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Abricots à La Crème pâtissière
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2 visites
depuis le 04-04-2008 )
Ingrédients :
Un demi litre de lait, 3 jaunes d'oeufs, 40 grammes de farine, 150 grammes de sucre, 750 grammes d'abricots, 1 verre d'eau, 100 grammes de sucre en morceaux, 50 grammes d'amandes effilées, un demi verre de rhum.
Préparation :
Préparez une crème pâtissière. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Délayez avec du lait chaud. Versez dans une casserole et faites épaissir sur feu doux. Parfumez avec une cuillerée à soupe de rhum. Versez dans un plat à four.
Dénoyautez les abricots. Préparez un sirop en faisant bouillir de l'eau avec 100 grammes de sucre en morceaux. Lorsque le sirop est dissout, faites pocher 3 minutes les oreillons d'abricots dans ce sirop. Egouttez-les. Faites réduire le sirop de moitié. Disposez les abricots sur la crème, partie bombée sur le dessus.
Parsemez d'amandes effilées, arrosez de sirop réduit. Faites gratiner rapidement sous le grill du four. Arrosez alors de Rhum et flambez.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
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Crème After Eight
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5 visites
depuis le 21-10-2007 )
Ingrédients :
15 cl. de crème liquide, 12 after eight (chocolat à la menthe), 1 c.s. de miel.
Préparation :
Faire fondre lentement les chocolats After Eight dans une casserole avec un fond de crème liquide et la cuillère à soupe de miel. Mélanger pour obtenir une crème bien homogène puis retirer du feu. Ajouter ensuite le reste de crème liquide et mélanger de nouveau. Mettre au frais pendant une heure pour obtenir
un mélange bien frais. Battre le mélange au fouet électrique afin d'obtenir une crème onctueuse et légère.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
5 minutes
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Crème Anglaise
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3 visites
depuis le 12-03-2007 )
Ingrédients :
1 litre de lait
, 6 jaunes d'oeufs
, 1 gousse de vanille
, 100 à 120 g de sucre
Préparation :
Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur.
Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse.
Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jattte.
Verser lentement le lait bouillant.
Battre légèrement la préparation au fouet.
Une légère écume blanche se forme en surface.
Verser la préparation dans une casserole propre.
Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau.
Faire cuire la crème à feu très doux.
La poêle d'eau évite à la crème de tourner.
Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois.
Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans un plat.
La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais.
Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
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Crème brûlée au couscous
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3 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
200 g de couscous
moyen
1 gousse de vanille
70 cl de lait
35 cl de crème
fleurette
4 jaunes d’oeufs
40 g de sucre
15 cl de crème fraîche
épaisse
cassonade
Préparation :
Préparation • Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. •Mettez 35 cl de lait à bouillir, plongez la vanille. Retirez la casserole du feu. •Versez le couscous et laissez-le gonfler à couvert pendant 5 mn. Détachez les graines les unes des autres à la fourchette. • Dans un grand récipient, bottez ensemble les jaunes d’oeufs, la crème fleurette, le reste du lait et le sucre. •Ajoutez la crème fraîche, battez à nouveau. Allumez le four à 150° (th. 5).
Réalisation .Mélangez délicatement le couscous avec la préparation. •Remplissez-en six petits ramequins. .Enfournez pendant 40 mn, en gardant la même chaleur.
Finition • Laissez refroidir les crèmes brûlées au réfrigérateur. Au moment de les servir, saupoudrez de cassonade et passez-les sous le gril chaud pour qu’elles caramélisent.
Notre astuce •Faites comme les pros, et passez la flamme d’un chalumeau sur la cassonade. Le caramel se formera aussitôt et la crème restera bien froide.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
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Crème Catalane
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4 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
1 citron
11 de lait 1 pointe de cannelle en poudre
8jaunes d’oeufs
150 g de sucre
2 cuillerées à soupe de Maïzena
Préparation :
Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre et la Maïzena délayée dans un peu de lait froid. Mélangez sans faire de grumeaux. Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait, 60 g de sucre, l’écorce du citron et une pointe de cannelle en poudre. A partir de l’ébullition, baissez le feu, versez les jaunes. Remuez sans arrêter avec une spatule en bois pendant 5 minutes. Versez la crème dans six ramequins. Laissez-les reposer, une fois tiédis, pendant 1 h 30 au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez le dessus des crèmes avec le sucre restant. Passez-les sous le gril du four 2 minutes environ. Servez aussitôt.
Notre conseil : vous pouvez préparer cet entremets à l’avance.
Il vous suffira de le passer sous le gril au dernier moment.
Le citron peut être remplacé par de l’orange ainsi que la cannelle
par une autre épice de votre choix.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
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