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Pâte à brioche pur beurre     ( 4 visites depuis le 25-11-2007 )
Ingrédients : 750 grammes de farine, 1/4 de litre d'eau, 16 grammes de levure de boulanger, 16 grammes de sel, 500 grammes de beurre, 6 oeufs.
Préparation : vous ferez ici une de brioche de 1 kilogramme environ, pour cela, prenez un quart de la farine. Faites un volcan avec un trou assez grand pour contenir votre eau; vous y mettez la levure ; vous la délayez avec de l'eau chaude : assemblez votre pâte, et mettez-la dans le vase où était l'eau ; après l'avoir bien essuyé, vous la placez dans un endroit chaud : aussitôt que vous vous apercevez que votre levain est gonflé de moitié, vous faites un trou dans vos trois autres quart de farine ; vous y mettez le sel que vous faites fondre avec un peu d'eau , deux livres de beurre, douze œufs; vous maniez le beurre avec les œufs, et vous assemblez votre pâte; si elle est trop ferme, vous y joindrez encore des œufs : il faut que votre pâte soit un peu molle ; lorsqu'elle est à son point, vous la pétrirez deux fois, et vous y mettez votre levain ; vous séparez votre pâte avec vos doigts en la mettant dans les mains; changez-la de place en la coupant deux ou trois fois; vous placez de la farine dans un linge blanc, et vous y mettez votre pâte; vous la couvrirez bien; laissez-la lever dix à douze heure; après vous mettez de la farine sur votre tour à pâte , et vous y joignez la pâte à brioche; vous l'aplatissez, et vous la pétrissez deux ou trois fois; vous l'assemblez; laissez-la reposer une heure ou deux : dès que votre four est presque chaud , vous la mettrez dans le moule de cuisson; pour permettre un démoulage aisé, vous mettrez de la farine sur votre tour de moule; vous formerez votre pâte avec les mains ; Pour ce faire, vous l'aplatissez, la roulez entre vos mains pour lui donner une forme ronde ; lorsque la pâte est dans le moule, pressez au milieu, et remettez une autre petite forme ronde de pâte à brioche; ce qui fait la brioche entière. Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée (environ 50 minutes : le temps de cuisson est propre à chaque four).
 Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 50 minutes
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