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Blanquette de lapin
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2 visites
depuis le 25-04-2009 )
Ingrédients :
un lapin, un oignon, une gousse d'ail, un clou de girofle, du sel, du poivre, du thym, du laurier, du persil, un bouquet garni, 100 grammes de champignons, 1 jaune d'oeuf, une cuillerée à soupe de beurre, une cuillerée à soupe de farine, 50 grammes de crème.
Préparation :
Coupez le lapin en morceaux. Mettez ces derniers dans une casserole avec l'oignon, l'ail, le clou de girofle, du sel, du poivre, du thym, du laurier et le bouquet garni. Couvrez jusqu'à hauteur avec de l'eau bouillante. Portez à ébullition à grand feu. Retirez les morceaux et essuyez-les. Délayez dans une casserole avec la farine et le beurre. Ne laissez pas brunir. Ajoutez-y de l'eau de cuisson du lapin et faites bouillir quelques minutes en tournant. Ajoutez-y les morceaux de lapin et laissez mijoter. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les champignons soigneusement lavés. Rectifiez l'assaisonnement et, au dernier moment, liez la sauce avec le jaune d'oeuf mélangé à la crème. Le jus d'un quart de citron peut être ajouté à la préparation. Le poivre peut êtreemployé généreusement.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
75 minutes
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Escalopes de Lapin au Poivre
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4 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
1 cuillerée à soupe d’huile
6 râbles de lapin 30 cl de crème fraîche
6 cuillerées à soupe de cognac sel
4 cuillerées à soupe
de poivre concassé
25 g de beurre
Préparation :
Demandez à votre boucher de désosser les râbles. Trempez-les dans le cognac pendant 5 minutes en les retournant. Réservez le cognac pour la cujsson. Mettez le poivre concassé dans une assiette creuse et passez-y la viande de chaque côté. Faites fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Augmentez le feu et dorez les râbles pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Versez le cognac réservé, flambez. Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire ainsi pendant 8 minutes. Servez les filets de râbles sur une assiette chaude, accompagnés de légumes de saison.
Notre conseil : ne laissez pas la hotte en fonctionnement lorsque vous flambez le cognac.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 3 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Gigotons de lapin
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1 visite
depuis le 08-11-2008 )
Ingrédients :
6 cuisses de lapin, 3 échalotes émincées, 300 grammes de champignons de Paris finement hachés, 1 botte de cerfeuil, 1 branche de romarin , 300 grammes de beurre, sel, poivre.
Préparation :
Essayez de désosser les cuisses de lapin sans les ouvrir (ou demandez au volailler de le faire). Il vous suffira alors d'agrandir les cavités avant de les farcir. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une sauteuse, mettez les échalotes à fondre, puis les champignons. Laissez s'évaporer l'eau rendue. Hors du feu, ajoutez au mélange une demi-botte de cerfeuil haché. Salez, poivrez, garnissez chaque cuisse de cette farce, enfermez-la hermétiquement en cousant les ouvertures. Salez. poivrez chaque cuisse avant de les déposer dans le panier au cuit-vapeur contenant de l'eau bouillante. Posez une ou deux branches de romarin par-dessus. Faites cuire 30 minutes. Servez avec la sauce suivante dans une petite casserole, faites bouillir deux cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez petit à petit, sans cesser de fouetter 250 grammes de beurre en lamelles. Salez, poivrez, aromatisez avec le reste du cerfeuil haché.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Lapin au Cidre
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5 visites
depuis le 01-05-2009 )
Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de calvados, 15 centilitres de cidre brut, 10 centilitres de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe d' huile, 20 grammes de beurre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), sel, poivre.
Préparation :
Eplucher carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés. Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés ajouter les légumes. Les faire revenir 5 minutes puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler, poivrer mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
55 minutes
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Lapin au Miel de Romarin
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3 visites
depuis le 13-11-2007 )
Ingrédients :
1 beau lapin,
150 grammes de raisins secs,
150 grammes d’amandes,
150 grammes de beurre,
2 oignons,
Miel de Romarin,
curry,
safran, cannelle,
sel,poivre.
Préparation :
Coupez le lapin en morceaux. Mélangez le sel, le poivre, le safran, la cannelle et le curry. Saupoudrez les morceaux de lapin en prenant soin de conserver un peu de mélange. Ajoutez une partie des raisins secs.
Dans un caquelon ou fait-tout, mettez les morceaux de lapin, le beurre, les amandes et les oignons. Recouvrez d’eau, posez le couvercle sur la casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 1 h 15 mn environ.
Lorsque le lapin est cuit, ôtez-le de la casserole et réservez-le dans un plat de présentation. Dans la sauce, ajoutez le miel de Romarin, le mélange d'épices et raisins restants. Laissez réduire. Remettez le lapin et laissez de nouveau mijoter 5 minutes. Servez chaud avec des légumes de votre choix. Si vous n'avez pas d'idée, nous proposons de la semoule fine.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
80 minutes
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