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Lapin aux dés de légumes parfumé à la sarriette     ( 1 visite depuis le 05-10-2009 )
Ingrédients : 8 demi-râbles de lapin ficelés, 150 grammes de lardon, 3 courgettes, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 4 tomates, 1 gousse d’ail, 3 échalotes, 1 cuillère à soupe de sarriette, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, Sel, poivre du moulin.
Préparation : Pelez l’ail et l’échalote et coupez-les en fines lamelles. Otez la peau des tomates en les plongeant une minute dans de l’eau bouillante. Coupez-les en quatre et retirez les graines. Coupez en dés. Lavez les courgettes et les poivrons. Essuyez-les. Coupez les courgettes en dés. Coupez les poivrons en quatre, ôtez les graines et détaillez en fines lamelles. Mettez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les râbles de lapin sur les deux faces. Réservez. Mettez ensuite dans la poêle bien chaude l’ail et l’échalote. Faites-les blondir puis ajoutez les courgettes, les poivrons et les lardons. Faites cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les râbles de lapin, la sarriette, salez et poivrez. Couvrez, baissez un peu le feu et continuez la cuisson 15 minutes.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 25 minutes
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