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Risotto au Lait de Sauge
(
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depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
400 g de riz italien
150 g d’oignons
150 g de beurre
1,5 ide lait
20 feuilles de sauge
6 cuillerées à soupe de vin de
Xerès sec ou de vin blanc
100 g de parmesan râpé
2 cuillerées à soupe d’huile
d’olive
1 pincée de noix muscade
sel, poivre
Préparation :
Ajoutez 1,5 1 d’eau au lait. Salez, poivrez. Portez à ébullition avec 6 feuilles de sauge. Laissez infuser. Dans une grande cocotte en fonte, mettez à fondre 70 g de beurre, puis les oignons épluchés et hachés menu, jusqu’à la transparence. Ajoutez le riz, tournez jusqu’à ce qu’il blondisse. Puis mouillez avec
le vin. Quand ce dernier est évaporé, versez le lait (en quatre ou cinq fois) sans cesser de tourner à la spatule. Attendez à chaque fois qu’il soit absorbé avant d’en rajouter (et cela pendant 18 minutes environ). Le riz doit être cuit al dente et la préparation bien crémeuse. Incorporez alors le reste du beurre et la moitié du parmesan. Le risotto est prêt. Dans une petite poêle, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le restant des feuilles de sauge. Quand elles sont bien croustillantes, retirez-les à l’écumoire. Epongez-les sur du papier absorbant. Présentez le risotto dans un plat chaud, décorez avec les feuilles de sauge et saupoudrez du restant de parmesan.
Notre conseil : servez ce risotto très parfumé avec des tranches fines de jambon de Parme passées à la poêle et bien dorées.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Risotto aux coquillages
(
1 visite
depuis le 14-01-2007 )
Ingrédients :
300g de riz rond
kg de praires
I ka de moules
de bouchot
150g d’oignons
aousse d’ail non
ép’luchée
1 cuil. à soupe
d’huile d’olive
15 cl devin blanc
1 pincée de safran
en poudre
1 bouquet
de ciboulette
80 o de beurre
ou Je margarine
sel, poivre
muscade
Préparation :
Grattez, ébarbez les moules.
Lavez soigneusement les coquillages. Egouttez.
u Pelez et hachez menu les oignons. uMettez
l’huile et 10 cl d’eau dans une grande sauteu se ajoutez l’ail. •Portez à ébullition. •ietez
les coquillages. Tournez-les avec une écumoi March re jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. u Versez le tout
dans une passoire posée sur un grand réci6 pient. u Recueillez le jus de cuisson. Si néces saire, complétez avec un peu d’eau pour
obtenir 80 cl de jus environ. Faites bouillir le
lus recupéré parfumé d’une pincée de safran.
Maintenez au chaud. i Retirez la chair des
coquillages.
Réalisation : Dans une cocotte, faites dorer
les oignons avec 40 g de beurre. Versez le riz
en pluie. Faites-le blanchir 3 ou 4 mn sans
jamais cesser de remuer. Mouillez avec 10 cl
de vin blanc. Ajoutez à la louche au fur et à mesure le
bouillon, en tournant constamment le riz. Au
bout de 20 mn, le riz est prêt.
Finition : Hors du feu, ajoutez la noix de mus-
cade râpée, le sel, le poivre, le reste du vin et
du beurre. Mélangez bien. Disposez joli-
ment les coquillages sur le dessus, saupoudrez
de ciboulette ciselée, décorez de quelques
coquilles.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Fèves
(1)