29-08-2010 :
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Velouté de tomate à la roquette
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1 visite
depuis le 29-08-2010 )
Ingrédients :
8 tomates bien mures,
100 grammes de roquette,
2 échalotes,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 litre de bouillon de volaille,
1 pincée de sucre,
sel, poivre du moulin.
Préparation :
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, retirez la peau, coupez les en deux et retirez les pépins avant de les hacher grossièrement. Épluchez puis émincez finement les échalotes. Faites-les fondre dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez la roquette et le sucre dans la cocotte. Laissez fondre. Ajoutez ensuite les tomates, versez le bouillon puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux. Servez votre velouté bien chaud avec du pain grillé frotté avec de l'ail.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
=> Catégorie :
Entrées > Soupes
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28-08-2010 :
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Gratin d'aubergines
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2 visites
depuis le 28-08-2010 )
Ingrédients :
1 kilogramme d’aubergines,
750 grammes de tomates,
1 oignon,
1 gousse d’ail épluchée,
250 grammes de parmesan râpé,
30 grammes de beurre demi-sel,
8 cuillères à soupe d’huile d’olive,
sel.
Préparation :
Pelez les aubergines, taillez-les en tranches fines. Salez-les et laissez-les dégorger 1 heure dans un plat. Incisez les tomates en croix puis ébouillantez-les. Pelez-les, coupez-les en deux, épépinez-les et taillez leur chair en morceaux. Hachez l'ail et l'oignon. Faites-les suer dans une casserole avec le beurre et un peu d’huile. Ajoutez les tomates. Laissez étuver 10 minutes à feu doux. Faites frire les aubergines 5 minutes dans une grande poêle avec le reste d’huile. Retirez-les, égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile. Dans un plat à four, déposez une couche d’aubergines, une couche de tomates et une couche de parmesan. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et assurez vous de terminer par du parmesan. Enfournez 20 minutes à 210 °C ou thermostat 7. Servez bien chaud.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
=> Catégorie :
Légumes > Gratins
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Salade à la menthe fraîche
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1 visite
depuis le 28-08-2010 )
Ingrédients :
1 décilitre de mayonnaise,
4 feuilles de menthe fraîche,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
1 branche de céleri,
2 tranches de jambon Forêt Noire,
1 poitrine de poulet cuite,
concombre,
3 petites tomates,
2 oeufs durs,
8 grosses olives vertes farcies,
l50 grammes de haricots jaunes cuits,
quelques gouttes de sauce Tabasco,
sel et poivre du moulin.
Préparation :
Mélangez la mayonnaise, la menthe lavée, finement hachée et le jus de citron dans un bol. Ajoutez le vinaigre, la sauce Tabasco, le sel et le poivre; mélangez. Préparez les ingrédients de la salade. Émincez le céleri, Coupez le jambon en lanières, le poulet en languettes. Pelez le concombre, évidez le et émincez le puis coupez les tomates en quartiers. Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier. Arrosez de vinaigrette et bien mélanger avant de servir.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
0 minutes
=> Catégorie :
Entrées > Salades
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26-08-2010 :
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Fonio Bassari
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2 visites
depuis le 26-08-2010 )
Ingrédients :
1 kilogramme 500 de collier de mouton,
1 kilogramme de fonio blanc,
200 grammes de pâte d’arachide,
4 tomates,
1 oignon,
1 gousse d’ail,
2 feuilles de laurier,
2 racines de maniocs,
2 petits choux blancs,
10 gombos,
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide,
piment,
sel,
poivre du moulin.
