammes de beurre, 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide, 3 à 4 petits homards, 5 centilitres de cognac, 25 centilitres de vin blanc sec type muscadet, Sel fin, Poivre blanc du moulin, 4 tomates, 1 gousse d’ail, 1 pointe de poivre de Cayenne, 3 branches de persil.
Préparation : Pelez et hachez oignons et échalotes. Coupez les homards en deux à l'aide d'un gros couteau de cuisine. Détachez et cassez les pinces. Fendez les têtes en deux dans le sens de la longueur et en retirez les poches à graviers. Prélevez les poches à corail et les parties crémeuses que vous gardez dans un bol. Pelez et épépinez les tomates et écrasez les en purée. Pelez et hachez l’ail. Coupez le beurre en petits cubes. Dans une sauteuse, dans l’huile et la moitié du beurre, faites blondir les échalotes et les oignons, sur feu doux et en mélangeant souvent. Déposez les homards les pinces et les têtes, faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les homards soient bien rouges. Arrosez avec le cognac et flambez. Dès que les flammes s’éteignent, ralentissez la cuisson à feu doux et mouillez avec le vin blanc. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates, l’ail et la pointe de poivre de Cayenne. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps. Au bout des 10 minutes, retirez les morceaux de homard à l’aide d’une écumoire et maintenez-les au chaud dans le plat creux de service. Incorporez dans la sauteuse le reste du beurre ainsi que le corail du homard et parties crémeuses. Fouettez vivement pour obtenir un beau velouté. Versez la sauce sur les homards, parsemez de persil finement haché. Servez bien chaud.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes
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Ingredients : Choux - Carottes - Farine - Pomme - Canard - Sel - Poivre - Sucre - Paprika - Huile - Vinaigre - Chocolat - Citron - Gingembre - Curry - Orange - Poulet - Viande - Oignon - Olive - Riz - Courgettes - Pain - Fraise - Amande - Ail

Statistiques recherches d'ingrédients : poulet (1278) . viande (1249) . farine (1161) . courgettes (1124) . huile (963) . sucre (909) . chocolat (797) . carottes (760) . canard (757) . citron (743) . olive (704) . riz (668) . pomme (660) . pain (635) . ail (625) . vinaigre (601) . poivre (554) . choux (553) . oignon (553) . sel (537) .

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