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Homard à l'armoricaine
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16 visites
depuis le 15-03-2008 )
Ingrédients :
2 oignons,
4 échalotes,
100 grammes de beurre,
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide,
3 à 4 petits homards,
5 centilitres de cognac,
25 centilitres de vin blanc sec type muscadet,
Sel fin,
Poivre blanc du moulin,
4 tomates,
1 gousse d’ail,
1 pointe de poivre de Cayenne,
3 branches de persil.
Préparation :
Pelez et hachez oignons et échalotes. Coupez les homards en deux à l'aide d'un gros couteau de cuisine. Détachez et cassez les pinces.
Fendez les têtes en deux dans le sens de la longueur et en retirez les poches à graviers. Prélevez les poches à corail et les parties crémeuses que vous gardez dans un bol.
Pelez et épépinez les tomates et écrasez les en purée. Pelez et hachez l’ail. Coupez le beurre en petits cubes.
Dans une sauteuse, dans l’huile et la moitié du beurre, faites blondir les échalotes et les oignons, sur feu doux et en mélangeant souvent.
Déposez les homards les pinces et les têtes, faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les homards soient bien rouges.
Arrosez avec le cognac et flambez. Dès que les flammes s’éteignent, ralentissez la cuisson à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
Salez et poivrez. Ajoutez les tomates, l’ail et la pointe de poivre de Cayenne. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Au bout des 10 minutes, retirez les morceaux de homard à l’aide d’une écumoire et maintenez-les au chaud dans le plat creux de service.
Incorporez dans la sauteuse le reste du beurre ainsi que le corail du homard et parties crémeuses.
Fouettez vivement pour obtenir un beau velouté.
Versez la sauce sur les homards, parsemez de persil finement haché. Servez bien chaud.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Homard à la cardinale
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4 visites
depuis le 02-11-2008 )
Ingrédients :
2 homards de 700 à 800 grammes, Champignons, truffes et leur jus, beurre.
Pour la sauce : 200 grammes de velouté de poisson,
70 grammes de fumet de poisson réduit,
50 grammes de crème fraîche,
beurre de homard,
sel, poivre de Cayenne.
Préparation :
Cuire les homards au court-bouillon pendant 10 à 12 minutes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Lever les chairs, les hacher grossièrement et mélanger champignons et truffes coupés en petits morceaux; lier le tout avec de la sauce cardinale (voir ci-après). Napper de sauce cardinale, verser un peu de beurre fondu et les glacer au four. Sauce Cardinal : Faire un velouté de poisson. Ajouter la moitié de la crème, le fumet de poisson réduit et faire réduire d’un tiers. Passer à l’étamine et ajouter la crème restante et le jus de truffes. Porter à ébullition, ajouter hors du feu le beurre de homard et mélanger-le tout à l’aide d’un petit fouet. Assaisonner.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
12 minutes
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Homard à la diable
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10 visites
depuis le 02-11-2008 )
Ingrédients :
3 homards moyens, du sel, du poivre, de l'huile, du persil, 1/2 décilitres de vinaigre, du poivre de Cayenne, une cuillerée à dessert d'extrait de viande, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, une noisette de beurre, une cuillerée à soupe de farine, 2 cuillères à dessert de moutarde forte, un citron, du thym, du laurier.
Préparation :
Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante avec du thym, du laurier, du sel et du poivre de Cayenne. Laissez cuire 20 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, poivrez la surface, tartinez-la de moutarde, versez un filet d'huile et faites griller au four 15 minutes. Faites réduire le vinaigre, de moitié avec du sel et du poivre de Cayenne. Ajoutez un verre d'eau bouillante contenant l'extrait de viande dissous. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 10 minutes. Liez la sauce avec le beurre et la farine mélangés et ajoutez le restant de la moutarde. Dressez les homards sur le plat de service garnis de tranches de citron que vous napperez légèrement de sauce. Servez le restant de sauce en saucière.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
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Homard à la normande
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5 visites
depuis le 28-12-2008 )
Ingrédients :
2 homards de Normandie, beurre, huile, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 20 centilitres de calvados, 25 centilitres de cidre, 25 centilitres de purée de tomates, 1 oeuf, persil, estragon, sel, poivre.
Préparation :
Découper deux petits homards en morceaux, pas trop gros. Les jeter à mesure dans un sautoir contenant du beurre et de l'huile brûlante. Faire revenir jusqu'à coloration de la carapace. Ajouter une cuillerée d'échalotes hachée, puis une minute, après, une pointe d'ail écrasé. Verser un verre et demi de calvados. Faire flamber. Quand la flamme est éteinte, mouiller les homard avec 2 verres de cidre et de la purée de tomates. Saler, poivrer, laisser cuire 20 minutes. Retirer les morceaux et les mettre au chaud. Finir la sauce en la mettant, en plein feu avec 1 oeuf de glace de viande, persil et estragon hachés, ainsi que le liquide qui s'est écoulé du homard en le découpant et les parties crémeuses qui étaient dans le coffre des homards et qui seront maniées avec un morceau de beurre. Mélanger dans le sautoir, donner 2 ou 3 bouillons. Relever la sauce, puis verser sur les homards. Poudrer de persil. La sauce doit être assez courte.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
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Homards à la mayonnaise d'avocat
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10 visites
depuis le 02-11-2008 )
Ingrédients :
2 homards, fumet de poisson, 2 avocats, crème fraîche, vinaigre de xérès, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Cuire 2 homards dans un fumet de poisson. Peler 2 avocats, les passer au hachoir pour en faire une purée. Fouetter de la crème, ajouter le hachis d'avocat, sel, poivre, un peu de vinaigre de xérès. Couper les homards en deux et servir avec la mayonnaise d'avocat.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
12 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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