14-03-2010 :
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Blanquette de poulet aux Quenelles
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depuis le 14-03-2010 )
Ingrédients :
1 poulet de 2 kilogrammes, 1 oignon, 2 carottes, 1 branche de céleri, bouquet garni, 250 grammes de petits champignons de Paris, 30 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 4 à 6 quenelles de veau ou volaille, pommes de terres ou riz pour l'accompagnement.
Préparation :
Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux. Retirez-les. Dans la même cocotte, faites blondir 1 oignon, 2 carottes et 1 branche de céleri, le tout émincé. Remettez les morceaux de poulet, couvrez d'eau bouillante, assaisonnez, joignez un bouquet garni et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez alors 250 grammes de petits champignons de Paris. Continuez la cuisson 15 minutes. Egouttez viande et légumes, gardez le tout au chaud. Retirez le bouquet garni. Faites un roux avec 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe de farine, mouillez avec le bouillon de cuisson filtré, ajoutez 4 a 6 quenelles de veau ou de volaille égouttées, laissez chauffer 10 minutes. Nappez le poulet de cette sauce. Servez avec des pommes vapeur, des pâtes fraîches ou du riz.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
=> Catégorie :
Volaille > Le poulet > Blanquette de poulet
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Brochettes de cuisses de Grenouilles
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depuis le 14-03-2010 )
Ingrédients :
2 douzaines de cuisses de grenouilles, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 2 gousses d'ail hachées, thym, laurier, romarin, 4 petites tomates, 8 grosses têtes de champignons de couche, 1 citron.
Préparation :
Faites mariner pendant 2 heures, 2 douzaines de cuisses de grenouilles dans un verre d'huile d'olive avec sel, poivre, 2 gousses d'ail hachées, thym, laurier, romarin. Coupez 4 petites tomates en deux, citronnez 8 grosses têtes de champignons de couche. Enfilez tous ces éléments en les alternant et faites griller 15 minutes, en arrosant de temps en temps avec l'huile.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
=> Catégorie :
Grand-mère > Cuisses de grenouilles
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Chili con carne au riz safrané
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depuis le 14-03-2010 )
Ingrédients :
1 demi oignon rouge, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 350 grammes de viande de boeuf hachée, 200 grammes de sauce chili uncle ben's, 1 botte de 400 grammes de haricots rouges égouttés, 1 capsule de safran, 240 grammes de riz Basmati.
Préparation :
Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez la viande hachée et l’oignon émincé. Faites cuire à feu vif en mélangeant souvent jusqu’à ce que la viande
soit bien dorée. Ajoutez ensuite la sauce uncle Ben's et les haricots rouges. Laissez mijoter à feu vif en mélangeant souvent pendant une dizaine de minutes. Servez le chili accompagné de riz basmati au safran.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine rapide
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Clafoutis aux Poireaux
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depuis le 14-03-2010 )
Ingrédients :
4 cuillerées à soupe de farine de sarrasin, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 verres d'eau, sel, aromates, 1,5 kilogrammes de poireaux ou 1 kilogramme de poireaux, 3 oignons.
Préparation :
Enlever les parties dures des poireaux, laver soigneusement sous l'eau. Faire cuire à la vapeur 20 minutes les légumes en morceaux. Dans un saladier mélanger les farines et verser l'eau en filet. Incorporer l'huile, un peu de sel et les aromates. Mélanger la pâte et les poireaux, verser dans un plat à four. Faire cuire 25 à 30 minutes à four moyen (thermostat 6) en ayant soin de chauffer au préalable le four 5 minutes à une température supérieure (thermostat 7).
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
26 minutes
=> Catégorie :
Légumes > Poireaux
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Oie aux Marrons
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depuis le 14-03-2010 )
Ingrédients :
1 oie de 4 kilogrammes, 250 grammes de lard maigre, 4 foies de poulet, 3 oeufs, 1 petite boîte de mousse de foie gras, 1 truffe, porto, 2 boîtes de marrons au naturel, noix muscade, sel et poivre.
