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Paëlla
(
37 visites
depuis le 15-12-2008 )
Ingrédients :
100 grammes de filet de porc, 100 grammes de veau, 1/2 poulet, 150 grammes de foie de veau, 3 oignons, 1 litre 1/2 de bouillon de poule, 4 tasses de riz, 1 ou 2 feuilles de laurier, sel, poivre de Cayenne, 1 ou 2 pincées de safran, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 4 tomates, 1 boîte de fonds d'artichauts, 1 petite boîte de pois fins, 1 paquet de crabe surgelé, quelques tranches de jambon cuit, quelques moules et crevettes, 1 petite boîte de champignons, 1 décilitres d'huile d'olive.
Préparation :
Faites dorer dans de l'huile d'olive les morceaux de filet de porc, de veau, de poulet désossé ainsi que les oignons hachés. Arrosez de bouillon de poule et laissez cuire un bon quart d'heure. Ajoutez ensuite le riz, le laurier, le sel, le poivre, le safran et continuez la cuisson. Entre-temps, faites revenir dans l'huile les poivrons blanchis et coupés en morceaux ainsi que des tranches de tomates, les fonds d'artichauts, les petits pois, le crabe dégelé, le jambon coupé en dés, les moules, les crevettes et les champignons. Dans une casserole, rassemblez les deux préparations. Mélangez régulièrement tous les ingrédients. Veillez à ce que le riz soit cuit, mais ne colle pas. Mouillez d'un supplément de bouillon de poule si nécessaire. En dernier lieu, rissolez le foie de veau coupé en dés. Sur un plat de service gardé au chaud, versez la paella et parsemez avec les dés de foie de veau.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
120 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Paëlla à la Valenciennes
(
24 visites
depuis le 25-04-2009 )
Ingrédients :
Huile d'olive, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 4 cuisses de poulet, 4 hauts cuisses de poulet, 4 ailes de poulet, du blanc de poulet coupé en morceaux, du chorizo, 8 crevettes, 20 gambas, 8 verres à moutarde de riz rond à paëlla, 8 gousses d'ail, 2 tomates, 8 grammes de safran, épices à paëlla, sel, poivre et persil. 1 bouteille de 2 litres d’eau chaude, 1 bouillon de poulet, 16 moules de bouchot, 16 moules d'Espagne. Assortiments de fruits de mer (petits poulpes, calmars...), des coques, des palourdes, 2 poignées de petits pois, 3 citrons.
Préparation :
Faites revenir dans un grand plat à paëlla (grande poêle spéciale paëlla ou grand plat en terre cuite qui fait 7 à 8 centimètres de hauteur) le poulet découpé dans de l'huile d'olive, ne pas hésiter sur l'huile d'olive! Une fois doré, ajoutez les poivrons coupés en lamelles. Une fois le poivron coloré, ajoutez les gousses d'ail. Attendez 15 minutes de cuisson, que tous les poivrons soient bien mous et dorés. Ajoutez le chorizo coupé en rondelles : une vingtaine de tranches. Versez le riz et faites le dorer. Une fois que le riz a blanchi, ajoutez le sel et le poivre. Versez l'eau chaude avec le bouillon de poulet. Tout doit être recouvert d'eau. Mettre le safran et les épices à paëlla. Feu doux 20 minutes. Mettez les petits pois, le persil et la tomate en dés. Remuez. Veillez à ce qu'il y ait assez d'eau, sinon le riz va coller. Aplatissez la surface de la paella et disposez les gambas, crevettes et moules, Faites cuire encore 10 à 15 minutes. Pensez à retourner les crevettes et gambas et ajoutez de l'eau s'il y a trop d'évaporation. 5 minutes et c'est cuit. Le riz doit être un peu pâteux et collant, avec du jus. Présentez chaque assiette au moment du service.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
55 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.50/10 ]
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