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Oeufs durs
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11 visites
depuis le 22-03-2008 )
Ingrédients :
4 Oeufs, sel.
Préparation :
Faire bouillir de l'eau salée. Plonger lentement les oeufs dans l'eau bouillante. Laisser cuire 12 minutes. Si vous voulez obtenir un jaune tendre, réduisez la cuisson de 2 minutes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
13 minutes
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Oeuf s à la turque
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3 visites
depuis le 09-06-2007 )
Ingrédients :
2 gros oignons,
50 gr. de beurre,
15 gr. de farine,
10 cl. champagne ou vin blanc,
6 oeufs,
10 cl. de glace de viande,
Sel,
Poivre,
Bouquet garni.
Préparation :
Faire durcir les oeufs. Séparer les jaunes des blancs. Faire fondre les oignons dans le beurre avec sel, poivre, bouquet. Ajouter la farine en pluie, mouiller avec le champagne et la glace. Assaisonner. Couper les blancs en filets minces dans cette préparation, ajouter les jaunes entiers. Servir sans laisser bouillir.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
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Oeufs à la Portugaise
(
3 visites
depuis le 05-12-2007 )
Ingrédients :
4 Oeufs et 2 oeufs pour la préparation,
50 grammes de mie de pain,
pincée de sel,
poivre du moulin,
noix de muscade râpée.
Préparation :
Faites durcir quatre œufs pendant 7 minutes dans l'eau bouillante. Laissez les refroidir puis écalez les. Coupez-les en moitié, et
séparez les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans un
mortier avec la mie de pain trempée dans
du lait et pressée dans un linge; pilez le tout ensemble, et,
un instant après, joignez-y le beurre, deux
jaunes d'œufs et un blanc, l'un et l'autre crus, sel, poivre et
muscade. Cette farce étant bien pilée, il est inutile de la passer
au tamis à quenelle ; relevez-la sur un plat, et mettez-en
sur vos œufs, en leur donnant la forme comme s'ils étaient •
entiers; panez-les de mie de pain et faites-leur prendre une
belle couleur dans un four sur position grill. Si vous
voulez les faire frire, trempez-les dans de l'œuf entier avant
de les paner.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
7 minutes
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Oeufs à la tsarine
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5 visites
depuis le 09-06-2007 )
Ingrédients :
6 oeufs,
3 belles tomates,
1 oignon,
60 gr. de champignons,
50 gr. de beurre,
0,5 litre de sauce béchamel ou sauce hollandaise,
Sel,
Poivre,
Bouquet garni.
Préparation :
Faire durcir les oeufs, les éplucher, les garder dans Peau chaude. Faire fondre les tomates à feu doux avec sel, poivre, oignon, bouquet garni. Passer le tout au tamis. Faire blanchir 5 minutes les champignons à l’eau salée. Égoutter, hacher, mélanger à la purée de tomates. Ajouter le beurre. Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes, piler, mélanger à la sauce. Assaisonner et farcir de cette pâte les blancs d’oeufs. Dans un plat à four, dresser les oeufs et liseer dessous la sauce hollandaise ou béchamel, dans ce cas gratiner 10 minutes au four, en posant le plat sur une grille.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Oeufs basquaise
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5 visites
depuis le 09-06-2007 )
Ingrédients :
6 oeufs durs,
125 gr. de champignons,
125 gr. crevettes bouquet,
75 gr. beurre,
25 gr. farine,
Sel,
Poivre,
Fines herbes,
1 Jus de citron.
Préparation :
Éplucher les crevettes, réserver les débris. Brosser, laver, couper les champignons, les faire cuire 10 minutes dans un peu d’eau avec le jus de citron et la moitié du beurre. Les égoutter et jeter dans l’eau de cuisson les carapaces de crevettes. Laisser bouillir 10 minutes. Filtrer.
Avec ce jus, le beurre et la farine, préparer une sauce blanche assez fluide. Pendant sa cuisson, éplucher les oeufs durs, les couper en deux dans le sens de la longueur, préparer une farce en pilant ensemble les crevettes, les jaunes, les champignons, les fines herbes, sel et poivre.
En garnir chaque blanc. Ranger dans un plat creux et verser la sauce blanche sur le tout.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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