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Oie à l'étuvée
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36 visites
depuis le 16-12-2008 )
Ingrédients :
1 oie, oignons, gingembre, vin jaune, sel.
Préparation :
Plumer, vider, nettoyer l'oie. Faire un mélange d'oignons et de gingembre hachés avec un peu de vin Jaune et de sel. En farcir l'oie. Placer l'oie sur la grille de la lèche-frite à feu doux puis à feu vif. De temps en temps, badigeonner l'oie au vin Jaune. Cuisson deux heures.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
120 minutes
[ 1 vote, moyenne : 3.00/10 ]
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Oie à la Choucroute
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12 visites
depuis le 02-11-2008 )
Ingrédients :
1 belle oie, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 1 barde de lard. Farce: 500 grammes de chair à saucisse, 1 petite boîte de pelures de truffes, sel, poivre, 1 kilogramme 500 de choucroute précuite, 1 oignon, 2 carottes, 1 pomme, 1 cuillère à soupe de graisse d'oie, 25 centilitres de vin d'Alsace, 50 centilitres de bouillon (eau et cube or) , 2 cuillères à soupe de baies de genévrier, 12 grains de poivre, sel, 500 grammes de petit salé, 8 saucisses alsaciennes ou allemandes.
Préparation :
Préparez la farce. Mélangez la chair à saucisse avec le contenu de la boîte de truffes, salez légèrement, poivrez. Farcissez l'oie de cette préparation et mettez-la dans la lèchefrite avec les légumes émincés. Recouvrez-la avec la barde et faites cuire pendant 2 heures environ à four moyen, en retirant la barde 15 minutes avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, préparez la choucroute. Mettez-la dans une grande casserole avec l'oignon, les 3 carottes et la pomme émincés et la graisse d'oie. Remuez bien pour que la choucroute s'imprègne de graisse. Mouillez de vin et de bouillon. Salez légèrement. Enfermez le poivre et les baies de genévrier dans un sachet de mousseline. Ajoutez le à la choucroute, ainsi que le petit salé. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures. Faites pocher les saucisses à l'eau bouillante (ou dans leur jus si elles sont en boîte). Pour servir, placez l'oie sur un lit de choucroute. Servez le reste dc choucroute à part, en dôme recouvert du petit salé et des saucisses.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
240 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Oie à la sauce moutarde
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31 visites
depuis le 15-12-2008 )
Ingrédients :
1 kilogramme 1/2 d'oie coupée en morceaux, 50 grammes de graisse d'oie ou de saindoux, 4 échalotes, un verre de vin blanc sec, 1 décilitres de bouillon de volaille ou d'eau chaude, du sel, du poivre, un bouquet garni, du persil, 1 1/2 décilitres de crème, 2 cuillerées à soupe de moutarde.
Préparation :
Coupez la volaille en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer la graisse d'oie et ajoutez-y les échalotes hachées et les morceaux d'oie. Faites dorer sans rissoler. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Continuez la cuisson à feu doux. Lorsque l'oie est cuite, retirez-la de la cocotte passez la sauce au chinois et ajoutez-y la moutarde délayée avec la crème. Laissez épaissir la sauce à feu très doux en tournant à l'aide d'un fouet. Dressez dans un plat creux avec la sauce et garnissez de persil haché. Des champignons émincés et sautés au beurre peuvent être ajoutés à la mi-cuisson de l'oie.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
90 minutes
[ 2 votes, moyenne : 7.50/10 ]
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Oie au pot farcie avec ses petits légumes
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16 visites
depuis le 18-12-2008 )
Ingrédients :
Une oie de 3 kilogrammes, 1 truffe noire, 1 crépinette, 200 grammes de jambon blanc, 100 grammes de chair à saucisse, 4 tranches de pain de mie, 1/2 verre de lait, 1 bouquet d'estragon, 2 oeufs, 4 échalotes, 8 navets, 8 petites pommes de terre, 8 petites carottes, 8 blancs de poireaux, 4 fenouils, 200 grammes de pois gourmands, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel et poivre.
Préparation :
Salez et poivrez l'oie vidée. Hachez le foie, le gésier, le coeur. Ajoutez le jambon coupé en petit cubes, la chair à saucisse, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, les échalotes et l'estragon hachés, les oeufs, le sel et le poivre. Farcissez l'oie de la préparation et recousez l'ouverture. Coupez la truffe en fines tranches, répartissez-les sur les filets et les cuisses, recouvrez avec la crépinette et ficelez bien serré. Mettez l'oie dans un grand faitout et couvrez d'eau froide, portez à ébullition. Pelez et préparez tous les légumes. Ecumez, de temps en temps, le bouillon de cuisson. 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de son clou de girofle et les légumes. Avant de servir, sortez la farce, coupez-la en rondelles. Présentez l'oie sur un plat de service, entourée des légumes et de la farce.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
150 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Oie au Vin
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38 visites
depuis le 18-12-2008 )
Ingrédients :
Une jeune oie, 400 grammes de champignons, 200 grammes de lard fumé, 4 gros oignons, une bouteille de vin rouge, du thym, du laurier, du sel, du poivre, 50 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile, de la farine, du persil.
Préparation :
Coupez l'oie en morceaux. Mettez ceux-ci dans une terrine avec du thym, du laurier, du poivre en grains et les oignons coupés en petits dés. Mouillez avec le vin rouge tiédi et ajoutez l'huile. Laissez mariner 48 heures en retournant les morceaux de temps en temps. Egouttez-les, assaisonnez-les de sel et de poivre et passez-les dans la farine. Faites rissoler les lardons dans du beurre. Retirez-les. Dans la même cuisson, faites sauter les morceaux d'oie. Mettez le tout dans une grande casserole et mouillez avec la marinade. Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à petit feu.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
120 minutes
[ 1 vote, moyenne : 7.00/10 ]
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Confit d'oie
(1)