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Gigot de Lotte à la Provençale
(
13 visites
depuis le 03-03-2009 )
Ingrédients :
1 queue de lotte de 1,2 kg, 1 boîte de tomates concassées, 5 gousses d'ail, 1 décilitres d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, 1 courgette, 2 carottes, 1,5 décilitres de vin rosé, aneth, sel, poivre.
Préparation :
Ebarber la queue de lotte et enlever la peau en la tirant du sommet à la queue. Faire revenir la lotte sur toutes ses faces dans 5 centilitres d'huile d'olivela réserver. Verser 5 centilitres d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les tomates concassées, les gousses d'ail finement émincées, les herbes de Provence, saler, poivrer et faire étuver doucement jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation. Ales tailler en fines lanières puis en longs filaments. Les cuire séparément à l'eau bouillante salée (2 minutes pour les courgettes et 4 minutes pour les carottes) puis les égoutter. Pour servir: verser la fondue de tomates au fond d'un plat, disposer la lotte dessus ainsi que les filaments de légumes. Décorer de brins d'aneth et servir chaud.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
18 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Lotte à à la basquaise
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7 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
6 médaillons de lotte
(800 g environl
2 oignons
1 kg de tomates
300 g de petits
piments doux
6 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe
d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Préparation u Pelez, émincez les oignons. u Emondez et épépinez les tomates, taillez-les en dés. u Coupez les piments en deux, videz- les, émincez-les en julienne, • Epluchez les gousses d’ail.
Réalisation u Faites revenir dans 4 cuillerées à soupe d’huile les oignons et les tomates. u Laissez fondre à feu doux pendant 5 mn. u Réservez, u Faites sauter les piments dans une poêle sur feu vif, ajoutez 2 gousses d’ail hachées. uEgouttez, réservez. uDans la même poêle, faites revenir les morceaux de lotte de chaque côté environ 5 mn, ajoutez les autres gousses d’ail coupées en lamelles.
Finition u Disposez dans le plat de service les médaillons de lotte sur la fondue de tomates. u Décorez avec les piments.
Notre conseil u Le temps de cuisson des morceaux de lotte varie selon leur épaisseur. N’hésitez pas à l’augmenter.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Lotte à l'américaine
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23 visites
depuis le 10-11-2007 )
Ingrédients :
750 grammes de lotte,
3 tomates pelées,
30 grammes de beurre,
2 cuillère à soupe de farine,
1 dl. de cognac,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
2 dl. de vin blanc sec,
2 cuillère à soupe d’huile,
2 échalotes, 1 gousse d’ail,
persil haché.
Préparation :
Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de lotte avec 2 cuillères à soupe d’huile. Égouttez les morceaux. Essuyez- les. Nettoyez la sauteuse.
Épluchez et hachez l’ail et les échalotes.
Ébouillantez quelques minutes les tomates, enlevez la peau et coupez en quartiers.
Farinez les morceaux de lotte et faites revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les échalotes et l’ail, le cognac que vous faites flamber, les tomates, puis le vin blanc. Ajoutez une cuillère à café de persil haché. Faites cuire à petits bouillons 30 mn.
Deux minutes avant la fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Vous pouvez service ce plat avec du riz blanc.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
[ 6 votes, moyenne : 8.50/10 ]
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