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Blanquette de veau
(
37 visites
depuis le 11-11-2007 )
Ingrédients :
1,2 kilogramme de tendron ou de flanchet de veau en morceaux,
2 carottes,
1 oignon,
1 poireau,
1 clou de girofle,
1 bouquet garni,
30 grammes de beurre,
1 cuillères à soupe d’huile,
2 jaunes d’oeufs,
100 grammes de crème fraîche,
1 cuillère à soupe de farine,
1/2 citron,
sel, poivre.
Préparation :
Dans une grande cocotte, faire chauffer beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande; lorsqu’ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober puis les arroser d’eau chaude jusqu’à les recouvrir à peine et laisser cuire 40 minutes. Ajouter les légumes épluchés, l’oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni.
Après une bonne heure de cuisson, ôter la viande, la réserver sur un plat
chaud. Laisser réduire le bouillon.
Dans une terrine, délayer les jaunes d’oeufs avec la crème et le jus de
citron. Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition. En napper la viande.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
90 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Boeuf aux Carottes
(
20 visites
depuis le 08-06-2009 )
Ingrédients :
1,5 kilogrammes de gîte de boeuf,
3 oignons,
1 gousse d'ail,
1 oignon piqué de clous de girofle,
1 kilogrammes de carottes,
75 centilitres de vin blanc sec,
60 grammes de beurre,
3 tomates,
1 bouquet garni,
sel,
poivre du moulin.
Préparation :
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Dans une marmite en fonte, et dans du beurre, faites revenir l'ail et les oignons hachés. Puis, faites dorer les morceaux de boeuf jusqu'à obtention d'une couleur bien dorée. Versez le vin blanc sec et un verre d'eau. Salez, poivrez et ajoutez le reste des ingrédients. Portez à ébullition. Fermez la marmite et laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures environ. Au delà, retirez le couvercle et laissez mijoter à feu très doux jusqu'au moment de servir.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
120 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Boeuf bourguignon
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23 visites
depuis le 11-10-2009 )
Ingrédients :
1,250 kilogramme de 1er ou second talon ou de macreuse,
200 grammes de lard maigre,
18 petits oignons,
1 bouteille de vin rouge de qualité,
2 carottes moyennes,
70 grammes de beurre,
farine, sel, poivre, bouquet garni.
Préparation :
Ce plat s’accompagne de pommes de terre cuites à la vapeur. N’hésitez pas à vous servir d’un vin de bonne qualité si vous voulez que votre plat soit savoureux.
Ce plat est encore meilleur réchauffé, vous pouvez le préparer la veille pour le réchauffer le lendemain. Demandez à votre boucher de couper la viande en morceaux carrés de 5 centimètres de côté environ. Coupez le lard en petits dés que vous ferez blanchir 3 mn à l’eau bouillante, égouttez-les. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez-y à dorer les morceaux de lard égouttés, retirez-les de la cocotte et mettez alors dans celle-ci les morceaux de viande et les carottes coupées en rondelles à dorer à feu vif en remuant avec une cuillère en bois afin qu’ils soient colorés de tous les côtés. Baissez le feu, saupoudrez la viande avec une cuillère à soupe de farine et versez le vin rouge que vous aurez fait chauffer préalablement. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire à petit feu pendant 3 heures 30 minutes au moins. Pendant la cuisson de la viande, épluchez les oignons, passez-les 5 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Une demi-heure avant la fin de la cuisson du boeuf, ajoutez dans la cocotte lardons et petits oignons.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
210 minutes
[ 3 votes, moyenne : 10.00/10 ]
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Daube
(2)