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Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes
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9 visites
depuis le 10-08-2008 )
Ingrédients :
500 grammes de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d'eau environ). Sauce: 25 grammes de beurre, 2 échalotes, 2 poireaux, 1/2 botte de cresson, 1/2 décilitres de porto, 50 grammes de crème, 2 jaunes d'œufs. Pour accompagner: 1 kilogramme de carottes, 50 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel.
Préparation :
Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson selon l'épaisseur de la viande. Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon. Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif. Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés. Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto. Laissez cuire 5 minutes. Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs. Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce. D'autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide. La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 minutes). Variante: vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
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Cuisse de dinde à la crème de Moutarde de Dijon
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3 visites
depuis le 18-12-2010 )
Ingrédients :
1 cuisse de dinde,
750 grammes de pommes de terre,
400 grammes de tomates concassées,
20 centilitres de crème fraiche liquide,
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon,
1 gousse d'ail,
1 oignon,
2 cuillère à soupe d'huile,
sel,
poivre du Moulin.
Préparation :
Peler les pommes de terre, les laver et les essuyer. Les couper en rondelles fines. Mettre la crème fraîche et la moutarde dans un bol et mélanger. Saler et poivrer. Pré-chauffer le four à 250° ou thermostat 8. Ôter la peau de la cuisse de dinde. Peler la gousse d'ail et la couper en 6 éclats. Faire 6 entailles sur la cuisse de dinde et y glisser les éclats d'ail. Hacher l'oignon. Mettre les pommes de terre, les tomates et l'oignon dans grand plat à four. Saler, poivrer et verser l'huile et autant d'eau. Mélanger et poser la cuisse de dinde sur ce lit de légumes. Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 45 minutes en retournant la dinde à mi-cuisson. Au bout de 45 minutes de cuisson, badigeonner la cuisse de dinde avec la crème de Moutarde de Dijon. Laisser cuire 15 minutes supplémentaires, puis retourner la cuisse et badigeonner l'autre face avec la crème de Moutarde de Dijon. Répartir le restant sur les pommes de terre. Laisser cuire 15 minutes supplémentaires. Servir très chaud dans le plat de cuisson.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
75 minutes
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Escalopes de dinde
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