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Côtes de veau aux amandes
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5 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
2 côtes de veau
de 600 g chacune
6 tomates
3 carottes
2 oignons
1 pied de brocoli
1 chou frisé
150 g d’amandes
20 cl d’huile d’olive
gros sel
sel, poivre
Préparation :
Préparation • Allumez le four à 900 (th. 3) Pelez, épépinez les tomates. Laissez-les dégorger 15 mn avec du gros sel avant de les confire dans le four tiède pendant 1 h 30.
• Epluchez les carottes, taillez-les en fins biseaux. Epluchez les oignons, émincez-les.
• Lavez le brocoli, le chou frisé. Blanchissez-les séparément à l’eau bouillante quelques minutes. Stoppez la cuisson en les plongeant dans l’eau glacée. Réservez. n Dans une petite poêle, versez une larme d’huile pour faire griller les amandes. Réservez.
Réalisation • Dans la poêle antiadhésive, faites revenir, sur feu vif, les côtes de veau de chaque côté pendant 5 mn. . Salez, poivrez.
• Enfournez 15 mn à 2100 (th. 7)
Finition• Réchauffez les légumes séparément à la sauteuse dans l’huile d’olive. Faites de même avec les amandes. • Présentez les côtes de veau découpées en tranches dans le plat de service chaud.
Notre conseil • Les gourmands auront besoin d’un autre accompagnement avec ce plat relativement léger.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
90 minutes
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Emincé de veau au citron
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2 visites
depuis le 22-06-2008 )
Ingrédients :
4 steaks de veau de 150 grammes environ chacun, 3 citrons, 2 oeufs, une échalote, un verre de vin blanc sec, un demi-décilitre de crème de lait, 2 cuillerées à soupe de farine, du sel, du poivre, 50 grammes de beurre.
Préparation :
Hachez l'échalote. Taillez les steaks de veau en lanières et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les sauter au beurre avec l'échalote hachée. Saupoudrez de farine et laissez cuire 3 à 4 minutes en mélangeant. Arrosez avec le jus de deux citrons et mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire une dizaine de minutes. Liez avec les oeufs et la crème. Dressez sur le plat de service et garnissez avec des demi-tranches de citron.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
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Foie de veau au chutney de cerises griottes
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2 visites
depuis le 18-06-2011 )
Ingrédients :
4 tranches épaisses de foie de veau
, 1 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu
, 2 cuillères à soupe de farine de blé
, 40 grammes de beurre
, 2 cuillères à soupe d’huile
, 250 grammes de cerises griottes
, 20 grammes de cassonade
, 3 cuillères à café de vinaigre de vin
, sel.
Préparation :
Mélangez la cassonade à 25 centilitres d’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à obtenir un caramel brun. Ajoutez le vinaigre et les cerises griottes. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
Dans une assiette, mélangez la farine et le poivre. Salez le foie puis passez-le dans le mélange farine-poivre en appuyant pour faire adhérer le poivre.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l’huile. Saisissez le foie 2 minutes de chaque côté, retirez-le de la poêle et réservez-le au chaud entre deux assiettes.
Retirez le gras de la poêle et ajoutez le chutney de griottes pour le réchauffer légèrement.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
12 minutes
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Jarret de Veau au Pain d’Epices
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6 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
6 tranches de jarret de veau
de 3 cm d’épaisseur
70 g de farine
150 g de carottes
450 g d’oignons
100 g de céleri branches
45 cl de vin blanc
80 cl de fond de veau
1 tête d’ail, 1 bâton de cannelle
200 g de pain d’épices
100 g d’amandes en poudre
1 pot de moutarde de Dijon
1 bouquet garni, sel, poivre
50 g de beurre clarifié
50 g de beurre
Pour la sauce au verjus;
80 g d’échalotes
1/2 orange
300 gde beurre
30 cl de jus de raisin
Préparation :
Salez, poivrez les jarrets. Farinez-les et dorez-les de chaque côté à la poêle dans un peu de beurre clarifié. Lavez, épluchez les carottes, le céleri et les oignons. Taillez-les en petits dés. Faites-les revenir au beurre clarifié dans une cocotte, sans dorer, 3 minutes. Versez le vin blanc, laissez réduire pendant 3 minutes. Ajoutez les jarrets et le fond de veau. Portez à ébullition. Dégraissez. Mettez la cannelle, la tête d’ail, le bouquet garni. Salez, poivrez. Enfournez 1 heure à four tiède à 150° (th. 5). Arrosez pendant la cuisson. Retirez les jarrets, enduisez-les de moutarde avant de les rouler dans le pain d’épices passé au robot-coupe, puis ajoutez les amandes en poudre. Posez-les dans un plat allant au four et laissez-les colorer à four chaud. Pendant ce temps, passez la sauce au chinois et réduisez-la d’un tiers. Réservez. Faites suer les échalotes hachées, ajoutez
le verjus et réduisez presque à sec. Versez alors la sauce réduite et les zestes d’orange. Donnez deux ou trois bouillons. Passez au chinois, liez vivement au beurre, incorporez 1 cuillerée à soupe de moutarde, fouettez le tout. Servez et présentez la sauce en saucière avec les jarrets tout dorés.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
80 minutes
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Jarret de veau aux tomates fraîches
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1 visite
depuis le 12-07-2009 )
Ingrédients :
4 jarrets de veau de 1 kilogramme chacun coupés en rouelle épaisse, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 300 grammes d'oignons, 2 kilogrammes de tomates, 2 bouquets garnis, 2 branches de céléri, 3 tablettes de bouillon de volaille, 30 centilitres de vin blanc, 4 gousses d'ail, gros sel, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation :
Éplucher et hacher finement les oignons. Ébouillanter les tomates pour enlever la peau et les couper en morceaux. Plonger les rouelles de veau dans une grande cocotte remplie d'eau froide salée. Porter le tout à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes environ puis égoutter, saler et poivrer. Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et faire dorer les rouelles sur chaque coté. Ajouter les oignons, la moitié des tomates, les bouquets garnis, les céléris et l'ail préalablement écrasé. Remuez le tout avec une cuillère en bois et verser le vin blanc. Mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 40 minutes environ. Puis laisser réduire 20 à 30 minutes à découvert. Ajouter le reste des tomates 5 minutes avant la fin de cuisson. Saler et poivrer selon votre goût. Disposer dans un plat et servir bien chaud.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
100 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
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Blanquette de veau
(5)