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Oranges confites
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3 visites
depuis le 04-01-2009 )
Ingrédients :
4 oranges, sucre, eau.
Préparation :
Prenez de belles oranges dont l'écorce soit épaisse ; marquez leur quatre séparations , sans que les quartiers se détachent ; vous les tournez ensuite , et les mettez dans l'eau bouillante , où vous les laissez jusqu'à ce que la tête d'une épingle y entre en ne pressant que légèrement, puis vous les remettez dans de l'eau fraîche. Vous avez du sucre clarifié et cuit au lissé ; vous le faites bouillir , et y mettez vos oranges, auxquelles vous donnez quelques bouillons ; ensuite vous écumez le mélange et le versez dans une terrine ; le lendemain, vous égouttez les fruits; donnez quelques bouillons à votre sucre, et le versez sur les oranges ; le troisième jour, vous égoutterez de même ; mettez votre sucre à la nappe , et après y avoir jeté un peu de sucre clarifié, vous y réunissez les oranges, auxquelles vous donnez un bouillon couvert ; vous opérez de même les deux jours suivans ; le dernier jour, lorsque votre sucre est au perlé, vous y mettez les oranges ; vous les faites bouillir pendant quelques instans; puis vous les faites sécher à l'étuve , et les arrangez dans des boîtes.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
minutes
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Pelures d'orange confites
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depuis le 04-10-2009 )
Ingrédients :
4 peaux d'oranges, 200 grammes de sucre brun, eau.
Préparation :
Défaire soigneusement, par quartiers, la peau des oranges que vous mangez. Jetez la peau dans de l'eau bouillante, videz l'eau dix minutes après. Remplacez la pour enlever l'amertume de la peau. Laissez cuire jusqu’à ce que
les pelures soient très tendres. Pour quatre peaux d'orange, mettre environ 200 grammes de sucre dans très peu d'eau fraiche, juste de quoi dissoudre le sucre. Mettez y les peaux d'orange coupées en lamelles. Les peaux doivent être bien égouttée avant d'être incorporées dans le sirop. Mettre en pots de confiture pour les conserver. On peut tout aussi bien employer de la cassonade ou du sucre brun. Cette préparation est idéale pour préparer des orangettes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
12 minutes
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