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Carpaccio d'autruche
(
2 visites
depuis le 28-12-2008 )
Ingrédients :
3 pavés d'autruche de Montmachoux, huile d'olive, vin blanc sec, 1 citron vert, feuilles de basilic, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Couper la viande en très fines tranches à l'aide d'un couteau à jambon et les disposer côtes à côte sur un plat. Mélanger de l'huile d'olive avec un peu de vin blanc sec, saler, poivrer et ajouter 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron vert durcit la viande d'autruche), du basilic haché. Verser cette sauce sur la viande. Laisser un peu mariner. Se mange cru.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
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Pavés d’autruche aux cèpes
(
17 visites
depuis le 28-12-2008 )
Ingrédients :
4 pavés ou 4 tournedos d’autruche d’environ 150 grammes,
beurre,
80 grammes de cèpes,
20 centilitres de porto,
crème fraîche,
sel et poivre.
Préparation :
Faire saisir les pavés ou tournedos au beurre pendant 2 minutes de chaque côté puis saler et poivrer. Gardez les au chaud. Dans une autre poêle mettre du beurre et les cèpes, saler et poivrer.
Déglacer les cèpes au porto. Laisser réduire la sauce avec la crème fraîche. Napper les pavés ou tournedos avec les cèpes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
4 minutes
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