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Aiguillette de bœuf
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22 visites
depuis le 14-04-2008 )
Ingrédients :
1 kilogrammes 500 d'aiguillette de boeuf lardée, 50 grammes de beurre, 1 oignon, 2 carottes, thym, laurier, sel, poivre, 1 litre de bon vin blanc sec.
Préparation :
Faites larder la viande par le boucher si vous ne possédez pas un lardoire. Mettez-la à dorer dans le beurre chaud. Lorsqu'elle a bien pris couleur de tous côtés, ajoutez les carottes et l'oignon coupés en rondelles, le laurier, du thym effeuillé, sel et poivre.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
12 minutes
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Boeuf à la crème
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39 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
1 kg de boeuf(rumsteck) coupéen fines tranches500 g de champignons6 oignons moyens1 citron80 g de beurre50 cl de crème Fraîche1 cuillerée à souped’huile1 cuillerée à soupede sucre2 cuillerées à soupede moutarde fortesel, poivre
Préparation :
Préparation n'otez que le bout terreux des champignons. Lovez-les, épongez-les, émincez-les citronnez-les. Taillez la viande en large lanières. Pelez, émincez les oignons. Pressez le citron.
Réalisation : Dans une sauteuse, Faite fondre les oignons dans une noisette de beurre (10 g) et une cuillerée à soupe d’huile. Laisse; suer sur feu doux 10 minutes. Aoutez les champignons, le jus de citron et 20 g de beurre. Etuvez à couvert 10 mn. Incorporez la crème fraîche et le sucre. Continuez la cuisson 10 minutes. Salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez la moutarde. Faites revenir la viande à feu vif dans une poêle avec le reste du beurre pendant 2 mn, sans cesser de remuer. Finition : Dans la sauteuse, mélangez la viande aux légumes, amenez à petit frémissement, sans bouillir, 2 à 3 minutes. Servez aussitôt. Notre avis : une recette rapide qui peut impressionner des invités de dernière minute. Pour les gros mangeurs, présentez des pâtes en accompagnement.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
[ 4 votes, moyenne : 7.50/10 ]
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Boeuf au Sabre
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16 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
3 cuillerées à café de sucre
750 g de rôti de boeuf
4 tranches fines de lard fumé
2 bardes de lard
3 cuillerées à café de sel
Préparation :
Demandez à votre boucher de glisser le lard sous les bardes avant de ficeler le rôti. Mélangez le sel et le sucre, roulez-y la viande. Dans une cocotte, saisissez-la à feu très vif. Baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes environ. Le rôti doit être caramélisé à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Recueillez le jus laissé dans la cocotte, arrosez-en les tranches découpées.
Notre conseil : une manière originale de traiter le traditionnel rôti de boeuf. Caramélisé, il devient un plat raffiné.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
18 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.50/10 ]
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Boeuf aux Echalotes
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25 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
sel, poivre
1,2 kg de rond de gîte
500 g d’échalotes
50g de beurre
25 cl de mâcon blanc
Préparation :
Dans un faitout à fond épais, faites revenir, dans 50 g de beurre, la viande sur toutes ses faces. Pendant ce temps, épluchez les échalotes. Réduisez-les en purée au robot. Vérifiez la couleur de la viande. Quand elle est bien dorée, retirez-la.
Si le beurre a brûlé, jetez-le et remplacez-le. Ajoutez la purée d’échalote et laissez-la revenir dans le jus. Lorsqu’elle a pris une jolie couleur caramel, versez le vin blanc. Remettez la viande. Salez, poivrez. Mélangez le tout. Couvrez bien hermétiquement. Laissez mijoter pendant 3 heures au minimum, et jusqu’à 4 heures selon l’épaisseur du morceau.
Pensez cependant à retourner la viande de temps en temps. Vérifiez la cuisson de la viande en piquant une fourchette, elle doit pénétrer très facilement. Servez dans le plat de service chaud, accompagné de riz basmati ou de pâtes fraîches.
Noire conseil : soyez attentive à la cuisson des échalotes afin qu’elles ne brûlent pas. Si la sauce a trop réduit, allongez-la d’un peu d’eau.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
3h minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Carbonade de boeuf Flamande
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4 visites
depuis le 24-01-2009 )
Ingrédients :
200 grammes de boeuf,
3 oignons,
75 centilitres de bière ambrée,
20 grammes de beurre,
1 tranche de pain,
1 cuillère à soupe de moutarde,
1 cuillère à soupe de cassonade (option),
1 bouquet garni,
Sel, poivre.
Préparation :
Coupez le boeuf en gros cubes. Emincez les oignons et faites les revenir 5 minutes à feu moyen avec 10 grammes de beurre dans une cocotte. Réservez. Faites dorer à la place les morceaux de boeuf de tous les côtés dans le beurre restant à feu vif. Remettez les oignons, mouillez avec la bière, ajoutez le bouquet garni, la cassonade, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter à feu doux 2 heures 30 à 3 heures. Étalez la moutarde sur la tranche de pain et déposez-la dans la cocotte après 30 minutes de cuisson. Servez bien chaud.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
180 minutes
[ 4 votes, moyenne : 9.25/10 ]
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Aloyau
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