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Osso Bucco
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2 visites
depuis le 29-08-2009 )
Ingrédients :
4 tranches d’osso bucco,
400 grammes de tomates,
2 oignons,
Basilic frais,
20 centilitres de vin blanc,
2 carottes,
zeste de citron jaune,
30 grammes de beurre,
2 cuillerée à soupe d’huile d'olive,
1 cuillère à soupe de farine,
1 bouillon KUB OR.
Préparation :
Farinez les tranches de veau. Préparer une la sauce tomate. Pour cela, monder les tomates puis les faire revenir avec le oignons émincés et les feuilles de basilic. Laisser mijoter à petit bouillon jusqu'à la fin de la préparation des osso bucco.
Epluchez et coupez en petits dés les carottes. Dans une cocotte, faites dorer la viande et les carottes dans du beurre et de l'huile d'olive puis versez le bouillon. Ajoutez le vin blanc, le zeste de citron et votre sauce tomate. Mélangez, couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
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Pain de veau
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1 visite
depuis le 21-06-2008 )
Ingrédients :
1 kilogramme de veau (poitrine), 300 grammes de lard, 150 grammes de champignons de couche, 20 grammes de beurre, 1 échalote, 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait et pressées, 2 oeufs, sel, poivre, noix muscade. Pour la cuisson: 50 grammes de beurre.
Préparation :
Coupez les viandes en morceaux et hachez-les. Nettoyez et émincez les champignons, faites-les sauter 10 minutes dans le beurre en remuant. Hachez également les champignons avec l'échalote, ajoutez le tout à la viande. Mélangez les oeufs et la mie de pain. Ajoutez cette préparation au hachis et travaillez bien le tout pour avoir une farce bien homogène. Assaisonnez. Façonnez à la main le pain de viande allongé que vous placerez dans un plat allant au four. Tartinez-le de beurre. Faites cuire à four chaud, puis moyen, pendant 1 h en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Ce pain de veau se déguste aussi bien chaud avec n'importe quel légume que froid avec une salade. Vous pouvez supprimer les champignons et ajouter 2 oignons hachés ainsi que du persil et de la ciboulette hachés.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
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Paupiettes de veau aux Artichauts
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0 visite
depuis le 06-04-2008 )
Ingrédients :
4 escalopes de veau, 4 tranches de jambon, 4 artichauts, beurre, 2 cuillères à soupe d'huile, 20 centilitres de vin blan sec, sel, poivre.
Préparation :
Faites cuire à l'eau bouillante salée 4 petits artichauts poivrade dont vous aurez éliminé le haut des feuilles. Sur 4 fines escalopes de veau, placez 4 tranches de jambon cuit et 4 artichauts. Roulez en paupiettes et ficelez. Faites-les dorer dans une cocotte avec une noix de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile. Mouillez de 2 décilitres de vin blanc sec, salez, poivrez, joignez un bouquet garni et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Ragoût de veau aux navets
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0 visite
depuis le 04-10-2009 )
Ingrédients :
1 kilogramme de veau dans le collier,
1 kilogramme de navets, 100 grammes de beurre,
1 verre de bouillon, farine,
os de veau, sel, poivre, bouquet garni.
Préparation :
Le veau étant coupé en huit morceaux environ, mettez ceux-ci à revenir dans une cocotte contenant 35 grammes de beurre.
Lorsque la viande est bien dorée, retirez la presque totalité de la matière grasse ayant servi à faire revenir le veau, saupoudrez de farine, mouillez avec le bouillon chaud, ajoutez les os de veau et le bouquet garni et laissez cuire à couvert à petit feu une heure et demie environ.
Epluchez des navets bien tendres, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans le reste du beurre. Salez, poivrez, laissez-les cuire cinq minutes et versez-les dans la cocotte vingt minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Servez dans un plat bien chaud après avoir retiré les os et le bouquet garni. Conseils : Vous pourrez servir ce plat accompagné d’une purée de pommes de terre.
Si vous pouvez vous procurer de petits navets très jeunes et tendres, laissez-les entiers et diminuez leur temps de cuisson.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
95 minutes
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Blanquette de veau
(5)