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Anguille à la broche
(
0 visite
depuis le 25-11-2007 )
Ingrédients :
1 kilogramme d'anguille,
2 carottes,
1 oignons,
1 verre de vin blanc,
laurier,
thym,
persil,
sel,
poivre.
Préparation :
Vous mettrez l'anguille sur un four bien chaud à 230°;
vous la laisserez griller superficiellement, et
avec un torchon vous ferez couler la peau grillée en
la tirant de la tête à la queue ; votre anguille se trouvant
dépouillée, et son huile ôtée, vous lui couperez
la tête ; vous la viderez et la roulerez comme
un cerceau ; assujettissez-la avec des petites des brochettes et de la ficelle; vous la mettrez
sur une tourtière ; vous mettrez un morceau de beurre
dans une casserole, des carottes coupées en tranches,
des oignons coupés de même, du persil, du laurier,
du thym; vous passerez cet assaisonnement; quand
il sera bien revenu, vous le mouillerez avec du vin
blanc, du sel, du poivre; laissez-le bouillir une
demi-heure; vous passerez cet assaisonnement au chinois, vous le verserez
sur l'anguille, et vous la mettrez au four : au bout de
trois quarts-d'heure, vous la couvrirez avec un grand
couvercle ; au moment de servir, enlevez-la de la tourtière ;
mettez-la sur votre plat de service et surtout pensez à ôter les petites brochettes de
l'anguille. vous l'accompagnerez d'une sauce piquante (c.f. : mojo picon).
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
105 minutes
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Anguille Maître d'hôtel
(
2 visites
depuis le 07-06-2007 )
Ingrédients :
2 anguilles,
10 gr. de beurre,
persil,
sel, poivre.
Préparation :
Dépouillez, videz et coupez en tronçons deux anguilles de rivière. Sur une poêle, posez 10 grammes de beurre. Posez les tronçons d’anguilles. Chauffez à petit feu. Le poisson exsude de la graisse. Elle vient s’ajouter à la toute petite quantité de beurre
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Bonite grillée
(
3 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
2 bonites écaillées,
vidées
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 branche de thym
3 cives
2 échalotes
1 oignon
2 citrons verts
1 pincée de girofle
en poudre
1 pincée de poivre
1 cuillerée
à café de sel
huile
1 cuillerée à soupe de
saindoux ou de beurre
1 piment fort
Préparation :
Préparation • Pour la marinade : épluchez, écrasez les gousses d’ail. • Lavez, essorez, hachez le persil. • Effeuillez la branche de thym. • Epluchez, hachez les cives, les échalotes, l’oignon. • Pressez le us d’un citron vert. •Dans un grand plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade. • Placez-y les bonites enduites de saindoux et de beurre et laissez-les reposer pendant 1 h 30, en pensant à les tourner une ou deux fois. • Chauffez le gril du four à 1 800 (th. 6).
Réalisation . Huilez au pinceau la lèchefrite.
• Entaillez le poisson. • Posez-le dans la lèchefrite, enfournez. • Baissez le four à 1 20° (th. 4). • Laissez cuire les bonites 30 mn d’un côté. • Retournez-les et poursuivez la cuisson durant 30 mn. • Arrosez-les régulièrement avec la marinade à l’aide d’une petite louche. Finition • Servez très chaud. • Présentez à part des morceaux de citron vert et un piment fort, coupé en fines lamelles (pour ceux qui aiment).
A servir • Thon, daurade, loup s’accommodent très bien de cette marinade. • Pour un repas plus copieux, ajoutez un plat de riz créole.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Eperlans
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16 visites
depuis le 12-03-2007 )
Ingrédients :
1kg d'Eperlans, lait, farine, persil, citron,
Préparation :
L’éperlan est un très petit poisson de mer qui constitue une excellent friture. On vide les éperlans par les ouïes, on les lave dans plusieurs eaux pour détacher les écailles: essuyez les éperlans soigneusement, un à un. Trempez-les dans du lait froid, farinez et plongez dans une friture abondante et bien chaude. Servez sur une serviette avec la garniture ordinaire de persil frit et de quartiers de citron.
La chair de l’éperlan est peu nourrissante, mais elle est d’une digestion très facile.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 1 vote, moyenne : 1.00/10 ]
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Grondins
(
1 visite
depuis le 12-03-2007 )
Ingrédients :
Grondins (1 kg), court bouillon, sauce tartare,
Préparation :
Pour parer le grondin, il est nécessaire de lui enlever la tète, la queue et les nageoires. Cuit au çourt-bouilIon et froid, il se sert accompagné d’une sauce tartare. Farci, il se fait rôtir comme la dorade, mais demande une cuisson plus prolongée étant donné la fermeté de sa chair.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Anchois
(2)