 |
Civet de Lièvre
(
5 visites
depuis le 03-11-2008 )
Ingrédients :
1 lièvre de 2,5 kilogrammes environ, 2 verres à liqueur de cognac, 1 décilitres d'huile, du thym, du laurier, 2 branches de céleri, 3 carottes, 2 gros oignons, 250 grammes de lard, une trentaine de petits oignons, farine, 2 bouteilles de bon vin rouge, du poivre en grains, 8 croûtons frits au beurre, 30 grammes de saindoux.
Préparation :
Coupez le lièvre en morceaux et faites-le mariner 24 heures au moins avec une bouteille de vin rouge, du sel, du poivre, des oignons et du céleri émincés, des carottes coupées, du cognac et de l'huile. Egouttez et épongez les morceaux. Faites fondre lentement les lardons dans une sauteuse contenant du saindoux. Retirez les lardons et, dans la même cuisson, faites sauter le civet. Saupoudrez de farine. Mouillez avec la marinade tamisée et ajoutez la deuxième bouteille de vin. Assaisonnez et laissez cuire à petit feu pendant 1 heure 30 minutes environ. Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les lardons et les petits oignons sautés à l'huile ou au saindoux. Passez la sauce au chinois, reportez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et liez avec le sang et le foie écrasé et délayé avec un peu de vin rouge. Servez avec les croûtons et décorez avec du persil haché.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
240 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
|
|
Civet de lièvre en croustade
(
1 visite
depuis le 04-11-2008 )
Ingrédients :
1 râble et 2 cuisses de lièvre, 150 grammes de ris d'agneau, 400 grammes de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 litre de vin rouge, 4 baies de genièvre, 5 grains de poivre, sel et poivre.
Préparation :
La veille, portez le vin à ébullition puis faites-le flamber. Emincez les légumes. Coupez la viande. Versez le vin dans une terrine sur le lièvre, les légumes, le bouquet garni, les baies et les grains de poivre. Laissez mariner toute une nuit. Le jour même, blanchissez les ris d'agneau 5 minutes. Etalez la pâte feuilletée en deux abaisses de 2 millimètres d'épaisseur et de 20 cm de diamètre. Marquez un cercle plus petit dans la deuxième abaisse, retirez-le. Superposez les deux disques. Badigeonnez de jaune d'oeuf et placez 15 minutes au four à 210°C, th 7. Faites revenir la viande égouttée avant d'ajouter les légumes, sel, poivre. Laissez suer 4 minutes puis versez la marinade. Laissez mijoter 1 h. Effilochez la viande cuite avec une fourchette. Faites réduire aux trois quarts le jus de cuisson du lièvre. Remplissez la croustade avec le lièvre, les légumes et les ris. Découpez des bandes dans le feuilletage restant et disposez-les en croisillons. Dorez au jaune d'oeuf et enfournez 20 minutes à 210°C, thermostat 7. Passez la sauce. Nappez-en la croustade, servez aussitôt.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
85 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
 |
Lièvre à la Bière
(
4 visites
depuis le 18-07-2009 )
Ingrédients :
Pour un lièvre de 2,500 kilogrammes à 3 kg: Marinade (12 heures): 3 petites bouteilles de bière brune, 2 décilitres de vinaigre de vin, 6 baies de genièvre, 12 grains de poivre, 6 clous de girofle, 1 branche de romarin, 1 cuillerée à café de thym, 2 feuilles de laurier, 4 oignons. Cuisson: graisse d'oie ou saindoux, 200 grammes de lardons de jambon de pays, farine, quatre-épices, 150 grammes de crème fraîche.
Préparation :
Disposez le lièvre découpé dans une terrine Faites cuire à grand feu tous les éléments de la marinade pendant 25 mn. Versez sur le lièvre. Remuez, laissez refroidir au frais, couvrez, faites mariner 12 heures. Egouttez les morceaux de lièvre, épongez-les. Réservez la marinade. Sur une planche, dispersez 3 bonnes cuillerées à soupe de farine mélangée à une cuillerée à café de quatre-épices. Roulez-y chaque morceau de viande, avec, légèreté, afin que le mélange suffise pour tous les morceaux. Dans une cocotte faites chauffer 4 cuillerées à soupe de la matière grasse choisie, faites rapidement raffermir les morceaux de lièvre. Mouillez avec la marinade bouillante. Remuez, grattez le fond de la cocotte pour faire dissoudre les sucs attachés. Couvrez, faites mijoter à très petit feu pendant 1 heure 30 minutes. Remuez avec précaution de temps en temps pour que le fond n'attache pas. En fin de cuisson, ajoutez les lardons grillés dans la graisse avec les oignons de la marinade. Au moment de servir rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté la crème. Si au moment d'ajouter la crème la sauce était trop légère, il faudrait délayer une cuillerée à soupe rase de farine dans la crème et, en remuant, faire bouillir une minute. Ce plat délicieux se sert avec des nouilles au beurre.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
90 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
|
|
Terrine de lièvre
(
5 visites
depuis le 06-05-2007 )
Ingrédients :
1 lièvre, 500 gr. de viande de porc prise dans l’épaule ou le collier, 1 barde de lard, 200 gr. de lard, 1 litre de vin rouge (cahors), laurier, 1 oignon, 20 gr. de sel, 4 g de poivre.
Préparation :
Désossez le lièvre, gardez la chair et les abats. Hachez grossièrement la chair du lièvre. Mettez à mariner pendant 24 heures, dans le vin, le laurier, et l’oignon coupé en rondelles. Poivrez. Hachez finement la viande de porc et le lard. Vous devez obtenir un mélange bien homogène. Salez et poivrez en Mélangeant. Remplissez une terrine à feu avec des couches successives de hachis et de chair de lièvre bien égouttée. La dernière couche de remplissage de la terrine doit être une couche de viande de porc hachée. Fermez la terrine avec une barde de lard, et faites cuire au bain-marie pendant 2 heures environ.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
99 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
