 |
Moules à l'ail et au Curry
(
9 visites
depuis le 04-05-2009 )
Ingrédients :
3 kilogrammes de moules, 50 grammes de beurre, 4 gousses d'ail, 2 cuillères à café de curry en poudre, quelques cuillerées d'huile, 1 verre de vin blanc sec, 100 grammes de crème fraîche, persil haché à volonté.
Préparation :
Nettoyez les moules. Faites fondre la matière grasse dans une grande casserole. Jetez-y les moules. Couvrez et laissez cuire en secouant de temps en temps la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. D'autre part, épluchez l'ail et pilez-le au mortier en y ajoutant le curry en poudre et suffisamment d'huile pour obtenir une pâte lisse. Egouttez les moules en réservant leur liquide de cuisson. Filtrez-le, versez-le dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc et faites réduire un peu. Joignez alors la pâte au curry en délayant bien. Laissez bien cuire 5 minutes la sauce, puis incorporez la crème fraîche. Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. Retirez la demi-coquille vide de chaque moule, dressez les demi-coquilles garnies sur un plat bien chaud, versez la sauce par-dessus vous craignez le goût de l'ail, vous pouvez napper les moules de la sauce suivante: préparez un roux blond dans une casserole, ajoutez le curry en poudre, mouillez du jus de cuisson des moules et de 1 verre de lait. Laissez cuire, salez.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
 |
Moules à l'ail et aux poivrons
(
1 visite
depuis le 17-08-2009 )
Ingrédients :
3 kilogrammes de moules nettoyées, 3 cuillères à soupe d'huile, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 tomates, 1 poivron rouge, sel, poivre.
Préparation :
Faites revenir dans une marmite les oignons émincés et l'ail pilé arrosés de trois cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les tomates épépinées et concassées, ainsi que le poivron coupé en petits morceaux. Joignez les moules et laissez-les s'ouvrir. Servez le tout ensemble. Si on dispose de plus de temps on peut enlever une coquille sur deux aux moules.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
 |
Moules à la citronnelle
(
4 visites
depuis le 07-11-2008 )
Ingrédients :
1 litre de moules de bouchot, 2 brins de feuilles de citronnelle, 2 branches de coriandre frais, 2 échalotes, poivre du moulin.
Préparation :
Mettre dans une cocotte, 1 litre de moules de bouchot cuites en cocotte avec 2 brins de citronnelle, 2 branches de coriandre, 2 échalotes hachées, poivre, 1/2 litre d'eau. Faites bouillir 6 minutes en remuant 2 fois. Servez bien chaud.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
6 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
 |
Moules à la crème
(
5 visites
depuis le 18-10-2009 )
Ingrédients :
4 litres de moules, 2 échalotes, 2 branches de persil, 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier, 120 grammes beurre, 4 décilitres de vin blanc sec, 6 décilitres de béchamel, 25 centilitres de crème fraiche épaisse.
Préparation :
Préparer 4 litres de moules comme pour la recette des moules marinières : Mettre dans une marmite beurrée et accompagné de deux cuillerées d’échalotes hachées, garni de deux branches de persil, d’un brin de thym et d’une demi de feuille de laurier, 4 litres de moules, triées, raclées et lavées. Ajouter 50 grammes beurre divisé en petits morceaux. Mouiller de 4 décilitres de vin blanc sec. Cuire en plein feu, la marmite couverte. Dès que les moules sont bien ouvertes, les égoutter; retirer une coquille à chacune et les dresser dans une timbale. Conserver au chaud. Retirer de la marmite le persil, le thym et le laurier. Ajouter à la cuisson 70 grammes de beurre; bien mélanger et verser sur les moules. Saupoudrer de persil haché. Conserver au chaud. Ajouter la cuisson des moules, décantée et passée, à 6 décilitres de béchamel; ajouter à cette sauce quelques cuillerées de crème fraîche et la faire réduire pour obtenir une consistance sirupeuse. Compléter avec 8 cuillerées de crème. Assaisonner et passer à l'étamine. Napper les moules avec cette sauce brûlante. Servez immédiatement.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
9 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
 |
Moules à la Marinière
(
4 visites
depuis le 17-10-2009 )
Ingrédients :
4 litres ou 2 kilogrammes de moules de bouchot, poivre du moulin, 1/2 verre de persil haché, 1 branche de thym, 2 échalotes, 2 verres de vin blanc sec, 100 grammes beurre frais. La quantité de moules par personne est de 1 litre ou 500 grammes.
Préparation :
Laver d’abord, gratter et laver encore à plusieurs eaux les moules en les brassant
bien dans l’eau froide, mais ne pas les y laisser séjourner, car elles s’ouvriraient et perdraient leur eau de mer. Les mettre à cuire dans une casserole assez grande avec poivre, persil, thym et échalotes hachées, les mouiller du vin blanc et laisser bouillir à couvert en plein
feu jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes, ce dont on s’assure en les faisant sauter plusieurs fois, de façon à faire venir le fond par-dessus et vice versa. Dès qu'elles sont bien ouvertes, les retirer, car si elles cuisent trop, la chair se racornit et se réduit à rien. Aussitôt donc qu’on le juge à point, verser la cuisson dans une casserole assez large et la placer en plein feu pour faire bouillir à grands bouillons le jus de cuisson dans lequel on ajoute un bon morceau de beurre frais et une pincée de persil haché. Quand le jus est réduit à la moitié de son volume primitif, le verser sur les moules que l’on a pu débarrasser pendant ce temps des coquilles vides. Servir aussitôt.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
8 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
Mouclade
(2)