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Pâte à brioche
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7 visites
depuis le 08-11-2008 )
Ingrédients :
250 grammes de farine, 250 grammes de beurre, 3 oeufs, 20 grammes de sucre, 1 pincée de sel, 1 noix de levure de boulanger, 1 décilitres d'eau tiède.
Préparation :
Mettre le quart de la farine en cercle sur la planche à pâtisserie. Disposer la levure au milieu et la dissoudre dans l'eau tiède. Incorporer petit à petit la farine. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour avoir une pâte assez molle. Mettre cette pâte en boule, l'inciser en croix sur le dessus et la laisser lever dans une terrine couverte, en un lieu tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, mettre en cercle le reste de la farine, casser les oeufs au milieu et pétrir ensemble énergiquement pendant au moins 10 minutes pour obtenir une pâte élastique qui ne tienne pas aux doigts. Ajouter le sel, le sucre et le beurre et continuer à travailler la pâte pendant 5 mn. Mélanger délicatement la pâte gonflée à cette pâte (sans travailler le tout). Mettre toute cette pâte dans une terrine, couvrir et laisser au frais 2 ou 3 heures au moins.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 2 votes, moyenne : 5.50/10 ]
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Pâte à brioche pur beurre
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12 visites
depuis le 25-11-2007 )
Ingrédients :
750 grammes de farine,
1/4 de litre d'eau,
16 grammes de levure de boulanger,
16 grammes de sel,
500 grammes de beurre,
6 oeufs.
Préparation :
vous ferez ici une de brioche de 1 kilogramme environ, pour cela, prenez
un quart de la farine. Faites un volcan avec un trou assez grand pour
contenir votre eau; vous y mettez la levure ;
vous la délayez avec de l'eau chaude : assemblez
votre pâte, et mettez-la dans le vase où était
l'eau ; après l'avoir bien essuyé, vous la placez dans
un endroit chaud : aussitôt que vous vous apercevez
que votre levain est gonflé de moitié, vous faites un
trou dans vos trois autres quart de farine ; vous y
mettez le sel que vous faites fondre avec
un peu d'eau , une livre de beurre, six œufs;
vous maniez le beurre avec les œufs, et vous assemblez
votre pâte; si elle est trop ferme, vous y joindrez
encore des œufs : il faut que votre pâte soit un peu
molle ; lorsqu'elle est à son point, vous la pétrirez deux
fois, et vous y mettez votre levain ; vous séparez
votre pâte avec vos doigts en la mettant dans les
mains; changez-la de place en la coupant deux ou
trois fois; vous placez de la farine dans un linge
blanc, et vous y mettez votre pâte; vous la couvrirez
bien; laissez-la lever dix à douze heure; après
vous mettez de la farine sur votre tour à pâte , et vous y joignez la
pâte à brioche; vous l'aplatissez, et vous la pétrissez
deux ou trois fois; vous l'assemblez; laissez-la reposer
une heure ou deux : dès que votre four est
presque chaud , vous la mettrez dans le moule de cuisson; pour permettre un démoulage aisé,
vous mettrez de la farine sur votre tour de moule; vous formerez votre pâte avec les mains ;
Pour ce faire, vous l'aplatissez, la roulez entre vos mains pour lui
donner une forme ronde ; lorsque la pâte est dans le moule, pressez au milieu,
et remettez une autre petite forme ronde de
pâte à brioche; ce qui fait la brioche entière.
Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée (environ 50 minutes : le temps de cuisson est propre à chaque four).
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
[ 6 votes, moyenne : 6.67/10 ]
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Pâte à gaufres
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14 visites
depuis le 22-10-2008 )
Ingrédients :
250 grammes de farine,
80 grammes de sucre en poudre,
1/2 litre de lait,
3 oeufs,
80 grammes de beurre,
1 sachet de levure,
1 sachet de sucre vanillé,
1 pincée de sel fin.
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le réserver sur le côté. Dans un grand saladier mettez la farine en faisant un petit puits au centre. Ajoutez la levure, le sucre vanillé et le sel, puis, ajoutez le lait et remuer. Ajouter les oeufs battus en omelette et le beurre fondu. Lisser l'appareil. Couvrir le saladier avec une serviette et laisser reposer 2 heures avant emploi. Avant utilisation avec le gaufrier, remuer un fois pour utiliser un pâte bien homogène. Le temps de cuisson dépend du matériel utilisé. Faire un essai avant de lancer la cuisson du reste de la pâte. La bonne cuisson est obtenu lorsque la gaufre est cuite à coeur et de couleur dorée.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
4 minutes
[ 7 votes, moyenne : 4.86/10 ]
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Pâte à pizza authentique
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17 visites
depuis le 06-09-2008 )
Ingrédients :
500 grammes de farine type 55,
3 décilitres d'eau tiède,
21 grammes de levure de boulanger (demi cube de 42 grammes),
2 décilitres d'huile d'olive,
2 pincée de sel fin.
Préparation :
Mélanger la levure de boulanger dans 3 décilitres d'eau tiède. Remuer puis laisser reposer pendant 15 minutes. Mettre la farine sur un plan de travail, faire un puits au centre et ajouter lentement l'eau en remuant avec le bout des doigts. A chaque tour, prendre de la farine sur le bord sans rompre le puits. Arrêter l'ajout d'eau avant de rendre la pâte collante. Lorsque la pâte est presque homogène, la séparer en morceaux en l'étirant. Reformer la boule et recommencer l'opération trois fois de suite. Etaler la pâte à pizza à l'aide de la paume de la main puis la plier pour reformer une boule. Mettre la pâte à lever pendant 4 heures dans une saladier couvert avec un linge humide. Rabattre la pâte avec la paume de la main (chasser l'air en pressant la pâte). Effectuer une deuxième levée de la pâte pendant 1 heure environ. Former les boules de pâte à pizza et l'étaler juste avant de la garnir. Pour la cuisson, faire cuire dans un four très chaud (240°C). Stopper la cuisson lorsque la pizza est bien cuite sur les bords (environ 15 minutes).
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
16 minutes
[ 3 votes, moyenne : 7.67/10 ]
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Pâte à beignets
(1)