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Brochettes aux raisins
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4 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
I kg de raisin blanc
type italien
500 g de poitrine
fumée coupée en fines
tranches
150 g d’emmenthal
huile d’arachide
sel, poivre
Préparation :
Préparation • Faites chauffer le gril du four.
•Lavez, essuyez le raisin. •Coupez le fromage en gros dés.
Réalisation •Embrochez sur des piques en bois, en intercalant un dé d’emmenthal entre deux grains de raisin. • Enveloppez chaque brochette d’une ou deux tranches de lard. Finition mA l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes avec un peu d’huile. Mettez-les à griller de chaque côté pendant 2 mn. Salez et poivrez si nécessaire.
Notre astuce • Ces brochettes peuvent être préparées d’avance et grillées au dernier moment sur un barbecue.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
4 minutes
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Crosnes au beurre
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4 visites
depuis le 05-12-2009 )
Ingrédients :
1 kilogramme de crosnes, 75 grammes de beurre.
Préparation :
Leur goût rappelle le fond d’artichaut ; ils se font blanchir en les tenant un peu ferme. Finir de les cuire au beurre sans les laisser colorer ; les servir ensuite, soit poudrés de persil et de fines herbes hachées, soit accommodés avec une sauce blanche, soit en garniture.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
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Fenouils Confits
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0 visite
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
1 bouquet d’aneth
6 fenouils sel
15 cl d’huile d’olive
1 jus de citron
4 cuillerées à soupe
de sucre en poudre
Préparation :
Lavez et essuyez les fenouils. Découpez-les en fines lamelles. Placez-les dans une grande sauteuse. Prélevez quelques zestes de citron pour la décoration. Ajoutez le jus de citron aux fenouils, ainsi que l’huile d’olive, le sucre et 25 cl d’eau. Laissez confire à couvert sur feu modéré pendant 30 minutes. Assaisonnez cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Les fenouils doivent être translucides. Décorez de pluches d’aneth et de zestes de citron.
Nohe conseil : le fenouil ainsi préparé accompagnera merveilleusement une viande rouge ou un poisson.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Gratin de Carottes et Brocolis
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3 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
1 cuillerée à soupe d’huile
4 carottes 1 cuillerée à soupe
1 pied de brocolis de beurre clarifié
20 cl de crème fleurette
2 oeufs
sel, poivre
Préparation :
Epluchez et râpez grossièrement les carottes. Faites-les cuire à la vapeur quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Lavez et détaillez le pied de brocolis en fines lamelles. Faites-les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoultez. Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposez un lit de carottes, versez le mélange crème fleurette-oeufs. Alignez soigneusement les brocolis. Enfournez 20 minutes à 150e (th. 5). Servez chaud ou tiède.
Notre conseil : pour ne pas abîmer les brocolis, ôtez-les à l’écumoire et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
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Laitues braisées
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1 visite
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
3 laitues
3 gousses d’ail
10 cl de vin blanc
50 g de beurre
40 g de farine
1/2 I de lait
noix de muscade
sel, poivre
Préparation :
Préparation • Triez soigneusement les feuilles de salade. Gardez les plus belles. Coupez les coeurs en deux. Lavez, essorez. • Epluchez les gousses d’ail. • Beurrez le plat à gratin. Faites chauffer le four à 2100 (th. 7).
Réalisation • Pochez les laitues à feu doux - dans un grand faitout avec 10 cl de vin blanc
et 25 cl d’eau. • Egouttez à fond dans une passoire. • Préparez la sauce béchamel faites fondre 40 g de beurre à feu doux, aloutez la farine. Tournez à la spatule en bois pendant 2 à 3 minutes. Versez le lait froid d’un coup. Fouettez vivement pour éviter la formation de grumeaux. • Laissez cuire 15 mn sans cesser de tourner. • Salez, poivrez, muscadez. Finition • Répartissez les coeurs de laitues dans le plat à gratin avec les gousses d’ail. Versez la béchamel sur le dessus. Enfournez à four chaud pendant 20 mn.
Notre avis • Redécouvrez la finesse des -- salades cuites. Ainsi préparées, elles accompagnent à merveille volailles et viandes.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
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Artichauts
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