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Brochettes de mouton
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depuis le 05-10-2009 )
Ingrédients :
400 grammes de filet de mouton,
250 grammes de petits champignons de Paris,
100 grammes de beurre,
10 petites tomates,
12 brochettes de métal, feuilles de laurier, huile, sel, poivre, citron.
Préparation :
Coupez le mouton en morceaux à peu près carrés de 3 centimètres de côté environ.
Lavez les champignons, ne gardez que les têtes. Sur les brochettes de métal, enfilez une petite tête de champignon, une petite feuille de laurier, un carré de viande, un quartier de tomate, une petite feuille de laurier, une tête de champignon, recommencer l'opération jusqu'à obtention de brochettes garnies aux deux tiers. Faites fondre et chauffer le beurre dans une grande poêle, mettez-y les brochettes à cuire en les retournant. Le temps de cuisson dépend du goût de chacun et ne doit pas dépasser quelques minutes de chaque côté. Salez, servez arrosé de jus de citron sur du riz cuit à la créole. Vous pouvez très bien remplacer le mouton par des morceaux de poulet cuit préalablement, ou bien des morceaux de rognons ou de foie de veau. Le foie comme les rognons demandent à être très peu cuits afin de ne pas durcir. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs morceaux de viande selon votre goût. La purée de pois cassés est pour ce plat un délicieux accompagnement, mais le riz est plus classique.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
8 minutes
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Mouton aux haricots secs
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depuis le 24-07-2008 )
Ingrédients :
800 grammes de haut de côtelettes ou de poitrine, 50 grammes de beurre, 500 grammes de haricots secs, 2 cuillerées à soupe de farine, 3 oignons, 1 gousse d'ail, bouquet garni, sel, poivre, persil haché.
Préparation :
Triez et lavez les haricots. Mettez-les dans un autocuiseur. Couvrez-les d'eau froide. Fermez la cocotte. Faites cuire environ 2 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Egouttez les haricots et nettoyez la cocotte. Traités de cette façon avant la cuisson, ils seront plus digestibles. Epluchez les oignons. Faites chauffer le beurre dans l'autocuiseur. Mettez la viande à dorer ainsi que les oignons. Saupoudrez de farine. Retournez la viande. Ajoutez trois ou quatre verres d'eau, le bouquet garni, l'ail. Salez, poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Ouvrez, ajoutez-y les haricots. Refermez la cocotte et laissez cuire 12 à 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Saupoudrez de persil haché avant de servir.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
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Mouton tessinois
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depuis le 11-10-2009 )
Ingrédients :
750 grammes de mouton dans le collier,
250 grammes de haricots blancs secs,
500 grammes de carottes,
1 cuillère à soupe de moutarde,
2 cuillères à soupe d’huile,
1 très gros oignon, sel, poivre,
1/2 litre de bouillon, bouquet garni.
Préparation :
Pour faire cette recette, utilisez des gros haricots blancs bien moelleux, vous les ferez tremper préalablement une nuit dans de l’eau et les ferez cuire avec des couennes et des os de veau. Faites couper la viande en huit morceaux environ. Dans une cocotte, mettez l’huile dans laquelle vous ferez revenir doucement la viande et l’oignon haché très finement. Lorsque le tout commencera à dorer, ajoutez la moutarde, le bouillon bien chaud et le bouquet garni. Couvrez, laissez cuire 10 minutes avant d’ajouter les carottes coupées en rondelles.
Continuez la cuisson pendant 1 heure. Quelques minutes avant de servir, ajoutez dans la cocotte les haricots cuits à l’eau bouillante salée.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
70 minutes
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Langue de mouton
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