Préparation :
Hachez finement le lard et les foies de volaille (ceux de l'oie et ceux des poulets). Battez les oeufs, ajoutez-les au hachis, mélangez avec un demi-verre à madère de porto. Salez, poivrez, ajoutez la mousse de foie gras et la truffe hachée. Introduisez cette farce dans l'abdomen de l'oie que vous recoudrez ensuite. Mettez celle-ci à four doux d'abord, puis un peu plus vif, pendant 2 heures 30 minutes environ. Un quart d'heure avant de servir, prélevez un peu de la graisse de cuisson e de l'oie, mettez-la dans une casserole et faites-y chauffer les marrons. Découpez l'oie, sortez-en la farce, découpez celle-ci en tranches et servez dans un grand plat, entouré de marrons. Il faut commencer la cuisson à four doux pour que la graisse de l'oie fonde. Ne mettez pas la volaille dans un plat mais sur la grille de la lèche-frite. La graisse s'écoulera et vous pourrez l'enlever en cours de cuisson. Gardez la précieusement pour faire sauter des pommes de terre. Il faut compter environ 20 à 25 minutes de cuisson par livre. Servez la sauce en saucière après l'avoir dégraissée.
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
160 minutes
=> Catégorie :
Volaille > L'oie
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Poulet au curry et au jus de citron
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depuis le 14-03-2010 )
Ingrédients :
800 grammes de blanc de poulet, 2 citrons pressés, 1 citron coupé en tranches et sauté à l'huile, 6 centilitres d’huile d’olive, 3 gousses d'ail écrasées, 2 décilitres de vin blanc, thym, laurier, un peu de curry en poudre, sel, poivre.
Préparation :
Couper les blancs de poulet en morceaux en dés de 2 centimètres de côté, les disposer dans un saladier et y verser le citron et un peu de curry en poudre, l'ail écrasé, l'oignon, les tranches de citron, le vin, thym, laurier, sel, poivre. Laisser mariner pendant 10 minutes.
Égoutter les blancs, les faire sauter à l’huile d’olive pour qu’ils dorent. Ajouter la marinade pour 15 minutes de cuisson à feu doux. Accompagner avec un riz long grain.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
16 minutes
=> Catégorie :
Volaille > Le poulet > Fricassée de poulet
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Poulet Rôti
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1 visite
depuis le 14-03-2010 )
Ingrédients :
1 poulet de 2 kilogrammes,
1 petite tomate,
1 petit oignon,
4 petits lardons,
thym effeuillé,
huile d'arachide ou Isio 4,
sel et poivre.
Préparation :
Garnir l’intérieur du poulet d’une petite tomate coupée en quatre, d’un oignon coupé en deux, des petits lardons, des abats (foie et gésier), le saler, le poivrer et le saupoudrer de thym effeuillé. Le brider. Huiler l’extérieur de la volaille au pinceau. Le saler, le poivrer et le saupoudrer de thym effeuillé.
Pour la cuisson à la rôtissoire, allumer votre four dix minutes à l’avance. Embrocher le poulet et le mettre à cuire une heure. Vérifier la cuisson en piquant légèrement le poulet vers la pliure de la cuisse à l’aide d’un petit couteau :
le jus qui sort devra être clair. Servez accompagné de pommes de terre au four cuites sous la rôtissoire.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
=> Catégorie :
Volaille > Le poulet > Poulet à la rôtissoire
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07-03-2010 :
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La Reblochonnade
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depuis le 07-03-2010 )
Ingrédients :
500 grammes de pommes de terre, 50 grammes de beurre, 200 grammes de lardons nature, 2 gros oignons, 25 centilitres de crème fraîche épaisse, 1 reblochon fermier.
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau et les couper en tranches. Faire sauter au beurre les lardons et les oignons émincés. Verser le tout dans un plat allant au four. Ajouter de la crème fraiche. Couper horizontalement le reblochon fermier en deux et le recouvrir avec les pommes de terre. Placer au four chaud jusqu'à la fonte complète du fromage.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
=> Catégorie :
Produits laitiers > Fromages
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Pretzels
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depuis le 07-03-2010 )
Ingrédients :
500 grammes de farine, 1 sachet de levure boulangère désydratée, 15 centilitres de lait, 50 grammes de beurre ramolli coupé en dés, 2 cuillères à café de sel fin, 2 cuillères à soupe de gros sel. Pour la cuisson: 1 litre d’eau ; 2 cuillères à café de sel fin, 40 grammes de bicarbonate de soude.
Préparation :
Dans un bol, délayez la levure avec 1 cuillères à soupe de lait tiède. Tamisez la farine et le sel fin. Versez au centre la levure, le reste de lait et 15 centilitres d’eau. Pétrissez 2 à 3 minutes, incorporez le beurre. Divisez la pâte en 3ou4 parts. Formez un long boudin avec chacune et repliez en faisant un noeud. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7). Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Plongez chaque pretzel dans l’eau jusqu’à ce qu’il remonte à la surface. Égouttez, déposez sur une plaque graissée et parsemez de gros sel. Mettez au four pendant 20 minutes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
=> Catégorie :
Cuisine régionale > Cuisine Alsacienne
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