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Filets de maquereau minute
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5 visites
depuis le 06-10-2009 )
Ingrédients :
6 maquereaux frais, 50 grammes de beurre, échalotes, fines herbes (ciboulette, coriandre, persil), 300 grammes de champignons de Paris, un verre de vin blanc, 100 grammes de chapelure, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Supprimer la tête et partager les maquereaux en deux filets en supprire
mant l’arête; les laver et éponger puis beurrer un plat à gratin, semer au
fond des échalotes et fines herbes hachées, ranger les filets de poisson des-
sus, les recouvrir de lames de champignons, saler, poivrer, disposer des morceaux de beurre de place en place, arroser d’un verre de vin blanc, semer de
la chapelure et mettre 8 à 10 minutes à four chaud. Servir aussitôt dans le
plat de cuisson. Les maquereaux, surtout les petits Dieppois se font surtout apprécier lorsqu’ils sont grillés comme des harengs et servis avec un beurre à la Maître d’Hôtel.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
9 minutes
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Filets de maquereaux à la Fécampoise
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2 visites
depuis le 06-12-2008 )
Ingrédients :
8 filets de maquereaux,
1 litre de moules,
1/2 de litre de vin blanc,
80 grammes de beurre,
1 décilitre de crème fraîche,
20 grammes de farine,
2 échalotes, persil, sel, poivre.
Préparation :
Mettre 8 filets de maquereaux à cuire dans un quart de litre de vin blanc, 30 grammes de beurre, 2 échalotes hachées, sel, poivre. Dans un autre quart de vin blanc faites ouvrir 1 litre de moules. Dresser les filets sur un plat. Avec le court-bouillon faire une sauce. Mélanger 50 grammes de beurre avec 20 grammes de farine et mettre et ajouter en remuant du court-bouillon. Laisser bouillir quelques minutes et terminer avec 1 décilitre de crème fraîche. Parsemer les moules sur les filets, nappez avec la sauce et parsemer de persil haché.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
12 minutes
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Maquereau au persil
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2 visites
depuis le 06-10-2009 )
Ingrédients :
6 maquereaux, court-bouillon, persil, 50 grammes de beurre fondu, 40 grammes de farine, un quart de litre d’eau, sel, poivre. Accompagnement : pommes de terre.
Préparation :
Couper en deux tronçons des maquereaux vidés, nettoyés; en supprimer
les têtes et faire cuire ces poissons dans un court-bouillon bien relevé et avec du persil haché. Préparer une sauce en délayant ensemble 50 grammes de beurre fondu, 40 grammes de farine, mouiller avec un grand quart de litre d’eau, saler, poivrer et remuer jusqu’au premier bouillon; aussitôt, retirer la sauce, la beurrer un peu plus et y mettre du persil haché. La servir en même temps que les maquereaux bien égouttés. En accompagnement, servir aussi, soit autour, soit à part, des pommes de terre à la vapeur.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
11 minutes
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Maquereau grillé
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1 visite
depuis le 05-09-2009 )
Ingrédients :
8 petits maquereaux,
1 cuillère à soupe d'huile,
sel.
Préparation :
Prenez des petits maquereaux. Passez-les à l’huile, avec votre doigt. Faites-les griller Salez. Servez-les, tels quels. Le maquereau est un poisson très gras. Inutile d’employer du beurre pour le préparer.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
18 minutes
[ 2 votes, moyenne : 8.50/10 ]
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