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Dinde de Noël farcie aux marrons
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12 visites
depuis le 28-04-2007 )
Ingrédients :
1 grosse dinde de 4 kg,
200 grammes de truffes noire,
Foie, gésier, coeur de la dinde,
Echine de porc 300grammes,
4 ou 5 foies de volaille,
5 échalotes,
1 verre de fine champagne et de Madère,
2 oeufs,
Sel, Poivre,
Crème fraîche, marrons nature.
Préparation :
Couper les foies de dinde et de volaille finement et les faire revenir au beurre.
Hacher finement le porc et le gésier.
Faire revenir les échalotes puis ajouter le porc haché, cuire 10 minutes.
Ajouter le madère et le cognac.
Mélanger le porc, gésier, le foie, les oeufs, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, Saler, poivrer.
Ajouter les marrons et les truffes restantes.
Préparer la dinde, bruler à la flamme tous les picons de la peau.
Saler et poivrer l'intérieur de la dinde.
Remplir la dinde de cette farce et fermer l'ouverture en la cousant.
Découper de fines rondelles de truffes et les glisser sous la peau de la dinde.
Conserver le plat au frais pendant une journée.
Préchauffer le four à 180°(th 6).
Quand il est bien chaud, enfourner la dinde et la laisser cuire pendant 4 heures. Compter 60 minutes par kg à une température de 150°.
Arroser en permanence pendant la cuisson avec de l'eau coupée d'huile d'olive, salée et poivrée.
En fin de cuisson, couper le four et laisser la dinde se reposer 20 minutes dans le four chaud.
Découper la dinde en commençant par les cuisses, puis les blancs.
Dresser les morceaux de dinde accompagnés de la farce aux marrons.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
99 minutes
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Pain de Noël
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3 visites
depuis le 15-12-2008 )
Ingrédients :
50 grammes de pâte à pain déjà levée, une pincée de sel, 500 grammes de farine, 1 décilitres de marsala ou de porto, 150 grammes de beurre, 150 grammes de sucre, un zeste d'orange, lait, 50 grammes raisins secs, 50 grammes de cédrat confit en petits morceaux, une pincée de graines d'anis, une poignée de pistaches, une poignée de pignons.
Préparation :
Travaillez la pâte à pain (du boulanger) avec une pincée de sel, la moitié de la farine et suffisamment d'eau tiède pour former une boule molle. Entourez la pâte d'un linge et laissez reposer une nuit et une matinée. Travaillez l'autre moitié de la farine avec une pincée de sel, le marsala, le beurre fondu, le sucre, le zeste d'orange râpé et de l'eau en quantité suffisante pour avoir une pâte souple. Unissez cette préparation à la pâte levée précédente, ajoutez un peu de lait si elle n'est pas assez souple. Travaillez longuement et incorporez les raisins secs préalablement gonflés à l'eau tiède, le cédrat, l'anis, les pistaches hachées et les pignons. Donnez à la pâte la forme d'une fleur. Beurrez et farinez la plaque du four et posez-y le gâteau. Entourez-le d'un carton pour qu'il ne se déforme pas. Couvrez d'un linge et laissez reposer 12 h. Incisez alors le dessus en forme de croix. Préchauffez le four à 190°C, th 4, et faites cuire 1 h environ.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
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Pain de Noël Dresden
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5 visites
depuis le 16-12-2008 )
Ingrédients :
Pour deux pains: 100 grammes de raisins de Corinthe, 400 grammes de raisins secs, 1 cuillère à soupe de rhum, 75 grammes d'écorces d'orange confites, 75 grammes de citrons confits, 200 grammes d'amandes émondées, 4 gouttes d'extrait d'amandes amère, 750 grammes de farine, 75 grammes de levure de boulanger, 1/8 à 1/4 de litre de lait, 125 grammes de sucre, 1 cuillère à café de sel, 350 grammes de beurre, zeste râpé de citrons e d'oranges, beurre pour tartiner, sucre glace pour saupoudrer.
