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Agneau à la broche
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0 visite
depuis le 26-06-2008 )
Ingrédients :
1 agneau, thym, herbes aromatiques, sel, poivre du moulin, huile.
Préparation :
Faire mariner du thym et d'autres herbes au goût pendant 24 h. Embrocher l'agneau, le ficeler aux pattes sur la broche et le fixer au cou. Le badigeonner à l'intérieur et à l'extérieur avec l'huile, saler, poivrer. Le cuire au dessus des braises, le feu ne doit pas être trop vif, pendant 3 heures en tournant la broche continuellement. Le badigeonner de temps en temps avec l'huile.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
180 minutes
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Carré d'agneau rôti à l'ail
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7 visites
depuis le 24-09-2007 )
Ingrédients :
1 carré d'agneau désossé et manchonné par votre boucher, 16 gousses d'ail rose de Lautrec, cèpes, persil, échalotes, jus de rôti.
Préparation :
Désosser le carré d'agneau. Le mettre dans une plaque avec du thym, du laurier et un filet d'huile d'olive.
Réserver au frais une nuit. Défaire les têtes d'ail et garder les gousses en chemise. On peut les faire confire dans un fond de graisse de canard ou bien les arroser légèrement d'huile et les cuire doucement au feu.
Gratter et frotter les cèpes avec un chiffon légèrement humide. Les tailler en lamelles et les cuire à l'huile. Saler.
Au dernier moment, y jeter l'ail, le persil haché ainsi que les échalotes ciselées. Mettre à cuire le carré d'agneau bien saisi dans un poêlon au four une vingtaine de minutes,
l'arroser régulièrement. Le sortir et le laisser reposer une dizaine de minutes. Déglacer le poêlon avec un petit verre de vin blanc ainsi qu'un demi-litre de jus de rôti que vous aurez préalablement mis de côté.
Disposer les cèpes au centre de l'assiette, tailler votre carré d'agneau toutes les 2 ou 3 côtes et le poser dessus.
Disposer les gousses d'ail autour, arroser de jus.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
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Carré d'agneau rôti aux artichauts violets de provence
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5 visites
depuis le 13-11-2007 )
Ingrédients :
2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun,
12 artichauts violets moyens de provence,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
2 brins de thym,
2 brins de romarin,
1 citron,
sel, poivre.
Préparation :
Préchauffez le four thermostat 7 ou 225°C. Parez les artichauts de provence en réservant une partie de la queue et en coupant les coeurs au niveau tendre des feuilles. Coupez le citron en deux et frottez les artichauts violets avec les morceaux de citron. Ébouillantez-les pendant 5 minutes puis égouttez-les.
Huilez légèrement le carré, salez et poivrez. Posez-le dans un plat à four entouré des artichauts. Parsemez de thym et de romarin. Salez, poivrez et nappez-les du reste d’huile d'olive. Faites cuire 20 minutes au four si vous l’aimez saignant, et 25 minutes pour une cuisson rosée.
Lorsque la viande est cuite, égouttez-la et posez-la sur un plat de présentation, entourée des artichauts. Recouvrez de papier d’aluminium. Laissez reposer dans le four éteint, entrouvert.
Dégraissez le jus de cuisson de la viande et servez-le dans une belle saucière pour napper viande et artichauts.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Côtelette poêlée
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7 visites
depuis le 01-04-2007 )
Ingrédients :
Côtelette d'agneau,
Préparation :
Mettre 10 grammes de beurre dans la poêle. Laisser chauffer et mettre la côtelette. Laisser dorer 7 à 8 minutes de chaque côté. Assaisonner. Couvrir. Laisser cuire 10 minutes à feu très doux.
Pour
1 personnes
Temps de cuisson :
7 minutes
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Côtes d’Agneau
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5 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
12 côtes d’agneau premières
19 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
Pour le gratin:
1 kg de tomates
2 oignons
1 kg d’aubergines
500 g de courgettes
1 gousse d’ail
25 cl de crème fraîche
huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°(th. 6). Emondez les tomates. Mixez-les pour obtenir un coulis. Ajoutez les oignons hachés. Réservez. Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles ainsi que les courgettes non épluchées. Faites-les frire dans un peu d’huile d’olive sans les laisser colorer. Epongez-les dans du papier absorbant. Salez, poivrez. Dans un plat à gratin, écrasez 1 gousse d’ail. Répartissez les rondelles d’aubergine dans le fond. Recouvrez-les des courgettes. Nappez de la sauce tomate et de la crème fraîche. Enfournez durant 10 minutes. Pendant ce temps, faites confire les gousses d’ail à l’huile d’olive. Puis faites poêler la viande. Disposez, dans chaque assiette chaude, 2 côtes d’agneau entourées de 3 gousses d’ail, accompagnées du gratin de légumes. Servez aussitôt.
Notre conseil : en hiver, remplacez le gratin par des pâtes à la sauce tomate.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
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Brochettes d'agneau
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