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Chapon poché à la crème de Foie Gras
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31 visites
depuis le 08-11-2008 )
Ingrédients :
1 chapon, 300 grammes de foie gras de canard mi-cuit, 200 grammes d'oignons émincés, 1 kilogramme de châtaignes décortiquées, 10 centilitres de crème fraîche, 1 litre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffe, sel, poivre.
Préparation :
Verser dans une grande cocotte 3 litres d'eau ajouter les oignons et carottes sel et poivre. Porter à ébullition. Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30. Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes. Réserver au chaud. Couper le foie gras en petits morceaux. Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition ajouter les dés de foie gras. Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux. Ajouter les pelures de truffes et le jus. Saler légèrement. Couper le chapon en morceaux les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper de sauce au foie gras. Servir aussitôt.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
150 minutes
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Chapon truffé aux Morilles
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2 visites
depuis le 22-06-2008 )
Ingrédients :
1 beau chapon de 2 kg, 10 tartelettes rondes précuites à garnir, 100 grammes de morilles déshydratées, 1 petite truffe, 1,5 décilitres de crème fraîche, beurre, sel, poivre.
Préparation :
La veille, truffer le chapon couper la truffe en rondelles et inciser en surface la peau du chapon à la naissance du cou et près du croupion. Par l'ouverture ainsi pratiquée, engager l'index le plus loin possible, sous la peau pour la décoller et pouvoir y glisser les rondelles de truffe; et laisser la volaille se parfumer, enveloppée dans une feuille d'aluminium, et au frais jusqu'au lendemain. La disposer alors dans un plat à four, la saler, la poivrer, la badigeonner largement d'huile et porter le plat au four préchauffé th 7. Baisser celui-ci à 6 au bout de 30 minutes en ajoutant régulièrement un peu d'eau dans le fond du plat. Ramener encore le thermostat à 5 au bout de 30 minutes et laisser alors se poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, en arrosant souvent la volaille. En même temps que l'on aura enfourné le chapon, mettre les morilles à tremper dans l'eau tiède. 45 minutes avant la fin de la cuisson égoutter les morilles, les rincer très soigneusement dans plusieurs eaux et les mettre à étuver dans une casserole à feu doux et à couvert pendant 10 minutes, les égoutter et réserver l'eau rendue. Dans une poêle avec 50 grammes de beurre, les faire revenir à petit feu 10 minutes, ajouter leur eau réservée, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Ajouter alors la crème fraîche délayée avec un jaune d'oeuf, chauffer le tout sans bouillir 5 minutes et en garnir largement les tartelettes mises à réchauffer à l'entrée du four. Déglacer le plat de cuisson du chapon avec 1 décilitre d'eau bouillante et servir le chapon avec cette sauce et sa garniture de tartelettes de morilles à la crème.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
120 minutes
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