Préparation :
Lavez et égouttez le fonio. Versez le fonio dans un torchon propre et disposez le tout dans la passoire d'une couscoussière. Faites cuire à la vapeur pendant 50 minutes. Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Dans la couscoussière, faites chauffer l’huile et mettez-y à revenir les morceaux de collier de mouton. Ajoutez l’oignon et l'ail ainsi que les tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement, le laurier et les 3 litres de bouillon. Portez à ébullition et ajoutez les légumes. Laissez cuire 40 minutes à feu moyen et à couvert. Retirez les légumes et réservez-les au chaud. Délayez la pâte d’arachide avec un peu de jus de cuisson et incorporez-la à la sauce. Laissez mijoter encore une trentaine de minutes. Servez la viande et les légumes dans un plat et le fonio à part.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
80 minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine du Monde > Cuisine Sénégalaise
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25-08-2010 :
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Curry de crevettes au yaourt
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0 visite
depuis le 25-08-2010 )
Ingrédients :
1 kilogramme de grosses crevettes crues,
2 oignons,
2 yaourts nature,
30 grammes de beurre,
1 tomate,
1 piment vert,
1 citron vert,
1/2 cuillère à café d'ail,
1/2 cuillère à café de gingembre,
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune,
1 cuillère à café de curcuma,
1/2 cuillères à café de cumin,
1/2 cuillère à café de paprika fort,
1 bâton de cannelle,
8 cardamomes vertes,
1 clou de girofle,
sel.
Préparation :
Décortiquez les crevettes sans ôter la queue, arrosez de jus de citron vert et réservez quelques minutes. Dans un faitout, faites chauffer le beurre, la moutarde, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle. Dès que ça commencer à crépiter, ajoutez les oignons émincés finement, l'ail et le gingembre. Faites tomber les oignons puis ajoutez le reste des épices et le piment émincé.
Arrosez d'un petit verre d'eau et laissez évaporer avant d'ajouter la tomate coupé en petits dés.
Arrosez de nouveau d'un petit verre d'eau et laissez absorber.
Fouettez les yaourts avant de les verser dans la sauteuse, arrosez d'un dernier petit verre d'eau et saler.
Aux frémissements, versez les crevettes et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.
Servir avec du riz nature ou au safran.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
=> Catégorie :
Fruits de mer > Crevettes
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Financiers à la pêche
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0 visite
depuis le 25-08-2010 )
Ingrédients :
2 pêches,
4 œufs,
60 grammes de poudre d’amande,
65 grammes de farine,
165 grammes de sucre glace,
60 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe d’huile.
Préparation :
Coupez les pêches en morceaux. Dans un grand bol, mélangez les blancs d’œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Ajoutez le beurre fondu et l’huile dans la pâte aux amandes. Mélangez. Versez la pâte dans des petits moules individuels. Parsemez le dessus avec morceaux de pêches. Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 8 minutes jusqu'à obtention de la couleur jaune doré. Démoulez et servez lorsque les financiers ont refroidi.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
8 minutes
=> Catégorie :
Desserts > Aux amandes
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24-08-2010 :
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Tajine de veau aux carottes
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4 visites
depuis le 24-08-2010 )
Ingrédients :
1,5 kilogramme de veau,
1 jus de citron,
1 kilogramme de carottes,
2 tomates,
2 cuillères à café de graines de coriandre,
4 gousses d’ail,
4 cuillères à café de cumin,
2 cuillères à café de gingembre en poudre,
4 cuillères à café de curcuma,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
4 cuillères à soupe de miel liquide,
2 cuillères à café de muscade,
1 oignon,
4 cuillères à café de paprika,
sel, poivre du moulin.
Préparation :
Découpez le veau en morceaux de 3 centimètres de coté. Faites revenir la viande dans une cocotte avec l’huile afin d'obtenir une coloration dorée.
Pressez l’ail. Mélangez les épices.
Émincez les tomates et l’oignon.
Ajoutez dans le faitout le miel, l’oignon, les épices, l’ail, les tomates et 20 centilitres d’eau.
Faites mijoter 30 minutes.
Découpez les carottes en lamelles.
Salez, poivrez. Ajoutez les carottes dans la cocotte. Faites mijoter 1 heure 30.
En fin de cuisson, ajoutez le jus du citron.
Servez avec un vin rosé type Bandol.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
120 minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine du Monde > Cuisine Marocaine > Tajines
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