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Langoustines à la Bordelaise     ( 0 visite depuis le 17-10-2009 )
Ingrédients : 18 langoustines, 100 grammes de beurre, 1 oignon, 1 carotte, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de cognac, 2 cuillères à soupe de tomates en purée, sel, poivre du moulin, 2 cuillères à café de persil haché.
Préparation : Faire revenir au beurre oignon, carotte et échalote hachés, y jeter les langoustines préalablement lavées, les faire revenir 3 minutes au feu, les flamber avec le cognac, les mouiller avec le vin blanc, la tomate en purée, sel, poivre, couvrir et cuire à plein feu 10 minutes, les enlever à l’écumoire les dresser en légumier, et faire réduire de moitié la sauce avec un bon morceau de beurre dedans et présenter les langoustines avec persil hache dessus.
Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 11 minutes
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