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Eau de fenouil
(
7 visites
depuis le 15-11-2008 )
Ingrédients :
1 fenouil, 3 à 4 étoiles d'anis, 1 litre d'eau
Préparation :
Coupez le fenouil en 4 morceaux. Placez les morceaux dans une belle carafe de service. Ajoutez les étoiles d'anis. Laissez infuser au réfrigérateur pendant 8 heures environ. Servez frais. Cette boisson apaisera vos plus grandes soifs. Vous pouvez utiliser le même fenouil deux ou trois fois selon sa taille.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
. minutes
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Ratafia de raisin
(
11 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
Pour
1 l. de ratafia
environ
1,5 kg de raisin
muscat
100 g de sucre
en poudre
1 / I d’eau-de-vie
neutre à 450
Préparation :
Préparation .Lavez, égrappez le raisin. Pressez-le au moulin à légumes pour extraire son jus. Filtrez-le à travers une étamine. Réahsaton .Chauffez le jus de raisin avec le sucre, sur feu doux, jusqu’à frémissement. Ecumez. Otez du feu. Laissez refroidir. Finition .Mélangez l’eau-de-vie au sirop de raisin. Mettez en bouteille. Fermez avec soin. .Attendez deux mois avant de consommer. Notre avis . II est indispensable de filtrer le jus du raisin. •Gardez cette eau-de-vie dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
5 minutes
[ 7 votes, moyenne : 4.57/10 ]
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Sirop de Cassis
(
3 visites
depuis le 03-10-2009 )
Ingrédients :
1 kilogramme de jus de cassis,
1750 grammes de sucre en poudre,
2 bouteilles.
Préparation :
On égrappe les grains de cassis que l’on écrase à
froid sur un tamis en crin placé au dessus d’une terrine, dans laquelle on
recueille le jus que l’on laisse reposer au frais, pendant 4 à
5 jours. On décante alorg soigneusement ce jus que l’on filtre à la chausse,
puis que l’on verse dans une bassine en cuivre non étamé. On ajoute
1750 grammes de sucre par kilogramme de jus de cassis, puis on cuit au bain
maris en remuant de temps en temps pour faire fondre le sucre. Lorsque ce
sucre et entièrement fondu, le sirop doit marquer 31 degrés au pèse-sirop.
II ne reste plus qu'à le passer à la chausse et à le mettre en bouteilles
bien sèches qu’il ne faut boucher que lorsque le sirop est complètement
refroidi.
(Le pèse sirop permet de connaître très précisément la densité du sucre dans le sirop. Le principe est simple,lorsque l'on chauffe une certaine quantité de sucre et d'eau, on obtient un sirop dont la consistance se modifie au fur et à mesure que l'eau qu'il contient s'évapore et passe donc par des phases de transformations portant un nom précis et correspondant à une graduation du pèse sirop.)
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
.. minutes
[ 1 vote, moyenne : 2.00/10 ]
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Cocktail de fruits
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