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Fonds d'artichauts aux oeufs pochés
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8 visites
depuis le 22-06-2008 )
Ingrédients :
4 fonds d'artichauts cuits (ou en conserve ou surgelés), 4 oeufs, 200 grammes de champignons, 200 grammes de jambon braisé, 30 grammes de beurre, 50 grammes de crème fraîche, sel, poivre, ciboulette.
Préparation :
Mettez les artichauts à cuire à l'eau bouillante salée 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, lavez les champignons, essuyez-les et coupez-les en dés. Hachez grossièrement le jambon. Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez-y à revenir le hachis de champignons et de jambon. Poivrez. Laissez en attente. Pochez les oeufs dans de l'eau frémissante, salée ou vinaigrée, pendant 3 minutes environ. Mettez à égoutter sur du papier absorbant puis gardez les au chaud sur une assiette couverte posée sur une casserole d'eau bouillante. Egouttez les artichauts, effeuillez-les, retirez le foin. Dans la poêle, ajoutez la crème fraîche au hachis, réchauffez jusqu'au premier bouillon. Dans chaque assiette, posez au centre le fond d'artichaut, entourez-le d'environ 1/4 du hachis. Posez l'oeuf poché sur le fond. Saupoudrez de ciboulette haché.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Oeufs au nid
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10 visites
depuis le 09-06-2007 )
Ingrédients :
6 oeufs,
6 artichauts,
0,5 litre de sauce bordelaise,
sel, poivre.
Préparation :
Faire cuire les artichauts 30 minutes à l’eau bouillante salée. Retirer les feuilles, le foin, et disposer les fonds dans un plat. Sur chacun placer un oeuf poché et glisser dessous une sauce bordelaise.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
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Oeufs duchesse
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3 visites
depuis le 09-06-2007 )
Ingrédients :
Restes de volaille, 6 oeufs,
0,5 litre de bouillon,
100 gr. de beurre,
250 gr. de riz,
150 gr. de pointes d’asperges,
poivre,
sel,
Muscade.
Préparation :
Garnir un plat avec du riz cuit au gras. Dresser, au centre, un hachis de volaille réchauffé au beurre, entourer de pointes d’asperges cuites à l’eau bouillante 15 minutes, égouttées et passées au beurre chaud. Entourer avec oeufs pochés.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
16 minutes
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Oeufs en matelote
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10 visites
depuis le 09-06-2007 )
Ingrédients :
6 oeufs, 0,5 litre d’eau, 0,5 litre de vin rouge, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail,
Bouquet garni,
Sel,
Poivre,
50 gr. de beurre,
5 gr. farine.
Préparation :
Faire bouillir 20 minutes les aromates dans le vin et l’eau. Retirer le bouquet et l’oignon, pocher les oeufs dans le liquide bouillant. Enlever les oeufs, les maintenir au chaud, laisser la sauce cuire environ 1/4 d’heure, y ajouter le beurre manié avec la farine; dresser les oeufs sur un plat et les servir nappés avec la sauce.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
[ 7 votes, moyenne : 8.43/10 ]
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Oeufs pochés
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95 visites
depuis le 09-06-2007 )
Ingrédients :
4 oeufs,
vinaigre.
Préparation :
Faire bouillir une pleine casserole d’eau additionnée d’un peu de vinaigre (2 cuillerées à soupe par litre). Casser les oeufs un à un dans une louche plongée dans l’eau bouillante. Retirer du feu. Couvrir et laisser pocher 3 minutes. Les oeufs sont enuite retirés, égouttés et servis dans un consommé, sur une garniture de légumes ou avec une sauce.
Les sauces pouvant accompagner les oeufs pochés :
sauce blanche,
sauce béchamel,
sauce Robert,
sauce tomate,
sauce piquante,
sauce beurre noir,
crème maître d'hôtel.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
3 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
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