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Agneau à la broche
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10 visites
depuis le 26-06-2008 )
Ingrédients :
1 agneau, thym, herbes aromatiques, sel, poivre du moulin, huile.
Préparation :
Faire mariner du thym et d'autres herbes au goût pendant 24 h. Embrocher l'agneau, le ficeler aux pattes sur la broche et le fixer au cou. Le badigeonner à l'intérieur et à l'extérieur avec l'huile, saler, poivrer. Le cuire au dessus des braises, le feu ne doit pas être trop vif, pendant 3 heures en tournant la broche continuellement. Le badigeonner de temps en temps avec l'huile.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
180 minutes
[ 2 votes, moyenne : 8.00/10 ]
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Brochettes d'agneau aux oignons
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0 visite
depuis le 05-10-2009 )
Ingrédients :
600 grammes de viande d’agneau crue,
225 grammes d’oignons, 2 citrons,
Chapelure, laurier, sel, poivre, huile, 1 oeuf.
Préparation :
Coupez la viande en petits dés de deux centimètres de côté environ, mettez ces dés à macérer pendant quelques heures dans une assiette contenant de l’huile et le jus d’un citron. Passez les oignons à la moulinette fine et ajoutez-leur deux bonnes cuillerées à soupe de chapelure, sel, poivre. Enfilez les morceaux d’agneau sur les brochettes en les séparant par des morceaux de feuilles de laurier. Roulez les brochettes dans un oeuf battu avant de les rouler dans le mélange oignons-chapelure. Puis, mettez-les à griller quelques minutes sur chaque face. Servez vite arrosé de jus de citron et accompagné d’épinards à la crème. Astuce : si vous trouvez les brochettes un peu sèches, servez-les avec des pommes de terre et arrosez le tout de beurre fondu.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
8 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Carré d'agneau rôti à l'ail
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17 visites
depuis le 24-09-2007 )
Ingrédients :
1 carré d'agneau désossé et manchonné par votre boucher, 16 gousses d'ail rose de Lautrec, cèpes, persil, échalotes, jus de rôti.
Préparation :
Désosser le carré d'agneau. Le mettre dans une plaque avec du thym, du laurier et un filet d'huile d'olive.
Réserver au frais une nuit. Défaire les têtes d'ail et garder les gousses en chemise. On peut les faire confire dans un fond de graisse de canard ou bien les arroser légèrement d'huile et les cuire doucement au feu.
Gratter et frotter les cèpes avec un chiffon légèrement humide. Les tailler en lamelles et les cuire à l'huile. Saler.
Au dernier moment, y jeter l'ail, le persil haché ainsi que les échalotes ciselées. Mettre à cuire le carré d'agneau bien saisi dans un poêlon au four une vingtaine de minutes,
l'arroser régulièrement. Le sortir et le laisser reposer une dizaine de minutes. Déglacer le poêlon avec un petit verre de vin blanc ainsi qu'un demi-litre de jus de rôti que vous aurez préalablement mis de côté.
Disposer les cèpes au centre de l'assiette, tailler votre carré d'agneau toutes les 2 ou 3 côtes et le poser dessus.
Disposer les gousses d'ail autour, arroser de jus.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.50/10 ]
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Carré d'agneau rôti aux artichauts violets de provence
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13 visites
depuis le 13-11-2007 )
Ingrédients :
2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun,
12 artichauts violets moyens de provence,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
2 brins de thym,
2 brins de romarin,
1 citron,
sel, poivre.
Préparation :
Préchauffez le four thermostat 7 ou 225°C. Parez les artichauts de provence en réservant une partie de la queue et en coupant les coeurs au niveau tendre des feuilles. Coupez le citron en deux et frottez les artichauts violets avec les morceaux de citron. Ébouillantez-les pendant 5 minutes puis égouttez-les.
Huilez légèrement le carré, salez et poivrez. Posez-le dans un plat à four entouré des artichauts. Parsemez de thym et de romarin. Salez, poivrez et nappez-les du reste d’huile d'olive. Faites cuire 20 minutes au four si vous l’aimez saignant, et 25 minutes pour une cuisson rosée.
Lorsque la viande est cuite, égouttez-la et posez-la sur un plat de présentation, entourée des artichauts. Recouvrez de papier d’aluminium. Laissez reposer dans le four éteint, entrouvert.
Dégraissez le jus de cuisson de la viande et servez-le dans une belle saucière pour napper viande et artichauts.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Côtelette poêlée
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11 visites
depuis le 01-04-2007 )
Ingrédients :
Côtelette d'agneau,
Préparation :
Mettre 10 grammes de beurre dans la poêle. Laisser chauffer et mettre la côtelette. Laisser dorer 7 à 8 minutes de chaque côté. Assaisonner. Couvrir. Laisser cuire 10 minutes à feu très doux.
Pour
1 personnes
Temps de cuisson :
7 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Brochettes d'agneau
(3)