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Mouclade
(
5 visites
depuis le 10-12-2008 )
Ingrédients :
2 litres de moules, du beurre, de la farine, un jus de citron, un jaune d'oeuf du persil, un verre de crème fraîche.
Préparation :
Faites ouvrir les moules à feu vif et sans liquide. Retirez-les de leur coquille et maintenez-les au chaud. Préparez une sauce béchamel avec du beurre, de la farine et le jus de cuisson rendu par les moules. Hors du feu ajoutez le jaune d'oeuf, le jus de citron, une cuillerée à soupe de persil haché et, enfin la crème fraîche. Versez les moules dans la sauce et servez. Vous pouvez ajouter 2 gousses d'ail écrasées à la sauce.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Mouclade Saintongeaise
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2 visites
depuis le 06-02-2009 )
Ingrédients :
1 kilogramme de moules, 2 verres de vin blanc sec, 1 demi cuillerée de poivre concassé, 2 oignons, 40 grammes de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de crème, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 petite dose de safran, persil haché.
Préparation :
Mettez les moules dans une sauteuse avec le vin blanc et le poivre concassé, faites-les ouvrir à feu vif en les remuant. Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez-les, passez le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge. Retirez la coquille vide de chaque moule. Epluchez et hachez finement les oignons, faites-les fondre à feu doux dans le beurre chaud sans les laisser colorer. Quand ils sont à point, saupoudrez-les avec la farine, mélangez pendant une minute en remuant à la cuillère en bois sans laisser colorer. Mouillez ce roux blanc avec le jus des moules et laissez cuire 7 à 8 minutes à très petits frémissements. Délayez la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron, versez dans la sauce, liez à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition avec soin. Ajoutez le safran. Ne salez pas, le jus des moules l'est suffisamment. Remettez les moules dans cette sauce, afin de les réchauffer. Versez la mouclade dans le plat de service, saupoudrez-la de persil haché. Servez sans attendre.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
7 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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