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Bombe de Noël à l'orange
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6 visites
depuis le 16-12-2008 )
Ingrédients :
Cuisson: 8 minutes pour la crème, 30 minutes à thermostat 5 ou 180 °C pour la génoise. Génoise: 4 oeufs, 125 grammes de sucre, 3 grammes de sel, 125 grammes de farine, 60 grammes de beurre. Crème mousseuse à l'orange: 150 grammes de beurre, 126+5 grammes de sucre glace, 2 blancs d'oeufs, 1/2 zeste d'orange, 1 verre à liqueur de Grand Marnier. Sirop et décor: 1/2 verre d'eau, 50 grammes de sucre en poudre, jus de macération des oranges, 6 oranges sans pépins, 1 verre à liqueur de Grand Marnier. Pour servir: caramel liquide fait avec 20 sucres en morceaux, 1/2 verre d'eau.
Préparation :
Préparer la génoise si possible 24 heures à l'avance pour qu'elle soit plus facile à découper, ou l'acheter toute prête (22 cm de diamètre). Fouetter au bain-marie, les oeufs entiers avec sucre et sel, quand le mélange a triplé de volume et forme une masse onctueuse et ferme, incorporer délicatement farine et beurre fondu. Verser dans un moule beurré. Faire cuire 30 minutes environ 3 four doux. Laisser refroidir. Préparer ensuite les oranges: les peler, les débarrasser soigneusement des peaux blanches. Avec un couteau bien affûté les détailler en rondelles régulières en quantité suffisante pour tapisser entièrement le saladier qui servira à préparer la bombe. Couper les autres en petits morceaux, asperger le tout de Grand Marnier. Réduire le beurre en crème en le fouettant, le parfumer avec un peu de zeste d'orange râpé et du Grand Marnier. Battre dans une terrine placée au bain-marie les blancs d'oeufs avec le sucre glace. Incorporer délicatement cette meringue au beurre parfumé à l'orange. Ajouter enfin les morceaux d'oranges qui ont macéré. Montage de la bombe: Huiler un saladier à fond semi-sphérique avec une huile sans goût (arachide, tournesol ou mieux huile d'amandes). Saupoudrer de sucre en poudre, retourner le saladier pour faire tomber l'excédent. Recouvrir entièrement le fond du saladier avec les rondelles d'orange, en les faisant chevaucher légèrement pour qu'il n'y ait pas de vide entre elles. Découper la génoise refroidie en trois abaisses régulières. Mettre ensuite 1/3 de crème sur les oranges dans le fond. Placer la première abaisse ce génoise en la recoupant légèrement si nécessaire pour qu'elle soit bien à plat. Humecter avec un peu de sirop: sucre, eau, jus de macération des oranges. Remettre crème puis génoise et sirop afin de remplir le saladier. Poser une assiette, un poids, et placer 5 ou 6 heures au moins en réfrigérateur. Démouler pour servir. Accompagner avec une sauce caramel: humecter les morceaux de sucre, dans une petite casserole, faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Retirer du feu, verser l'eau avec précaution (attention aux éclaboussures). Faire bouillir en remuant pour dissoudre le caramel. Laisser refroidir.
Pour
12 personnes
Temps de cuisson :
75 minutes
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Bombe de Noël aux marrons
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1 visite
depuis le 16-12-2008 )
Ingrédients :
1 boîte 4/4 de crème de marrons vanillée, 250 grammes de beurre extra-fin, 200 grammes de petites meringues ou macarons (taille petit four), 1/2 décilitres de kirsch véritable. Glaçage: 125 grammes de chocolat, 100 grammes de crème fraîche. Crème anglaise: 4 jaunes d'oeufs, 1/2 litre de lait, 50 grammes de sucre en poudre vanillé, 1/2 décilitres de kirsch.
Préparation :
Réduire le beurre en crème soit en le travaillant à la cuillère de bois soit au fouet ou au batteur électrique, car il est important de ne pas le faire chauffer. Ajouter progressivement la crème de marrons dans le beurre crémeux en fouettant. Parfumer avec la moitié du kirsch. Tapisser avec une feuille d'aluminium un saladier ou un grand bol à fond demi-sphérique. Mettre une couche de crème aux marrons, répartir dessus quelques débris de meringue, asperger de kirsch, remplir ainsi le moule. Recouvrir avec une feuille d'aluminium, placer une soucoupe et un poids. Mettre dans la zone froide du réfrigérateur (ou mieux au congélateur) pendant 24 heures. Démouler 1 heure avant de servir. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la crème fraîche. Verser ce glaçage au milieu de la bombe afin qu'elle soit complètement recouverte. Quand le glaçage commence à durcir, placer l'entremets sur un plat rond garni d'un napperon de papier. Décorer avec une collerette de petites meringues. Tenir au frais jusqu'au dernier moment. Servir avec une crème anglaise au kirsch.
