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Côtes d’Agneau
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7 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
12 côtes d’agneau premières
19 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
Pour le gratin:
1 kg de tomates
2 oignons
1 kg d’aubergines
500 g de courgettes
1 gousse d’ail
25 cl de crème fraîche
huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°(th. 6). Emondez les tomates. Mixez-les pour obtenir un coulis. Ajoutez les oignons hachés. Réservez. Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles ainsi que les courgettes non épluchées. Faites-les frire dans un peu d’huile d’olive sans les laisser colorer. Epongez-les dans du papier absorbant. Salez, poivrez. Dans un plat à gratin, écrasez 1 gousse d’ail. Répartissez les rondelles d’aubergine dans le fond. Recouvrez-les des courgettes. Nappez de la sauce tomate et de la crème fraîche. Enfournez durant 10 minutes. Pendant ce temps, faites confire les gousses d’ail à l’huile d’olive. Puis faites poêler la viande. Disposez, dans chaque assiette chaude, 2 côtes d’agneau entourées de 3 gousses d’ail, accompagnées du gratin de légumes. Servez aussitôt.
Notre conseil : en hiver, remplacez le gratin par des pâtes à la sauce tomate.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 1 vote, moyenne : 7.00/10 ]
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Hamburger d’Agneau
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4 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
1 botte de basilic
1 épaule d’agneau de 900 g sel, poivre
200 g de mie de pain rassise
4 dl de lait
3 oeufs
50 g de beurre
Préparation :
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Essorez.
Coupez grossièrement la viande au couteau. Passez-la au hachoir
avec la mie de pain. Malaxez le hachis avec 2 jaunes d’oeufs.
Salez, poivrez. Battez les blancs en neige, incorporez-les petit à petit en veillant à bien garder un mélange toujours compact.
Divisez en 6 parts égales. Passez-les dans le dernier oeuf battu en omelette. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Faites cuire la viande 5 minutes de chaque côté. Elle doit être dorée et croustillante. Egouttez sur du papier absorbant. Servez aussitôt accompagné de pois gourmands et de petits pois.
Notre conseil : si votre mélange est trop mou, ajoutez un peu de chapelure.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Massamam d’Agneau
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7 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
1,2 kg de gigot d’agneau
6 échalotes
1 cuillerée à café
de gingembre frais haché
4,5 dl de lait de coco
60 g de pâte de curry
pour viande
5 cuillerées à soupe de sauce
nuoc-mâm
4 cuillerées à soupe de sucre
4 cuillerées à soupe
de sauce tamarin
12 graines de cardamome
4 feuilles de laurier
1 cuillerée à café de graines
de coriandre pilées
3 cuillerées à soupe
d’huile d’arachide
6 pommes de terre
1 bouquet de coriandre fraîche
Préparation :
Détaillez la viande en gros cubes. Faites-les dorer 5 minutes avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Retirez la viande. Laissez-la macérer
1 heure dans la pâte de curry avec le reste d’huile, le gingembre, la coriandre, les graines de cardamome et les feuilles de laurier. Puis, versez le tout dans une cocotte, couvrez avec le lait de coco et mettez à cuire à feu moyen 15 minutes. La viande doit être tendre. Ajoutez les échalotes épluchées, hachées, et les pommes de terre. Abutez les sauces nuoc-mâm et tamarin, puis le sucre. Continuez la cuisson 20 minutes. Confectionnez la veille ce plat de la Thaïlande du Sud, il n’en sera que meilleur
réchauffé. Saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.50/10 ]
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Ragoût d'agneau au gingembre
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5 visites
depuis le 06-05-2007 )
Ingrédients :
1gigot d'agneau dégraissé et désossé,
Préparation :
Coupez la viande en gros dés. Faites revenir les morceaux dans un faitout à feu vif. Salez, poivrez et reserver au chaud. Déglacer la poêle avec un petit verre d'eau. Ajoutez l'échalote hachée et le gingembre. Laisser réduire presque à sec.
Remettez la viande dans le faitout avec l'ail haché. Mélangez rapidement dans ce jus de cuisson. Arrosez d'un jus du citron vert.
Présentez votre plat avec la menthe fraîche. Accompagnez ce plat de riz long cuit à la vapeur.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
12 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Tranche d'agneau au romarin
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2 visites
depuis le 26-09-2009 )
Ingrédients :
4 tranches d'agneau du Limousin,
500 grammes de tomates grappe,
2 branches de romarin,
3 gousses d'ail,
1 oignon,
huile,
sel,poivre.
Préparation :
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau pour enlever la peau des tomates. Tremper les tomates quelques minutes avant de les peler. Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé puis ajouter les tomates pelées coupées en petits dés. Ajouter une gousse d'ail et laisser mijoter le tout pendant une heure. Dans une poêle, faire dorer les tranches d'agneau dans une à deux cuillères à soupe d'huile. Faire cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une viande rosée. En fin de cuisson, ajouter une branche de romarin et une gousse d'ail. Laisser au chaud jusqu'au moment de servir. Le temps total de cuisson de la viande est d'environ 20 minutes. Servir bien chaud accompagné de tomates à l'ail. Décorer votre plat avec la branche de romarin restant et de l'ail pilé.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
55 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Brochettes d'agneau
(3)