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Crème Catalane
(
6 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
1 citron
11 de lait 1 pointe de cannelle en poudre
8jaunes d’oeufs
150 g de sucre
2 cuillerées à soupe de Maïzena
Préparation :
Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre et la Maïzena délayée dans un peu de lait froid. Mélangez sans faire de grumeaux. Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait, 60 g de sucre, l’écorce du citron et une pointe de cannelle en poudre. A partir de l’ébullition, baissez le feu, versez les jaunes. Remuez sans arrêter avec une spatule en bois pendant 5 minutes. Versez la crème dans six ramequins. Laissez-les reposer, une fois tiédis, pendant 1 h 30 au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez le dessus des crèmes avec le sucre restant. Passez-les sous le gril du four 2 minutes environ. Servez aussitôt.
Notre conseil : vous pouvez préparer cet entremets à l’avance.
Il vous suffira de le passer sous le gril au dernier moment.
Le citron peut être remplacé par de l’orange ainsi que la cannelle
par une autre épice de votre choix.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Crème d'abricots
(
0 visite
depuis le 14-04-2008 )
Ingrédients :
Une livre d'abricots, 3 jaunes d'œufs, une cuillerée à soupe de vin blanc sec, une cuillerée à soupe de kirsch, 50 grammes de sucre semoule, des biscuits à la cuiller.
Préparation :
Choisissez des abricots bien mûrs, lavez-les, retirez-en le noyau et passez-les au tamis sans les faire cuire. Mélangez-y les trois jaunes d'œufs battus avec le kirsch, le vin blanc et le sucre semoule. Tout en mélangeant, faites épaissir au bain-marie de manière à obtenir la consistance d'une crème. Servez bien frais avec des biscuits à la cuiller.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Crème-gelée au citron de Menton
(
2 visites
depuis le 20-09-2008 )
Ingrédients :
3 beaux citrons de Menton,
50 grammes de sucre,
5 à 10 brins de thym citron,
2 feuilles de gélatine,
20 centilitres de crème fraîche liquide.
Préparation :
Râpez le zeste d’un citron bien lavé. Pressez les citrons afin d’obtenir environ 20 centilitres de jus. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Dans une petite casserole, portez à ébullition 25 centilitres d’eau, le zeste de citron, les 20 centilitres de jus, le sucre et les brins de thym. Laissez cuire 5 minutes à feu doux. Filtrez et conservez 15 centilitres de ce mélange au frais. Remettez le reste du sirop à chauffer dans la casserole. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez-la fondre dans le sirop de citron, puis mettez le tout au frais quelques minutes. Lorsque la gélatine commence à prendre, fouettez-la légèrement de façon à incorporer quelques bulles d’air, puis répartissez-la dans 4 verres. Couvrez-les crème-gelée d'un film alimentaire et mettez-les 2 heures au réfrigérateur afin que la gelée finisse de prendre. Dans un grand bol, fouettez la crème fraîche très froide tout en versant petit à petit les 15 centilitres de sirop de citron. Déposez sur la gelée une couche de cette chantilly citronnée et servez sans attendre.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
5 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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