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Tartare aux épices et herbes
(
3 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
900 g de boeuf haché
5 cuillerées à café
de moutarde
3 cuillerées à soupe
de jus de citron
3 cuillerées à soupe
de crème fraîche
2 cuillerées à soupe
d’huile d’olive
2 cuillerées à café
de cognac
1/3 de cuillerée
à café de cumin
en poudre
1/3 de cuillerée
à café de piment
de cayenne en poudre
1/2 cuillerée à café
de poivre noir moulu
1 cuillerée à café
de sel gris
7 cuillerées à soupe
de persil plat ciselé
3 cuillerées à soupe
de ciboulette ciselée
Préparation :
Préparation • Lavez, essorez, ciselez la ciboulette et le persil. • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, sauf la viande. Ajoutez les herbes.
Réalisation .Mélangez à la fourchette la viande avec la préparation d’herbes et d’épices. Finition • Formez six pavés de tartare de viande. Servez aussitôt. • Accompagnez-les chacun d’une salade bien croquante. Notre avis • Demandez à votre boucher de hacher la viande. Attention, ne la conservez pas. Utilisez-la aussitôt. Ce plat fait le bonheur des enfants. Pour eux, n’oubliez pas de le servir avec des frites.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
* minutes
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Tourte Au Boeuf
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2 visites
depuis le 05-04-2008 )
Ingrédients :
30 mn. Cuisson: 30 mn. : 400 grammes de pâte feuilletée prête à l'emploi, 800 grammes de boeuf cuit 500 grammes de tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées d'huile, 1 bouquet garni, 1 oeuf, 1 jaune pour dorer, 75 grammes de gruyère râpé, sel et poivre. Pour servir: 1 bol de coulis de tomates épicé.
Préparation :
Préparez une fondue de tomates. Lavez, essuyez et coupez les tomates en petits quartiers. Epluchez l'oignon, émincez-le finement. Pelez puis écrasez la gousse d'ail. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir doucement l'oignon en remuant. Ajoutez ensuite les quartiers de tomates et l'ail écrasé. Salez, poivrez. Mélangez et ajoutez le bouquet garni. Faites cuire sur feu assez vif en remuant fréquemment. Au bout de 20 minutes, vous obtenez une purée épaisse. Coupez le boeuf en dés. Beurrez un moule à manqué ou une tourtière. Etalez les deux tiers de la pâte feuilletée. Foncez-en le moule en laissant déborder la pâte tout autour d'un centimètre environ . Tapissez le fond de pâte avec les dés de boeuf. Allumez le four th 7 220°C. Battez l'oeuf en omelette avec sel et poivre. Retirez la fondue de tomate du feu, ôtez le bouquet garni puis incorporez-y l'oeuf battu en fouettant la préparation. Versez-la ensuite sur les dés de boeuf. Saupoudrez toute la surface de gruyère râpé. Etalez le reste de pâte et couvrez-en le moule en dépassant aussi d'un centimètre. Roulez les bords de la pâte ensemble. Faites un trou au milieu de la tourte et maintenez-le ouvert avec un morceau de papier d'aluminium roulé. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Enfournez et comptez 30 minutes de cuisson à four chaud. Servez chaud avec un coulis de tomates.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Aloyau
(1)