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Pain à l'ail
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6 visites
depuis le 17-07-2010 )
Ingrédients :
500 grammes de farine, 3 gousses d'ail, 21 grammes de levure boulangère (1/2 cube), huile d'olive, 1,5 cuillères à café de sel.
Préparation :
Mélangez la levure dans 30 centilitres d'eau tiède. Dans un saladier, mélangez le sel et la farine. Faites un puits et versez le mélange d'eau tiède. Émincez l'ail et incorporez le à la pâte. Claquez la pâte sur le plan de travail. Déchirez des petits morceaux de pâte de 2 centimètres de côté et rassemblez les ensuite. Cette étape permet de réussir la levée de votre pâte. Répétez cette étape deux ou 3 fois. Sur votre plan de travail, aplatissez la pâte pour en faire un carré de 20 centimètre de côté. Rabattez les 4 angles au centre, aplatissez et recommencez une ou deux fois. Laissez lever votre pâte pendant 2 heures dans un bol protégé par un torchon humidifié. Rabattez votre pâte avant de préparer les pâtons. Découpez en 4 ou 5 portions identiques et former des boules que vous déposerez sur la plaque de cuisson huilée. Laissez lever 40 minutes avant de mettre à cuire. Avant d'enfourner votre plaque, incisez les boules sur le dessus et saupoudrez de farine. Placez un ramequin d'eau tiède dans le four pour assurer une bonne coloration de la croute. Faites cuire pendant 35 minutes environ à 210°C (thermostat 7). La cuisson est réussie lorsque la croute est bien dorée. La durée de cuisson varie sensiblement en fonction du préchauffage du four ou de l'humidité générée par le ramequin d'eau. Surveillez donc bien la fin de cuisson.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Pain aux noix
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3 visites
depuis le 06-09-2009 )
Ingrédients :
Pour deux pains de 20 cm. X 7 cm. X 8 cm., pesant chacun 375 grammes, il vous faut 4 tasses à thé de farine tamisée, 250 grammes de noix épluchées, 2 cuillères à soupe de sucre, un oeuf, 2 décilitres de lait, 4 cuillères à soupe rase de levure en poudre et une pincée de sel.
Préparation :
Ce pain aux noix est parfait pour le thé coupé en tranches fines recouvertes de beurre frais il se conserve deux ou trois jours. Il est plus économique d’acheter les noix décortiquées, à moins, bien entendu, que vous n’ayez un noyer dans votre jardin. Vous pouvez utiliser les noix non mondées, j’ai fait le pain de cette manière et il était parfait, mais si vous préférez les noix mondées, procédez de la même manière que pour les amandes plongez-les à l’eau bouillante et enlevez la peau. Passez la moitié des noix dans la machine à hacher et coupez le reste en petits morceaux, ceci donne nu meilleur résultat que de passer toutes les noix à la machine ou de les couper toutes en morceaux.
Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez alors l’oeuf bien battu et assez de lait pour faire une pâte un peu molle (environ 2 dcl. 1/2) : mélangez vivement et légèrement. Faites couler la pâte dans les moules beurrés en prenant soin de ne pas faire de bavures qui empêcheraient les pains de monter; laissez les moules couvert d’un linge dans un coin tiède pendant 40 minutes.
Enfournez à four modéré et cuisez 1 heure ou 1 heure 1/4 les pains doivent être dorés et se détacher dès côtés du moule quand ils sont cuits.
Prenez soin de bien les laisser complètement refroidir sur une grille avant de les couper.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
75 minutes
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Pain de champignons
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7 visites
depuis le 04-04-2008 )
Ingrédients :
1 kilogramme de champignons, beurre salé, jus d'un citron, 250 grammes de jambon cuit, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, 2 blancs battus en neige, 2 jaunes d'oeufs, 2 tranche de pain de mie ou mie de pain, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Nettoyez 1 kilogramme de champignons de couche, faites-les sauter 10 minutes au beurre avec sel, poivre et un filet de citron. Passez-les au mixer avec 250 grammes de jambon cuit. A ce hachis, joignez 2 échalotes hachées et revenues au beurre, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 d'œufs entiers, 2 jaunes et une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, assaisonnez et incorporez 2 blancs d'œufs battus en neige. Versez dans un moule à charlotte beurré et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 45 minutes. Démoulez et nappez d'un coulis de tomates.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
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Pâte à pain
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59 visites
depuis le 06-09-2008 )
Ingrédients :
500 grammes de farine type 55,
300 grammes d'eau,
1/2 cube de levure de boulangerie ou 1/2 sachet de levure déshydratée (cube = 42 g),
1 cuillère à soupe de sel.
Préparation :
Délayer la levure dans 50 grammes d'eau tiède puis ajouter 250 grammes d'eau et mélanger.
Mélanger la farine et le sel sur un plan de travail. Faire un large puits au centre de la farine et verser une petite quantité. Mélanger en tournant avec le bout des doigts et en prenant soin de prendre de la farine sur les bords, ajouter l'eau jusqu'a obtenir la pâte sans laisser l'eau s'écouler à l'extérieur du puits. On doit obtenir une pâte qui n'attache pas aux doigts, mais suffisamment humide pour qu'elle ne se déchire pas. Suivant la qualité de la farine et la quantité de sel, on n'utilise pas la même quantité d'eau. Arrêter d'ajouter l'eau lorsque la pâte à pain a la bonne consistance.
Pétrir la pâte en la déchirant en petits morceaux puis reformer une boule. Répéter l'opération trois fois. Etirer la boule de pâte avec la paume de la main, plier en quatre puis étirer de nouveau. On peut la lancer la pâte sur le plan de travail pour faire entre de l'air.
Effectuer la première levée dans un saladier enduit de farine pendant 4 heures environ (ce temps change suivant la levure et la température). Prendre soin de placer la pâte à pain à l'abri des courants d'air et dans la pièce la plus chaude. Recouvrir d'un torchon humide pour éviter la déshydratation de la pâte.
Déposer la pâte sur le plan de travail en essayant de ne pas la déchirer. La rabattre en appuyant avec la paume de la main en chassant l'air contenu dans la pâte.
Laisser lever une deuxième fois pendant 2 heures. Façonner votre pain à la forme souhaitée (boule, tresse, baguette).
Placer votre pain sur la plaque de cuisson enduite de farine, la recouvrir d'un torchon humide et la laisser reposer pendant une petite pendant le préchauffage du four à 240°C (thermostat 8).
Enfourner dans un four très humide. Pour cela placer un bon bol d'eau dans le four.
Laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
[ 2 votes, moyenne : 8.00/10 ]
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