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Perdrix au chou      ( 6 visites depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients : 2 perdrix - 1 kg. de chou - 200 g. de saucisson k l’ail - 150 g. de lard de poitrine - 50 g. de beurre ou de margarine - 2 carottes - 1 oignon 2 clous de girofle - bouqftet garni - sel - poivre.
Préparation : 1Coupez le chou en quartiers, ôtez les grosses côtes. Faites blanchir à l’eau bouillante salée pendant deux minutes, puis laissez tremper dans beaucoup d’eau froide, égouttez bien. Faites dorer les perdrix à la poêle avec le beurre ou la margarine. Salez, poivrez. 2Dans la cocotte, mettez le chou, les carottes, 2 oignons piqués de clous de girofle et 1 bouquet garni. Versez un demi bol d’eau bouillante, salez, poivrez bien. Portez à ébullition. Ajoutez alors les perdrix déjà dorées, le lard de poitrine et le saucisson. Fermez la cocotte et laissez mijoter à petit feu pendant 30 minutes environ à partir de la mise en rotation de la soupape. Pour servir, déposez le chou au fond du plat de service et, dessus, disposez les perdrix découpées entourées de tranches de saucisson et de lard.
Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes
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