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Coquilles d'huîtres
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24 visites
depuis le 03-01-2009 )
Ingrédients :
48 huîtres,
beurre,
champignons,
persil,
échalotes,
1 cuillère à soupe de farine,
chapelure.
Préparation :
Ouvrez 4 douzaines d'huîtres, détachez-les de leurs coquilles et faites jeter un seul bouillon dans leur eau : retirez-les; mettez à la casserole un morceau de beurre, champignons, persil et échalotes hâchés : faites revenir; ajoutez une cuillerée à soupe de farine et délayez le tout avec du jus, du bouillon et un demi-verre de vin blanc : faites cuire et réduire cette sauce et mettez-y les huîtres. Vous réservez une douzaine de coquilles, les plus grandes et les plus propres que vous avez lavées; mettez 4, huîtres et de la sauce dans chacune, couvrez-les de chapelure et arrosez d'un peu de beurre. Au moment de servir mettez-les sur le gril.
Nota : Avant de se servir des coquilles d'huîtres, il est important de crever l'amer placé dans le fond de la coquille. C'est large comme un pièce d'un centime et ressemble à de la nacre. Si vous ne vous en débarrassez pas, lorsque vous mettrez les huîtres sur le gril, la chaleur fera éclater l'amer ce qui infecterait la garniture. Vous pouvez aussi servir les huîtres dans un plat.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
5 minutes
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Huîtres à la Diable
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4 visites
depuis le 02-11-2008 )
Ingrédients :
24 huîtres, 12 tranches de poitrine fumée, 50 grammes de farine, 100 grammes de chapelure, 1 oeuf, 10 centilitres de crème fraîche, 50 grammes de beurre, 5 centilitres de vin blanc, 1 centilitres de vinaigre, 1 cuillerée à café de concentré de tomates, 10 centilitres d'huile, quelques brins de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon, poivre.
Préparation :
Faire cuire les huîtres dans une poêle pendant 4 minutes avec 10 centilitres de crème fraîche. Réserver les huîtres au chaud et faire réduire la sauce de cuisson. Ajouter à cette sauce le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon hachés ainsi que le vinaigre et le concentré de tomates. Déposer, dans 3 assiettes, la farine, la chapelure et l'oeuf battu. Passer chaque huître dans la farine (une fine pellicule) puis dans l'oeuf et terminer par la chapelure. Couper les tranches de poitrine fumée en deux puis y enrouler chaque huître et les fixer avec des petits piques en bois. Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration. Remettre les huîtres dans les coquilles et les napper de sauce. Servir chaud.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
6 minutes
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Huîtres à la poêle
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14 visites
depuis le 01-05-2007 )
Ingrédients :
4 douzaines huîtres,
Beurre,
Sel, Poivre.
Préparation :
Ouvrez les huîtres et décrochez la chair que vous disposerez dans un égouttoir. Faites chauffer votre beurre. Versez les huîtres dans la poêle et laissez dorer en les retournant à mi cuisson. Servez bien chaud.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
3 minutes
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Huitres au Caviar en gelée
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2 visites
depuis le 26-12-2008 )
Ingrédients :
24 huîtres fines de claires moyennes, 30 centilitres de crémant de Bourgogne ou champagne, 30 grammes de caviar, 5 feuilles de gélatine (10 grammes), 1 branche d'aneth, 1 cuillère à café bombée de baies roses, poivre.
Préparation :
Ouvrez et décoquillez les huîtres au-dessus d'une jatte pour recueillir leur eau. Remuez les coquillages dans leur eau pour les débarrasser d'éventuels éclats de coquilles, puis égouttez-les. Filtrez l'eau dans une passoire garnie d'un linge humide, réservez-la. Portez le crémant de Bourgogne à frémissement et pochez-y les huîtres 10 secondes. Egouttez-les aussitôt. Versez les baies roses dans le crémant, portez à ébullition puis éteignez. Ajoutez la branche d'aneth. Mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide. Ajoutez-l'eau des huîtres peu à peu au crémant: arrêtez-vous dès que le mélange est assez salé. Egouttez la gélatine et ajoutez-la au champagne. Remuez pour faire fondre. Poivrez fortement. Dans un plat à gratin (les huîtres espacées de 2 cm, doivent pouvoir en couvrir toute la surface), coulez une couche de gelée. Faites-la prendre au frais. Disposez les huîtres dessus. Parsemez- les de caviar, poivrez Recouvrez avec le reste de gelée et faites prendre au froid. Au moment de servir, préparez une salade de pourpier et disposez-la sur les assiettes. A l'aide d'une cuillère. prélevez les huîtres une par une en gardant une bonne couche de gelée autour et répartissez-les sur la salade.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
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Huîtres grillées
(
5 visites
depuis le 03-01-2009 )
Ingrédients :
24 huîtres,
beurre,
persil,
gros poivre,
1 citron.
Préparation :
1ere Méthode : Ouvrez et détachez les plus grosses, placez sur chacune un petit morceau de beurre manié de persil et épices et les mettez sur un gril ; lorsqu'elles commencent à bouillir, dressez-les sur un plat. 2eme méthode : Détachez-les de leurs coquilles et les faites jeter un bouillon dans leur eau : retirez-les et les sautez, sans qu'elles bouillent, avec un morceau de beurre, persil, gros poivre, jus de citron. Mettez-en 4 dans chaque coquille bien lavée, mettez-les sur le gril et les retirez au moment où elles jettent un bouillon.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
2 minutes
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