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Canard à la Bourguignonne
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18 visites
depuis le 17-04-2008 )
Ingrédients :
1 canard, 2 oignons, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 verre de madère, 1 verre de cognac, 50 grammes d'olives denoyautées. Accompagnement croûtons.
Préparation :
Découpez le canard en morceaux et faites-le revenir dans du beurre avec des oignons hachés. Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajoutez de l'extrait de viande, une carotte, deux gousses d'ail et un verre de madère. En fin de cuisson, lorsque la sauce sera bien réduite, ajoutez un petit verre de cognac et 50 grammes d'olives dénoyautées. Servez avec des croûtons frits.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
18 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.50/10 ]
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Canard à la Périgourdine
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9 visites
depuis le 06-09-2008 )
Ingrédients :
Un canard, 100 grammes de beurre, une truffe, sel, du poivre, une trentaine de pruneaux d'Agen, 200 grammes de mousse
de foie gras, un verre à liqueur de cognac.
Préparation :
Introduire à l'intérieur du canard une noix de beurre, 100 grammes de mousse de foie gras, la truffe coupée en fines lamelles et du poivre. Brider le canard.
Le faire rôtir au four pendant une heure et quart environ.
Pendant ce temps, faire pocher les pruneaux dans de l'eau salée durant 15 minutes.
Les égoutter, laisser tiédir, retirer les noyaux et les fourrer avec le restant de la mousse de foie gras.
Lorsque le canard est cuit, le dresser sur le plat de service.
L'entourer de pruneaux. Le napper avec le jus de la cuisson déglacé au cognac. Servir avec des pommes rissolées.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
75 minutes
[ 1 vote, moyenne : 7.00/10 ]
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Canard saint Martin
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8 visites
depuis le 25-09-2010 )
Ingrédients :
1 beau canard de 2 à 3 kilogrammes,
200 grammes d’échalotes,
60 grammes de beurre,
200 grammes de champignons de Paris,
10 petites saucisses, sel, poivre. bouillon.
Préparation :
Le canard étant vidé et bridé, tartinez-le de beurre et mettez-le dans un grand plat à four en terre de préférence. Enfournez-le à four chaud et laissez-le cuire une heure et demie en arrosant fréquemment avec du bouillon. Salez et poivrez le jus. Si votre canard est très gras, avant d’arroser pour la première fois, retirez la moitié de la graisse fondue. 15 minutes avant la fin de la cuisson du canard, ajoutez dans le plat de cuisson de l’animal les petites saucisses préalablement grillées, les champignons. Crus bien lavés et essuyés, les échalotes cuites à l’eau et égouttées et le foie de canard coupé en morceaux. Laissez cuire à petit feu et servez, de préférence dans le plat de cuisson accompagné de pommes de terre rissolées et d’une salade verte. Si vous voulez arroser votre canard avec un peu de cidre au lieu de bouillon, votre plat n’en sera que meilleur. Lavez très soigneusement les champignons, à grande eau courante car ils sont toujours remplis de sable et il n’est guère agréable d’en trouver sous la dent. Pour donner une note d’originalité à ce plat, et si vous aimez le mélange sucré-salé, remplacez les pommes de terre rissolées par une compote de poires.
Pour
5 personnes
Temps de cuisson :
120 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Magrets de Canard au Miel
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15 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
1 bouquet de thym
6 magrets de canard sel, poivre du moulin
de 250 g chacun
4 cuillerées à soupe de miel
100 g d’échalotes
5 cl de vin blanc
Préparation :
Assaisonnez les magrets avec sel, poivre et thym effeuillé. Mettez-les à cuire dans une cocotte en fonte, 6 à 8 minutes de cuisson de chaque côté, en commençant par le côté peau. Otez la viande et jetez la graisse de cuisson. Mettez à la place le miel et les échalotes déjà épluchées et hachées finement. Laissez caraméliser sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d’eau. Laissez réduire pendant 5 minutes. Passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Gardez au chaud. Découpez les magrets en fines tranches. Présentez-les sur un plat chaud. Servez accompagnés de la sauce.
Notre conseil : servez ce plat au charme aigre-doux avec des pommes golden sautées au beurre.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Magrets de canard aux poireaux et pommes de terre vanillées
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12 visites
depuis le 03-12-2007 )
Ingrédients :
2 magrets de canard, 2 grosses pommes de terre,
2 poireaux,
graisse de canard,
demi-gousse de vanille,
bâton de cannelle,
feuille de laurier,
persil,
fleur de sel de guérande et poivre du moulin.
Préparation :
Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte avec les pommes de terre coupées en rondelles. Ajoutez les épices : poivre, sel, cannelle, laurier et la vanille, puis laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Plongez dans l’eau bouillante salée les poireaux, tronçonnés en morceaux de 10 centimètre. Laissez cuire pendant 3 minutes, avant de les rafraîchir dans de l’eau froide et de les réserver.
Égouttez les poireaux puis mélangez les aux pommes de terre et continuez la cuisson pendant 20 à 25 minutes à couvert.
Taillez la graisse des magrets en carrés, avant de les saisir à feu vif dans une poêle pendant 4 à 5 minutes. Retournez alors les magrets côté chair et laissez dorer 7 à 8 minutes à feu doux.
Réservez les magrets 5 minutes à couvert pour permettre à leurs saveurs de s’exprimer totalement.
Dressez les légumes dans un plat de présentation,
décorez avec du persil grossièrement taillé et déposez les magrets découpés en fine tranches.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Foie gras de canard
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