03-07-2008 :
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Escalopes Cordon-Bleu
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1 visite
depuis le 03-07-2008 )
Ingrédients :
4 escalopes de veau, longues et fines, 2 tranches de jambon blanc, 150 grammes de fruité de gouda, 30 grammes de farine, 50 grammes de beurre, 150 grammes de crème fraîche, 5 centilitres de porto, sel, poivre.
Préparation :
Sur chaque escalope, pose une demi-tranche de jambon et une fine tranche de fruité de gouda. Replier l'escalope en deux en l'aplatissant légèrement, saler, poivrer, puis la fariner légèrement. Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre à colorer les escalopes puis les réserver au chaud. Dans le jus de cuisson, verser le porto, puis ajouter la crème fraîche, mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Servir les escalopes entourées de la sauce.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
=> Catégorie :
La Viande > Le veau > Escalopes de veau
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26-06-2008 :
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Agneau à la broche
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0 visite
depuis le 26-06-2008 )
Ingrédients :
1 agneau, thym, herbes aromatiques, sel, poivre du moulin, huile.
Préparation :
Faire mariner du thym et d'autres herbes au goût pendant 24 h. Embrocher l'agneau, le ficeler aux pattes sur la broche et le fixer au cou. Le badigeonner à l'intérieur et à l'extérieur avec l'huile, saler, poivrer. Le cuire au dessus des braises, le feu ne doit pas être trop vif, pendant 3 heures en tournant la broche continuellement. Le badigeonner de temps en temps avec l'huile.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
180 minutes
=> Catégorie :
La Viande > L'agneau
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Flans d'asperges
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0 visite
depuis le 26-06-2008 )
Ingrédients :
1 kilogramme de grosses asperges blanches, 200 grammes de petites asperges vertes, 200 grammes de petites asperges blanches, 2 oeufs, 3 blancs d'oeuf, 1/4 de litre de lait, 2 décilitres de crème liquide, 50 grammes de beurre, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.
Préparation :
Laver les grosses asperges blanches, les éponger et éliminer la partie dure des queues. Puis les peler et les couper en rondelles de 1 cm. Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les rondelles d'asperge et laisser cuire 10 minutes. Allumer le four (th 6). Retirer les rondelles d'asperges du lait de cuisson avec une écumoire, les mettre dans le bol d'un mixer et les réduire en purée. Casser les oeufs dans une terrine, ajouter les blancs, battre le tout en omelette, ajouter la crème, le sel, le poivre et la purée d'asperges. Mélanger. Beurrer 4 moules hauts et y répartir la préparation. Mettre les moules au bain-marie, les glisser au four et laisser cuire 15 minutes. Laver, essorer, éliminer la partie dure des petites asperges vertes et les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les petites asperges en les égouttant et les faire cuire 10 minutes à feu doux en les roulant dans le beurre. Lorsque les flans sont cuits, les retirer du bain-marie, les démouler sur 4 assiettes, en les entourant des petites asperges, et parsemer de ciboulette. On peut accompagner ce plat de quelques fèves cuites 6 minutes dans de l'eau bouillante et dont on aura retiré la petite peau.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
36 minutes
=> Catégorie :
Les Légumes > Asperges
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25-06-2008 :
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Consommé froid aux artichauts
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1 visite
depuis le 25-06-2008 )
Ingrédients :
4 beaux artichauts, 1 litre de bouillon de volaille, 20 grammes de farine, 25 grammes de beurre, 3 verres de lait, sel, poivre, 1 citron.
Préparation :
Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée. Enlevez les feuilles. Nettoyez bien les fonds après avoir enlevé le foin. Badigeonnez chaque fond avec du jus de citron pour les empêcher de noircir. Coupez l'un des fonds en petits carrés et passez les autres au moulin légumes. Avec la farine, le beurre et le lait faites une béchamel. Faites chauffer le bouillon de poulet et l'ajouter petit à petit à la béchamel en remuant bien puis la purée d'artichauts. Battez au fouet, assaisonnez. Mettez le potage au réfrigérateur. Au moment de servir ajoutez quelques morceaux de fonds d'artichauts dans chaque assiette.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
=> Catégorie :
Les Soupes > Soupes froides
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Fonds d'artichauts aux asperges
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1 visite
depuis le 25-06-2008 )
Ingrédients :
4 gros artichauts, 1 cuillère à café de sel, poivre, 1 citron, 1 kilogramme d'asperges, 1 oeuf, huile, fines herbes.
Préparation :
Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 45 minutes environ: égouttez-les, rafraîchissez-les sous un jet d'eau froide. Levez-en les feuilles, retirez le foin, parez les fonds ainsi obtenus. Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée après les avoir épluchées et parées, 20 minutes environ. Préparez une mayonnaise avec l'oeuf, l'huile, sel, poivre et jus de citronagrémentez-la de fines herbes hachées. Dressez les asperges tronçonnées sur les fonds d'artichauts et décorez de cordons de mayonnaise.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
=> Catégorie :
Les Légumes > Asperges
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Paupiettes aux Morilles
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0 visite
depuis le 25-06-2008 )
Ingrédients :
4 escalopes de veau. Farce: 100 grammes de morilles, 200 grammes de chair à saucisse, 1 oeuf, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de persil haché. Pour la cuisson: 50 grammes de beurre, sel, poivre, 1 décilitres de vin blanc sec. Pour accompagner: 200 grammes de morilles, 1OO grammes de crème fraîche.
Préparation :
Faites aplatir les escalopes par votre boucher. Nettoyez soigneusement les morilles. Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l'oeuf, l'assaisonnement et le persil pour former une farce homogène. Mettez 1 ou 2 cuillerées de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez. Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez, puis mouillez de vin blanc. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure. Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème. Rectifiez alors l'assaisonnement de la sauce.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
=> Catégorie :
Grand-mère > Paupiettes
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24-06-2008 :
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Pamplemousse en Soufflé
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2 visites
depuis le 24-06-2008 )
Ingrédients :
6 pamplemousses roses, 50 grammes de beurre, 50 grammes de maïzena, 5 oeufs, 150 grammes de sucre semoule, 1 zeste d'orange râpé.
Préparation :
Laver et brosser les pamplemousses. Retirer une calotte aux 2/3 de la hauteur des fruits. Avec une petite cuiller vider la pulpe des fruits. Extraire le jus de la pulpe en pressant cette pulpe dans un moulin à légumes par exemple. Filtrer le jus. En mesurer environ 1/3 rd litre. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la maïzena. Retirer du feu pour mouiller avec le jus de pamplemousse. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Ajouter le sucre semoule et corser le parfum en incorporant du zeste râpé d'orange. La préparation doit être épaisse mais non compacte. Rectifier au besoin la consistance de la crème en ajoutant un peu de jus de pamplemousse. Incorporer les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige ferme. Verser dans les écorces de pamplemousses. Poser celles- ci dans un plat allant au four (les placer sur un socle fait avec une feuille d'aluminium roulée pour assurer leur stabilité. Faire cuire 20 à 25 minutes à four moyen (thermostat 6 ou 180°C). Servir aussitôt.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
=> Catégorie :
Les Pâtisseries > Soufflés (sucrés)
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