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Poulet au Melfor
(
1 visite
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
2 petits poulets
30 cl de crème fraîche
2 cuillerées à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de farine
Pour la marinade:
3/41 de Melfor (vinaigre
alsacien aromatisé)
2 carottes
1 gros oignon
3 gousses d’ail
3 échalotes
2 cuillerées à soupe d’huile
2 clous de girofle
sel, poivre
Préparation :
Demandez à votre volailler de couper les poulets en morceaux. Préparez la marinade avec tous les ingrédients. Laissez-y macérer les morceaux de poulet pendant 8 heures, en les tournant de temps en temps. Egoultez la viande. Filtrez la marinade. Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de volaille dans un peu d’huile. Quand ils sont dorés, retirez-les, jetez l’excédent de gras, déglacez avec la marinade, puis remettez-les et cuisez à couvert pendant 20 à 30 minutes environ. Avant de servir, ôtez-les de la cocotte. Liez la sauce avec la crème fraîche et 1 cuillerée à soupe de farine, arrosez d’un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Notre conseil : accompagnez ce plat pittoresque avec des pâtes alsaciennes.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
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Poulet aux cèpes
(
3 visites
depuis le 06-09-2008 )
Ingrédients :
Poulet de 1,250 kilogrammes, 100 grammes de beurre, 6 gros cèpes, 4 échalotes, 2 brins de persil, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 petits
pots de yaourt, 1 cuillère à café de sel, poivre.
Préparation :
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poulet.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande cocotte, le
faire revenir de tous les côtés pendant 10 minutes.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 45 minutes à feu doux.
20 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, bien essuyer les cèpes et en couper la base, laver le persil,
éplucher les échalotes, les hacher avec le persil, couper les cèpes en tranches.
Faire chauffer le reste du beurre et l'huile dans une casserole, y faire revenir le hachis échalotes-persil, puis
ajouter les cèpes, saler et poivrer, laisser cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter ensuite les yaourts à la préparation précédente, mélanger de façon homogène, laisser chauffer sur feu doux. Dressez votre poulet sur un plat chaud. Verser l'accompagnement autour du poulet, Maintenir au chaud encore 5 minutes sans faire bouillir puis servez aussitôt.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
65 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Poulet Quo Vadis
(
2 visites
depuis le 26-10-2007 )
Ingrédients :
1 poulet,
60 gr. beurre,
100 gr. oignons,
40 gr. farine,
3 oeufs,
1 dcl. de crème fraîche,
2 cuillères à café de moutarde,
estragon.
Préparation :
Hacher finement le foie et le gésier. Mélanger, avec l’estragon haché, la mie de pain. Assaisonner. Faire cuire 5 minutes dans 20 grammes de beurre. Remplir l’intérieur du poulet préparé. Recoudre l’ouverture. Brider la volaille. Mettre le poulet dans une marmite avec les oignons et recouvert d’eau ou mieux de bouillon. Faire cuire doucement pendant 5O minutes Retirer les 3/4 du liquide. Faire avec 40 grammes de beurre et la farine, un roux blond mouillé avec ce bouillon. Laisser refroidir la sauce. Puis incorporer les jaunes d’oeufs délayés dans la crème et une cuillerée à soupe d’estragon haehé. Faire épaissir la sauce au bain-marie. Au moment de servir, mettre la moutarde et napper le poulet avec la sauce.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Poulet sauce moutarde
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8 visites
depuis le 11-11-2007 )
Ingrédients :
1 poulet de 1,2 kilogramme coupé en morceaux,
50 grammes de beurre,
15 cl. de vin blanc sec,
1 branche de thym,
1 cuillère à soupe d’estragon haché,
2 cuillères à soupe de moutarde forte,
4 cuillères à soupe de yaourt crémeux ou de crème fraîche,
sel, poivre.
Préparation :
Dans une sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen. Faire dorer les
morceaux de poulet 8 minutes en les retournant.
Ajouter le vin, le thym, l’estragon, du sel et du poivre. Couvrir et cuire
30 minutes.
Retirer les morceaux de poulet de la sauteuse, les dresser sur le plat de service et tenir au chaud.
Dégraisser le jus de cuisson, ajouter la moutarde dans la sauteuse et lier
en tournant. Verser le yaourt crémeux ou la crème fraîche et mélanger de nouveau en veillant à retirer la sauteuse du feu avant l’ébullition.
Verser la sauce moutarde sur le poulet et servir.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
38 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Blanc de poulet
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