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Feuilles de blette farcies à la Viande
(
2 visites
depuis le 05-04-2008 )
Ingrédients :
1 oignon, 1 carotte, 300 grammes de viande hachée (porc et veau), 2 oeufs, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, un bouquet de persil, 2 branchettes de menthe, sel, poivre, 1 botte de bettes, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 citron non traité, 1 décilitres de bouillon (eau et cube).
Préparation :
Pelez et hachez finement l'oignon et la carotte, mélangez-les à la viande, joignez les oeufs battus, le fromage, les herbes hachées et l'assaisonnement. Malaxez bien le tout pour avoir une farce homogène. D'autre part, nettoyez les blettes, ne gardez que les feuil]es (avec les tiges, vous pourrez faire un gratin). Faites blanchir les feuilles 1 minute à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les bien à plat sur un papier absorbant. Disposez sur chaque feuille une cuillerée de farce, roulez et ficelez avec du fil fin de cuisine. Déposez les roulades dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile et parsemez de tranches de citron. Versez un peu de bouillon dans le fond du plat, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire à four chaud (200°C) pendant 50 minutes environ. Laissez refroidir dans le jus rendu.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Viande cuite à l'eau
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1 visite
depuis le 09-06-2007 )
Ingrédients :
800 gr. de Viande,
3 litres d'eau,
sel,
Bouquet garni,
Legumes.
Préparation :
La cuisson des viandes à l'eau doit se faire par recouvrement à l'eau froide puis montée en ébullition; elle donne un bon goût au bouillon. Par contre, pour conserver à la viande tout son goût et sa saveur, on doit le mettre à cuire dans l’eau bouillante. Le sang de viande se trouve coagulée et empêche les sucs de se mêler au liquide de cuisson. Le boeuf ainsi préparé se sert entouré des légumes avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons.
C'est la base de la recette du pot au feu.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
210 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Boulettes de viande
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