Préparation :
Laisser macérer dans le rhum pendant une nuit les raisins. Mettre la farine avec la moitié du lait, 1 cuillère à thé de sucre et la levure, poser dans un endroit chaud et laisser pousser. Travailler la farine, la levure, le beurre fondu, ajouter le sucre, les épices et reste du lait jusqu'à formation de bulles. Y incorporer les raisins, les écorces d'oranges, de citron et les amandes coupées grossièrement. Laisser monter jusqu'à que pâte double de volume. Partager en deux. Abaisser chaque moitié sur 4 à 5 centimètres d'épaisseur en forme d'un ovale. Rabattre dans le sens de la longueur en laissant déborder légèrement la partie inférieure. Entailler avec la main le long du pli. Poser sur une plaque graissée et cuire à 180°C pendant 50 à 70 minutes. Sortir du four et à l'état chaud tartiner avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre glace. Laisser reposer 15 jours avant de consommer. Envelopper dans une feuille de papier aluminium pour une meilleure conservation.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
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Plum pudding
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0 visite
depuis le 10-10-2009 )
Ingrédients :
500 grammes de farine, 500 grammes de mie de pain, 500 grammes de sucre brun cassonade, 500 grammes de raisins de Corinthe, 500 grammes de raisins blonds secs, 250 grammes d'écorces de fruits confits en lanières (oranges et citrons), 500 grammes de beurre, 2 pommes reinette, 30 grammes de poudre de quatre épices, 1 verre de rhum, 2 verres de lait, 6 oeufs frais, amandes mondées.
Préparation :
Dans une grande terrine, mettez une livre de farine, une livre de mie de pain émiettée, une livre de cassonade brune, une livre de raisins de Corinthe, nettoyés et lavés, une livre de raisins secs blonds nettoyés, une livre de raisins Malaga épépinés et nettoyés, une demi- livre d’écorces de fruits confits émincés, une livre de beurre, deux pommes de reinette épluchées et émincées, 30 grammes de poudre des quatre épices, un verre de rhum, deux verres de lait, six oeufs entiers, et, si vous voulez, un quart d’amandes mondées et coupées en filets.
Tournez d’abord avec la main ce mélange pour en faire une pâte assez liquide que l’on peut ensuite travailler avec une palette de bois, un peu chaque jour, pendant trois jours consécutifs afin que les raisins gonflent et que le mélange se fasse et s’agglutine convenablement. Farinez un linge assez grand pour contenir le pudding; mettez la pâte et ficelez serré. Plongez dans une marmite d’eau bouillante et faites cuire sans interruption pendant cinq heures. Développez le pudding, dressez-le sur un plat de service en métal chaud, arrosez-le abondamment de rhum que vous avez fait tiédir et faites flamber a table le pudding de Noël.
Pour
18 personnes
Temps de cuisson :
300 minutes
[ 2 votes, moyenne : 6.50/10 ]
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Poularde de Noël
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4 visites
depuis le 15-12-2008 )
Ingrédients :
Une belle poularde, 500 grammes de purée de marrons, 6 cuillerées à soupe de crème, 100 grammes de beurre ramolli, 350 grammes de farce fine truffée (ou 300 grammes de chair à saucisse mixée avec 50 grammes de pelures de truffes), une demi-boîte de quenelles de volaille, un kilo 500 de marrons, un litre et 25 centilitres de bouillon de volaille, une branche de céleri, une cuillères à café de fécule, un décilitres de madère, sel et poivre.
Préparation :
Flambez et nettoyez la poularde. Parez le foie, hachez-le très finement. Travaillez dans une terrine: le foie haché, la moitié de la purée de marrons, 3 cuillerées de crème, 40 grammes de beurre, la farce fine. Assaisonnez et mélangez bien le tout. Incorporez la moitié des quenelles coupées en petits dés puis remplissez-en l'intérieur de la poularde. Cousez les ouvertures. Allumez le four (th 6/7, 200°, 220°C). Beurrez largement la poularde et son plat de cuisson, ajoutez un demi-verre d'eau chaude et enfournez. Arrosez fréquemment et laissez cuire une heure un quart. Pelez les marrons et faites-les cuire à feu doux dans un litre de bouillon avec la branche de céleri. Coupez le reste des quenelles en deux et pochez-les dans de l'eau chaude salée. Chauffez ensemble, au bain-marie, le reste de purée de marrons et de crème. La poularde cuite, dressez-la sur le plat de service. Entourez-la des marrons et des quenelles bien égouttés. Décorez à l'aide d'une poche à douille avec la purée de marrons à la crème. Déglacez le plat de cuisson avec le reste de bouillon. Liez cette sauce avec la fécule, laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant à la spatule, puis ajoutez le madère. Chauffez encore une ou deux minutes sans laissez bouillir. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez le plat de sauce et présentez le reste en saucière. Servez très chaud.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
80 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Bûches
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