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Ballottine de Volaille au Comté
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0 visite
depuis le 15-04-2008 )
Ingrédients :
Base et sauce à la crème: 4 escalopes de poulet ou de dinde, 200 grammes de comté fruité, 1 noix de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile, sel, poivre, crépine de porc, 1 carotte, 1 oignon, 2 centilitres de vin blanc du Jura, 40 centilitres de crème. Garniture: 400 grammes de courgettes, 400 grammes de pommes de terre, 200 grammes de champignons de Paris, 1 noix de beurre, sel, poivre, muscade. Sauce Mornay: 25 grammes de beurre, 25 grammes de farine, 20 centilitres de lait, 1 jaune d'oeuf, 80 grammes de comté fruité, sel, poivre, muscade.
Préparation :
Préparation des ballottines: aplatissez, salez et poivrez les escalopes, recouvrez-les avec de fines tranches de comté, d'une demi-tranche de jambon, puis à nouveau des tranches de comté. Roulez les escalopes et enveloppez-les dans de la crépine de porc, ficelez si besoin. Saisissez les ballottines dans une cocotte avec un fond d'huile pendant une vingtaine de minutes. Déposez les ballottines entières ou détaillées en tranches, disposez autour la garniture. Passez au four et servez chaud.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
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Pintade aux raisins et au cognac
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12 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
2 pintades parées
1 cuillerée à soupe
d’huile d’arachide
4 oranges
1 belle grappe de
raisin blanc type Italia
15 cl de vin blanc sec
3 cuillerées à soupe
de cognac
sel, poivre
Préparation :
Préparation • Pelez à vif trois oranges, détachez les quartiers. Réservez, n Pressez le jus de la quatrième orange, gardez-le. • Détachez les grains de raisin. Pelez-les et ôtez les pépins si vous êtes courageuse. Réservez.
Réalisation . Chauffez l’huile dans la cocotte. Faites dorer les pintades de tous les côtés.
•Ajoutez le cognac. Remuez. •Versez le vin blanc. • Salez, poivrez. Remuez. Couvrez. Laissez mijoter, tout doux, pendant une heure. Finition • En fin de cuisson, sortez et découpez les pintades. Dressez-les sur le plat chaud de service. Déglacez la sauce de cuisson avec le jus d’orange. Donnez un bouillon. Arrosez-en aussitôt les volailles. Décorez avec les quartiers d’orange et les raisins.
Notre avis n Préparez ce plat à l’avance, déglacez-le au dernier moment après l’avoir réchauffé. Servez avec des tagliatelles au beurre.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
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Suprême de volaille au jus de Truffe
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1 visite
depuis le 11-06-2008 )
Ingrédients :
4 blancs de volaille, 200 grammes de foie gras cru, 10 poireaux nains (ou 4 blancs de poireaux), 4 pommes de terre ratte, 20 grammes de truffes, 1 décilitres de jus de truffes, 120 grammes de beurre, gros sel marin, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Mixer les truffes, mélanger avec 100 grammes de beurre et réserver au frais. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Cuire les poireaux 5 minutes à l'eau bouillante. Enlever la peau des blancs de volaille les saler et les poivrer. Les envelopper dans de l'aluminium et les cuire 10 minutes à la vapeur. Couper le foie gras en escalopes et les cuire 2 minutes sur chaque face dans une poêle anti-adhésive saler et poivrer. Porter le jus de truffes à ébullition ajouter 1/2 fois son volume d'eauajouter le beurre de truffes en fouettant. Saler et poivrer. Faire chauffer 3 cuillerées d'eau avec 20 grammes de beurre, ajouter les poireaux et laisser mijoter 3 mn. Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre les réchauffer à la vapeur 2 mn. co
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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L'oie
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