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Brochettes de Lotte
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13 visites
depuis le 20-06-2008 )
Ingrédients :
700 grammes de Lotte, 200 grammes de chorizo, 200 grammes de lard fumé,
huile d'olive, thym, laurier, estragon, fenouil en poudre, sel, poivre du moulin, brochettes.
Préparation :
Coupez 700 grammes de lotte en gros cubes. Salez, poivrez et faites-les macérer pendant 2 heures dans de l'huile d'olive aromatisée de thym, laurier, estragon et fenouil en poudre. Coupez 200 grammes de chorizo fort en rondelles de 2 cm d'épaisseur et 200 grammes de lard fumé en gros dés. Enfilez sur les brochettes: un cube de lard, un morceau de lotte, une feuille de laurier, un morceau de chorizo, etc. Faites griller pendant 20 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson. Servez accompagné de riz pilaf et d'une sauce tomate relevée d'une pointe d'ail.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Cataplana de Lotte
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30 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
1 bouquet de coriandre
18 tranches fines de lotte 10 cl de vin blanc sec
36 palourdes fraîches 5 cl de cognac
6 crevettes bouquets 6 pommes de terre
6 échalotes grises huile de friture
3 gousses d’ail sel marin
6 tomates fraîches ou poivre
en boîte au naturel
4 cuillerées à soupe
Préparation :
Lavez, pelez les pommes de terre. Coupez-les en forme de frites. Faites-les frire quelques minutes dans de l’huile très chaude. Réservez-les sur du papier absorbant. Epluchez et émincez l’ail et les échalotes. Pelez, épépinez les tomates. A la sauteuse, mettez à revenir dans l’huile d’olive les échalotes, l’ail et les tomates bien écrasées. Ajoutez alors la coriandre coupée fin, en en réservant un peu pour la décoration, le sel, le poivre.
yçrsez le vin blanc e,t le cognac. Réduisez la sauce de moitié. Placez alors les tranches de poisson et laissez-les cuire 5 minutes ainsi. Pendant ce temps, tapissez le fond d’une cocotte (ou d’une cataplana) avec les pommes de terre frites, recouvrei de la sauce et de la lotte. Portez la cocotte sur un feu très très doux, ajoutez les palourdes et les crevettes bouquets, couvr ez quelques minutes (jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes). Apportez la cocotte à table, saupoudrez de coriandre ciselée avant de déguster.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 5 votes, moyenne : 8.60/10 ]
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Curry de Lotte au lait de coco
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30 visites
depuis le 13-09-2008 )
Ingrédients :
1 kilogramme de queues de lotte, 600 grammes de riz basmati, 2 ou 3 oignons, 3 tomates italiennes, 30 grammes de beurre, 3 cuillères à soupe de coriandre haché, 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre, 2 gousses d’ail, 2 poivrons (1 rouge et 1 vert), 1 boîte de lait de coco, 3 cuillères à soupe de curry en poudre, sel.
Préparation :
Couper les queues de lotte en gros morceaux. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir doucement l’oignon émincé, l’ail et le gingembre en poudre jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Ajouter les morceaux de lotte, griller légèrement chaque face à feu fort ou moyen pour obtenir une belle couleur. Saupoudrer de curry et laisser revenir encore 2 minutes à feu doux. Saler. Verser le lait de coco, les poivrons coupés en carré et les tomates coupées en dés. Porter à ébullition, enlever l’écume et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter la coriandre à la fin de cuisson. Ajuster l’assaisonnement et servez accompagné du riz basmati parfumé avec des gousses de cardamome.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 3 votes, moyenne : 6.67/10 ]
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Etuvée de Lotte à la Dieppoise
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14 visites
depuis le 03-10-2009 )
Ingrédients :
750 grammes de filet de lotte, 1 bouillon de poisson ou arêtes de poisson, parures de poisson, 1 oignon, 1 branche de persil, 1 brindille de thym, 1/2 feuille de laurier, 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, le jus d'un citron, sel. 50 grammes de beurre, 125 grammes de champignons, 1 bouquet garni, 1 litre de moules, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 100 grammes de queues de crevettes, croutons frits au beurre.
Préparation :
Détailler en morceaux carrés de 5 à 6 centimètres de côté, 750 grammes de filet de lotte. Avec les arêtes et parures du poisson, préparer un fumet ou bouillon de poisson que l’on fera ainsi. Mettre arêtes et parures dans une casserole avec un oignon émincé, une branche de persil, une brindille de thym, une demi-feuille de laurier. Mouiller d’un verre de vin blanc et un verre d’eau. Ajouter un filet de jus de citron. Assaisonner de sel.
Mettre lés filets de lotte dans un sautoir beurré avec 125 grammes de champignons (champignons de couche), escaloper un peu gros, ajouter un bouquet garni. Mouiller à hauteur du poisson avec le fumet de poisson, auquel on aura ajouté la cuisson (passée) d’un litre de moules, que l’on aura préparées à la marinière. Cuire à couvert pendant 10 minutes. Retirer la cuisson et, de cette cuisson, mouiller un roux blanc composé d’une cuillerée de beurre et d’une cuillerée de farine. Cuire cette sauce quelques instants. Lui ajouter 2 cuillerées de crème fraîche épaisse et la passer à la passoire fine. Verser cette sauce sur le poisson auquel on aura ajouté les moules décoquillées et 100 grammes de queues de crevettes décortiquées. Faire bien chauffer sans bouillir. Dresser sur un plat creux. Garnir de croûtons frits au beurre et décorer de persillade.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Gigot de Lotte
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4 visites
depuis le 17-02-2009 )
Ingrédients :
1 morceau de lotte de 700 grammes pris dans le milieu, 2 gousses d'ail finement coupées en lamelles, 8 filets d'anchois, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préparation :
Piquer la lotte avec les lamelles d'ail et la larder avec les filets d'anchois à l'aide d'un couteau long et pointu. Huiler régulièrement, saler légèrement à cause des anchois. Ficeler. Cuire au tour, thermostat 7, pendant 40 minutes, en arrosant régulièrement.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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