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Carpaccio de magrets de canard
(
10 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
2 magrets de canard,
1 bouquet de ciboulette,
100 grammes de câpres,
200 grammes de parmesan vieux,
10 cl d’huile d’olive,
le jus de 1 citron,
sel, poivre.
Préparation :
Mettez les magrets pendant une heure au congélateur, vous les couperez plus facilement. Ciselez les brins de ciboulette. Rincez les câpres à l’eau froide dans une passoire, égouttez-les. Faites des copeaux de parmesan à l’aide d’un épluche-légumes.
Réalisation : Tranchez le plus finement possible les magrets. Répartissez-les sur six assiettes. Versez dessus un filet d’huile d’olive et de jus de citron, ajoutez quelques câpres. Salez, poivrez. Avant de servir, réservez au réfrigérateur, en ayant pris soin de recouvrir chaque assiette d’un film alimentaire. Finition : Saupoudrez chaque plat avec la ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan.
Notre conseil : Servez un bordeaux rosé, frais. Si cette entrée légère et saine peut se préparer à l’avance, elle ne doit cependant pas traîner des heures dans le réfrigérateur.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Magrets au Beurre Rouge
(
1 visite
depuis le 17-04-2008 )
Ingrédients :
6 magrets de canard, 350 grammes de beurre demi-sel, 4 décilitres de madiran, 4 échalotes, 125 grammes de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation :
Commencez par faire le beurre rouge: dans une petite casserole mettez les échalotes très finement hachées et 3 décilitres de madiran. Faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin. Ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau jusqu'à consistance sirupeuse. Réduisez le feu et, hors du feu ajoutez peu à peu le beurre par parcelles en travaillant au fouet à sauce. Remettez par moments la casserole sur le feu doux. Vous devez obtenir une sauce crémeuse, maintenez-la au chaud au-dessus d'un bain-marie doux. Faites dorer les magrets à la poêle sur feu vif, sans matière grasse, en commençant par la face la plus grasse. Retournez-les, réduisez le feu, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes environ. Otez-les de la poêle et dressez-les sur le plat de service. Rapidement jetez le gras de la poêle et déglacez-la avec 1 décilitres de madiran. Grattez bien le fond de la poêle et, hors du feu, incorporez peu à peu, en battant, 1 cuillerée à soupe de beurre rouge. Versez cette sauce sur les magrets, servez le reste du beurre rouge en saucière.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
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