Pour
12 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
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Brioche de Noël aux fruits confits et aux raisins
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depuis le 15-12-2008 )
Ingrédients :
750 grammes de farine, une pincée de sel, 100 grammes de sucre, un sachet de sucre vanillé, 40 grammes de levure fraîche du boulanger, 1/4 litre de lait, 1 oeuf entier, 2 jaunes, 150 grammes de beurre, 200 grammes de raisins secs, 200 grammes de citron et d'orange confits, 150 grammes d'amandes hachées, 1/2 cuillères à café de cannelle, une pincée de gingembre en poudre, une pincée de cardamome. Pour dorer: 1 oeuf ou quelques cuillerées de lait. Pour garnir: sucre glace à volonté.
Préparation :
Mélangez la farine tamisée avec le sel, au sucre, au sucre vanillé et à la levure délayée dans 2 cuillères à soupe de lait tiède. Ajoutez le reste du lait, les oeufs et le beurre ramolli. Roulez en boule et laissez lever 2 h au moins dans un endroit tiède. Ajoutez alors les raisins secs, les fruits confits et les épices. Formez avec les mains une brioche ovale que vous poserez sur la plaque du four, en formant un sillon au centre, ou une brioche en couronne. Laissez-la lever ainsi pendant une trentaine de minutes puis faites cuire pendant 1 h environ à four chaud préchauffé (200°C, th 5) en la badigeonnant de temps en temps avec du lait. Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille au centre de la brioche, elle doit ressortir sèche, et saupoudrez volonté de sucre glace.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
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Bûche de noël
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16 visites
depuis le 26-10-2007 )
Ingrédients :
1 kilogramme de marrons,
250 grammes de chocolat fin,
100 grammes de beurre,
1/4 de litre de crème Chantilly,
60 grammes de fleurs cristallisées,
5 centilitres de lait ou d'eau.
Préparation :
Purée de marrons : Faire cuire dans le lait les marrons épluchés avec du sucre et du sel, pendant 30 minutes. Les passer au tamis, mouiller avec le bouillon de cuisson, s’il en reste, et ajouter le beurre en travaillant énergiquement.
Bûche de noël : Incorporer le beurre, Faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait ou l’eau, sans laisser attacher. Incorporer cette pâte aux marrons. Mélanger très intimement. Laisser refroidir plusieurs heures. Moulez en forme de bûche, décorer de fleurs cristallisées, entourer de crème Chantilly.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
[ 2 votes, moyenne : 5.50/10 ]
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Dinde aux truffes façon impériale
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16 visites
depuis le 25-11-2007 )
Ingrédients :
1 Dinde de 3,5 kilogrammes,
1 kilogramme de lard,
1,5 à 2 kilogrammes de truffes,
0,5 litre d'huile,
500 grammes de beurre,
échalotes,
persil haché,
sel,
gros poivre,
quatre épices,
bouillon de volaille.
Préparation :
Pour préparer la dinde au truffes, Il faut s'y prendre quelques
jours d'avance pour
que votre dinde soit bonne ; vous la flambez légèrement;
épluchez-la bien ; vous la videz par la poche;
vous ôtez le brichet; lavez et épluchez trois ou
quatre livres de truffes, selon comme votre dinde
est grosse; Vous hachez les épluchures bien fin, ou
bien vous les pilez ; découpez ensuite le lard
que vous mettez dans une casserole, l'huile
la meilleure, du beurre fin clarifié, parce
qu'autrement il donnerait un goût aigre aux truffes : il
faudrait mieux alors ne pas en mettre ; vous y ajouterez
vos épluchures de truffes hachées ou pilées , et
vos truffes entières aussi, du sel, du gros poivre, des
quatre épices, un peu de persil haché bien fin et de
l'échalote bien hachée; vous mettrez votre casserole
sur le feu; lorsque votre ragoût bouillira, vous le
laisserez pendant dix minutes; vous remuerez vos
truffes de temps en temps ; vous les placerez au frais ;
et quand elles seront figées dans le corps gras,
vous les mettrez dans votre dinde; si le temps le permet ,
faites-la huit jours à l'avance; en la mettant à la broche, vous
la briderez et vous la couvrirez d'une
barde de lard ; vous huilerez du papier, et vous l'envelopperez ;
assujettissez votre dinde sur la broche, de
manière qu'elle ne tourne pas, parce que vos truffes
tomberaient dans la lèchefrite : une demi-heure avant
de la retirer de la broche, vous ôterez le papier, et
vous lui ferez prendre une belle couleur. Servez la avec une sauce
bien relevée, pour cela, vous hacherez deux ou trois truffes
que vous passerez dans un peu de beurre, et vous
mettrez cinq cuillères de jus de cuisson et deux de bouillon de volailles,
un peu des quatre épices et de
gros poivre; quand votre sauce sera un peu réduite
et dégraissée, vous la verserez dans une saucière. Servez votre dinde façon
impériale.
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
150 minutes
[ 4 votes, moyenne : 8.75/10 ]
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Bûches
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