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Paupiettes aux Morilles
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4 visites
depuis le 25-06-2008 )
Ingrédients :
4 escalopes de veau. Farce: 100 grammes de morilles, 200 grammes de chair à saucisse, 1 oeuf, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de persil haché. Pour la cuisson: 50 grammes de beurre, sel, poivre, 1 décilitres de vin blanc sec. Pour accompagner: 200 grammes de morilles, 1OO grammes de crème fraîche.
Préparation :
Faites aplatir les escalopes par votre boucher. Nettoyez soigneusement les morilles. Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l'oeuf, l'assaisonnement et le persil pour former une farce homogène. Mettez 1 ou 2 cuillerées de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez. Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez, puis mouillez de vin blanc. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure. Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème. Rectifiez alors l'assaisonnement de la sauce.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
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Paupiettes d'Aubergines à la Mozzarella
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5 visites
depuis le 28-05-2008 )
Ingrédients :
Le jambon peut être remplacé par 12 filets d'anchois ou 2 cuillerées à soupe de pâte d'anchois nature. Dans ce cas, utilisez du pain de mie auquel vous aurez retiré la croûte. : 2 grosses aubergines oblongues, 150 grammes de très fines tranches de jambon de Parme, 200 grammes de mozzarella, 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, 250 grammes de pulpe de tomates, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 décilitres d'huile d'arachide, 2 pincées de sucre, sel, poivre.
Préparation :
Coupez les aubergines en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, dans la longueur, sans les peler. Ne réservez que les 9 tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel, des deux côtés. Laissez-les dégorger 30 mn. Coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long. Lorsque les aubergines ont dégorgé, rincez-les puis épongez-les. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle anti-adhésive sur feu doux. Faites-y dorer les aubergines 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant. Allumez le four, thermostat 9 (250°). Tapissez chaque tranche d'aubergine d'un morceau de jambon et placez un bâtonnet de mozzarella à l'extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d'aubergines tapissées de jambon autour du fromage. Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir. Couvrez-les de pulpe de tomates et parsemez de quelques pincées de parmesan. Laissez cuire au four 10 mn. Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson, ou encore tièdes, en entrée.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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